Як солити оселедець?
Той, хто сказав, що найкраща риба - ковбаса, був категорично неправий. Риба це ... риба! Це і їжа, і закуска, і ціла симфонія для шлунка. Правда, якщо рибу неправильно вживати (наприклад, ту ж оселедець з молоком), то може вийти не симфонія, а марш. Але це вже інша історія.
Кажуть, що кращої закуски під горілку, ніж огірок, чи не винайшов жоден кулінар. Особисто я не згодна з подібним твердженням. Адже існує ще оселедець. Особливо, якщо це голландська оселедець, жирна, гладка, «ніжного» засолу і в компанії з зеленою цибулею. До такого щастя ще картопельки, і ніякої горілки не потрібно!
Тепер про головне: як зробити той самий «ніжний» посол, який забезпечить прекрасний закусочний матеріал?
Оселедець обезголовлював, потрошиться і щедро посипається сіллю. Сіль - кам'яна, велика. Можна використовувати і «Екстра», але в цьому випадку солі потрібно побільше, а смак у риби буде не такий ніжний, як при засолюванні кам'яною сіллю. Жаліти сіль не потрібно, зайве потім змиється, а от якщо не вистачить, то рибу можна буде благополучно викинути. Солиться риба не тільки зверху, але сіль закладається і всередину.
Просолена оселедець загортається в поліетиленові пакети (можна по 2-3 штуки на один пакет) і розміщується на підносі (на обробній дошці, на будь переносний плоскій поверхні) і поміщається в холодильник.
Риба повинна бути розкладена в один шар! Що називається - рівномірно і прямолінійно.
У каструлю місткістю не менше 5 л наливається вода - ця каструля використовується як гніту.
Через 3-4 дні риба промивається холодною водою - змивається зайва сіль, і ріжеться на порційні шматки. У банку вкладається ріпчасту цибулю, нарізану кільцями, далі - перший шар оселедця, далі - ще цибулю ... і так далі, поки банку не буде заповнена. Дуже зручні для цього півлітрові банки, в одну банку поміщається 1,5 повнорозмірні, товстенькі оселедця.
Після того, як шматки риби покладені, в банку наливається рослинне масло «по вінця». Банку закривається кришкою і поміщається в холодильник. Через 2-3 дні оселедець готова до вживання.
У маслі риба може зберігатися два тижні абсолютно безболісно - перевірено на досвіді. Можливо, й довше, але стільки часу ще жодного разу не вдалося зберегти в недоторканності банку - з'їдають! Рибу, звичайно, не банку.
Для вживання риба витягується з банки, кістки видаляються, шматочки розкладаються на тарілці і посипаються дрібно нарізаною зеленою цибулею.
Даний рецепт передбачає, що кістки видаляються тільки після того, як оселедець повністю готова. Тобто, безпосередньо перед вживанням. Ніжність і смакові якості риби залежать від того, засаливается вона з кістками або без. Якщо видалити кістки безпосередньо перед засолкою, то смак буде кілька «жорстким», але риба просолюється «крутіше». Кістки можна видалити і після засолювання, але перед приміщенням риби в масло. У цьому випадку риба буде більш «масляної», і для просочення потрібно 1-2 дні.
При засолюванні можна використовувати гвоздику та інші прянощі, наприклад, коріандр - додатково до солі. В результаті вийде «оселедець пряна». Це - на любителя. Таку оселедець не обов'язково просочувати маслом (не знаю як кому, але мені особисто не подобається оселедець з прянощами, викупатися в олії), а вже тим більше - перекладати цибулею. Але без масла зберігається риба набагато менше.
Якщо ви зібралися готувати оселедець з прянощами, то не перестарайтеся. На одну оселедець цілком достатньо 2-3 одиниці гвоздики і дрібки коріандру.
Смачного!
