Чим сильний хрін і як його готувати?
В давнину до цієї рослини ставилися з великою повагою. Споконвіку вважалося, що хрін оберігає від зубного болю, лікує цингу і безліч інших хвороб. А тому й величали його шанобливо «наш цілитель». І, зрозуміло, без тертого хрону не обходилося в старовину жодна трапеза, особливо в свята, не обходиться жодне застілля і в наші дні.
Готували його з оцтом, цукром, сіллю. Кількість компонентів закладалося за смаком, іноді для кольору додавали трохи бурякового соку. Але головним у цій дуже гострій приправі, звичайно, завжди був сам корінь хрону. І особливо цінувався найбільш «злий» хрін - вважалося, що він корисніше.
Здавна навчилися вміло використовувати і бактерицидні властивості хрону. З його допомогою можна продовжити термін зберігання свіжих помідорів та огірків. Для цієї мети беруть трилітрову банку, на її дно кладуть 200 г натертого хрону, поверх нього - гурток картону з дірочками. На нього в кілька рядів щільно укладають огірки і помідори. Банку накривають кришкою і ставлять в холодний льох або в холодильник. Протягом 2-3 місяців овочі будуть свіжими.
Листя хрону зазвичай застосовують при засолюванні огірків, томатів та інших овочів. Вони надають соління пружність.
З успіхом можна використовувати листя хрону і для зберігання консервованих овочів у відкритих банках. Навіть томат НЕ запліснявіє, якщо його присипати зверху товченими сухими листям хрону. Щоб огірковий розсіл НЕ запліснявів і не замутити, в нього слід насипати столову ложку подрібненого сухого листя хрону.
Заготовити листя хрону просто: їх промивають, висушують, подрібнюють і зберігають у закритих банках.
Незважаючи на те, що приправа з хрону завжди продається в магазині, її досить легко можна зробити і в домашніх умовах.
Оскільки корені хрону швидко висихають і стають млявими, перед приготуванням їх замочують у холодній воді, очищають (Скобля ножем) від землі, промивають, подрібнюють на дрібній тертці або нарізають дрібною соломкою. Щоб натертий хрін не потемнів, слід скропити його лимонним соком або оцтом і гарненько перемішати.
Тертий хрін кладуть у чашку або інший посуд, наливають приблизно така ж кількість окропу, накривають блюдцем або кришкою і дають охолонути.
Однак хрін не обов'язково терти на тертці. Очищені коріння ріжуть на дрібні шматочки і пропускають через м'ясорубку. Щоб потім очистити м'ясорубку, досить пропустити через неї маленький шматочок булки.
Після того, як хрін охолов, додають оцет, сіль, цукор за смаком і ретельно розмішують. Можна також заправити тертий хрін сметаною або соком буряка.
Можна подрібнений хрін висушити в слабо нагрітій духовці, а потім приготувати порошок, перемолу тертий хрін в кавовому млинку.
Зберігають висушений хрін в скляних банках. Кращим вважається корінь товщиною 2-3 см з гладкою і рівною поверхнею і білою м'якоттю.
Хрін містить багато вітамінів, має протимікробні властивості, сприяє травленню і поліпшенню апетиту. Але при проблемах з травленням вживати його треба в невеликих дозах.
