Як спекти «Цвєтаєвський» яблучний пиріг?
Чому пиріг так називають, напевно вже не сказати. Але згідно з легендою, саме їм пригощали своїх шанувальників сестри Цвєтаєви сто років тому.
Може, хтось і дорікне, що не можна змішувати імена Марини та Анастасії з кулінарними ідеями, що таланти з трагічною долею повинні бути над прозою життя, але я впевнена, що сестри не заперечували б. Тому що
Не думай, що тут-могила,
Що я з'явлюся, погрожуючи ...
Я занадто сама любила
Сміятися, коли не можна!
...
Але тільки не стій похмуро,
Главу опустивши на груди.
Легко про мене подумай,
Легко про мене забудь.
Вони були земними жінками, земними дівчатами, яскравими глузливими і легкими, іскрометними і блискучими. І навіть якщо і не було саме такого пирога в їхньому житті, все інше якось не вигадка.
А пиріг, до речі, чудовий. І печеться на рідкість легко.
Тісто:
1,5 склянки борошна
0,5 склянки сметани
150 гр. розтопленого вершкового масла
0,5 чайної ложки гашеного соди
Всі змішуємо.
Крем:
1 склянка сметани
1 яйце
1 склянка цукру (або трохи менше)
2 столові ложки борошна
Змішуємо і злегка збиваємо.
Начинка:
1 кг яблук або трохи менше. Дуже хороша тут буде антонівка.
Очищаємо від шкірки, нарізаємо тонкими пластинками. Можна скористатися теркою або картоплечисткою.
М'яке, приємне на дотик, тісто викладаємо у форму або на деко, розрівнюємо, формуємо бортики. Укладаємо яблука, заливаємо кремом, випікаємо при температурі 180-190 градусів приблизно протягом години.
Ах, так! Можна ще корицею зверху посипати.
Пиріг виходить дуже ніжний, а поєднання солодкого крему і кислуватих яблук зазвичай змушує піч його досить часто. І з кожним разом він виходить все смачніше і смачніше.
А ще можна злегка ускладнити рецепт:
Тісто:
150 гр.творога
6 столових ложок молока (або навпіл молока і води)
4-6 столових ложок рослинного масла без запаху
2 столові ложки цукру
Змішуємо і - увага! - Додаємо 1 склянку борошна і 1,5-2 чайних ложки розпушувача.
Якщо тісто прилипає до рук, борошна можна трохи додати, але не більше половини склянки. Все змішуємо ще раз і на півгодини ставимо на холод (закривши харчовою плівкою). Розрівнюємо тісто за формою з досить високими бортиками (при необхідності форму потрібно вистелити фольгою або пекарської папером).
Крем:
2 яйця збиваємо з 4-5 столовими ложками цукру, додаємо 1 склянку сметани і 2 столових ложки борошна. Збиваємо ще раз.
Начинка:
4-5 великих яблук чистимо, нарізаємо тонкими пластинками або натираємо на тертці.
На викладене та разровненную тісто викладаємо половину яблучної начинки, виливаємо половину крему, додаємо залишилися яблука, а слідом - залишився крем.
З яблуками треба знати міру, якщо їх дуже багато, пиріг буде сируватим. Але кулінарія - взагалі справа творчості і чуття.
А далі - все, як у першому рецепті. Ставимо в розігріту духовку і отримуємо через годину золотистого кольору пиріг. Даємо охолонути, розрізаємо. Ви любите яблука у вершковому суфле?
Літні вечори Таруси. Юні Маринка і Ася пригощають друзів свіжоспеченим пирогом, димок самовара, аромат яблук, розмови, сміх, імпровізації і розповіді-спогади про Швейцарію та Москві. Почуття спокою і захищеності ...
І так далекий ще страшний серпня Елабуги ...
