Що приготувати з морської капусти?

Про йоді як про необхідну для організму елементі люди дізналися в 1986 році, після чорнобильської катастрофи. Точніше, знали, звичайно, і раніше. Не дарма китайський імператор примушував своїх підданих їсти морську капусту та ще й за державний кошт. Але от особисто я і багато моїх знайомих звернули на йод увагу тільки з появою рекомендацій на радіо і телебаченні запасатися антіструміном. Приблизно тоді і морську капусту спробував, причому раніше на неї уваги не звертав ніякого.

Про корисні властивості ламінарії писати не буду, тим більше що в наведеній вище статті Любові Музики і ще в статті Тетяни Шуваєвої все розкладено по поличках, додати щось нове важко. Але хочу зазначити, що за останні роки в моєму сприйнятті морська капуста еволюціонувала від необхідного, але малоприємного продукту до цінного і смачного.

Виявляється, вся справа в тому, як приготувати. Морська капуста чудово поєднується з чим завгодно. Оселедець, картопля, буряк, морква, курячі яйця, майонези, соління, огірки, яблука - так простіше придумати, що з нею поєднується погано, ніж всі перераховувати.

У магазинах ламінарію можна зустріти маринованої в заводській жерстяної або пластиковій баночці або розфасованої в магазині за поліетиленовим пакетам. І та і інша в принципі «готові до застосування». Але смак подобається далеко не всім, та й «сторонні інгредієнти» - скрипучий на зубах пісочок ні-ні, та зустрічається. Таку капусту краще ретельно промити і використовувати як напівфабрикат для інших страв.

Сушену ламінарію краще теж спочатку довести до кондиції напівфабрикату і тільки потім щось з неї готувати. Для цього капусту замочуємо на ніч у воді. Води не шкодуємо - більше, ніж треба ламінарія не візьме. Вранці ретельно промиваємо в проточній воді і варимо хвилин 15. У такому вигляді напівфабрикат довго зберігається в холодильнику і годиться для різних страв.

Яких? Ну, наприклад маринована морська капуста. Якщо смак купленої в магазині консервованої ламінарії влаштовує - можна не мучитися. Якщо ні - пробуйте.

Для початку готуємо маринад. У гарячу воду додаємо цукор, сіль, спеції і кип'ятимо 3-5 хвилин. Потім охолоджуємо, додаємо оцет і заливаємо приготований капустяний напівфабрикат. Через 5-6 годин маринад зливаємо. Страва готова. Його можна використовувати як самостійне, як гарнір для м'яса або риби, а також як компонент для більш складних страв.

Рецепт рекомендує наступні пропорції: на кілограм відвареної морської капусти 20 грамів цукру, по 10 - солі та оцту, полграмма гвоздики і 0,2 грама лаврове листя. Але, як мовиться, на смак і колір товариша немає. «Правильна» пропорція інгредієнтів і набір спецій визначається дослідним шляхом.

Ще один рецепт - оселедець під шубою. Шуба - шарами поверх філе оселедця, викладеного на підкладку з вареної картоплі: цибуля, варений буряк, морська капуста, варені яйця, майонез, сир. Думаю, не варто нагадувати, що нарізка повинна бути дрібною, сир - тертим, а майонез - не найбільш густим. Перед подачею на стіл блюдо краще витримати пару годин в прохолодному місці, щоб шари шуби просочилися майонезом. Не бійтеся експериментувати, крім перерахованих складових рецепт можна включити солоний огірок, варену моркву і навіть свіжі яблука.

Можна поекспериментувати з різними варіантами салатів. Як вам подобається такий набір? Крім морської капусти, зрозуміло. Консервована солодка кукурудза, свіжі помідори і огірки, злегка обсмажену цибулю, часник, лимон, варені яйця і майонез.

Щоб специфічний запах і смак пропали майже повністю, можна додати відварний рис. Якщо вважаєте, що інгредієнтів виходить забагато, скоротіть їх кількість за своїм бажанням. В принципі, достатньо залишити разом з капустою і рисом дрібно нарізане варене яйце і ріпчасту цибулю. Майонез цілком можна замінити рослинним маслом.

На відміну від рисового варіанту салат «Сахалінський», навпаки, підкреслює морські смакові особливості. Для цього в мариновану капусту додаємо крабові палички або (і) вареного кальмара.

Для любителів гостренького ще один рецепт сахалінського походження. Капуста, багато пасеровані цибулі, гострий червоний перець, соєвий соус, оцет, часник і спеції за смаком. Морська живність - за наявністю. Кальмар, восьминіг або крабові палички для континентального варіанту.

Незаслужено забутий в наведених рецептах інгредієнт - варена морква. Можна додати в будь-який з рецептів. А можна обійтися мінімальним набором - варена морква кубиками, цибулю, варені яйця і майонез.

А ось бурякова ікра. Ріпчасту цибулю, солоний огірок, варений буряк, трохи рослинного масла і спеції за смаком. Все це в блендер. Отримане пюре намазуємо на хлібець. На закуску - саме те.

Трохи не забув про гриби. Мінімальний склад - готові гриби (смажені, відварні, мариновані, солоні - які є), варені яйця, злегка обсмажену цибулю і майонез. Максимальний - нехай підкаже фантазія.

Уф! Вистачить. Всього все одно не перелічити. Приємного апетиту.