Що можна їсти «одними губами»? Червона риба - солимо самі. Сьомга і лосось.

Ви любите рибку? Так? А яку? Може тюльку? Або оселедець? Не треба так мотати головою з боку в бік! Не любите, і не любите, хто ж Вас змушує. Спробую все ж вгадати з другої спроби. Хек. Смажений, під маринадом. Невже знову проліт? Буває.

Але, «Бог любить трійцю» (хитро посміхаюся). А як щодо червоної риби? О! Потрапила. Бачу-бачу, як Ви ствердно киває головою, і навіть злегка прицмокував в передчутті делікатесу. Згодна, в наш час це не такий вже і делікатес. Ось років 30 тому ...

У моєї мами була одна хороша приятелька. Звали її тітка Женя. Пам'ятаю, як одного разу прийшла вона до нас у гості, а вдома - тільки я і, як на зло, «вся в прибиранні» - потрібно було помити підлоги в кімнаті. Сувора гостя зручно влаштувалася в кріслі і почала стежити за тим, як я, повзаючи на карачках, еложу мокрою ганчіркою по фарбованим дошках (лінолеум тоді був не в моді). «Плінтуса, плінтуса помий. І он там ще, в куточку! ». Коротше, так мене дістали всі ці «ЦУ», що я ледве дочекалася маминого приходу і дружного перемикання загальної уваги на чай з печивом. Але мова не про це.

Що нам робити з червоною рибою?

Варимо (суп з лосося).

Близькі родичі тітки Жені жили на Сахаліні і регулярно слали звідти посилки з ікрою та червоною рибою. Зрідка і нам перепадав шматочок лосося. Ні, не такого Розовенькая філе в нарізці, яким заповнені прилавки сучасних супермаркетів. А просто шматком з шкірою і лускою. Лосось той був жорстким і жахливо солоним. Мама довго вимочувала його у воді, а потім варила нам з сестрою суп. Так, звичайний рибний суп з солоною червоною рибою. У нього такий дивний смак, пишу і відчуваю його в роті, але пояснити навряд чи зможу. Якщо хочете, спробуйте самі зварити. Думаю, в супермаркеті напевно завалявся якийсь лососевий хвостик, варто тільки пошукати.

Днями молодша дочка, повернувшись увечері з роботи, розповідає мені, що у них одна співробітниця готує смачну червону рибу - малосольну. Спочатку Олена Василівна їде на ринок, і в рибному відділі купує свіжоморожену рибу - лосося або сьомгу вагою близько кілограма (бажано філейку). Питаю, чи зможе вона і нам купити. Донька обіцяє дізнатися, а через пару днів приносить додому трохи риби (грам шістсот). Виявляється, філе швидко розбирають, і на весь жіночий колектив не вистачило, довелося їм ділитися «здобиччю» між собою.

Солимо (малосольная сьомга).

Ну добре. А далі що з нею робити, з цією рибою? Все просто. Шматки філе вимити і скласти в миску, ретельно натер сіллю з цукром. На 1 кг риби знадобиться: 2 столові ложки солі і 1 столова ложка цукру. Тепер потрібно відрізати на рибу прес (тарілка + м'ясорубка теж підійде) і залишити на 4 години на кухні для просаливания. Не забудьте завести таймер, і сміливо займайтеся своїми справами. Коли наполегливий сигнал сповістить Вам про те, що час прийшов, промийте рибу холодною водою, злегка відіжміть і покладіть в скляну банку, заливаючи кожен шматочок соняшниковою олією. Ні в якому разі не домашнім (смаженим)! Пахне воно звичайно добре, але ми ж хочемо зберегти рибку, а не ароматизувати.

Банку закрийте кришкою і поставте в холодильник. Ну не поспішайте так, нехай трохи настоїться, хоча б до ранку! Постоявши в холодильнику довше, рибка просочиться маслом і стане Мякенький, а масло вбере в себе всі Рибкін запахи. Масло «з-під рибки» не виливайте, змішайте його з вершковим - згодиться для «бутіків». Сподіваюся, Вас не потрібно вчити тому, як нарізається і поїдається риба? Хоча, і тут є про що поговорити. Але пізніше. Поки скажу тільки, що на смак наша сьомга - ніжна і, як каже Олена Василівна: «У роті тане, хоч губами їж». Як довго може зберігатися в холодильнику ця рибка, ніхто не перевіряв, тому що за визначенням вона там довго зберігатися не може - з'їдається швидко.

Зауваження. Згадайте книгу Патріка Зюскінда «Парфумер», що увійшла в першу сотню кращих книг світу. А заодно і однойменний фільм, в якому розповідається про молоду людину на ім'я Гренуй, схиблений на створенні духів. Для вилучення запахів Жан-Батист використовує різноманітні масла, колекціонуючи при цьому не тільки запашні квіткові аромати, а й амбре людських тіл.

Смажимо (червона риба в клярі).

Переконливо я так Вам тут все розписала. Вислухали Ви уважно, посміхнулися скептично і говорите: «А мені-то що робити з цим філе? Солоне лікарі є заборонили ». Подивлюсь я на Вас і відповім: «Що робити, що робити? Смажити ». Порізати рибку тоненько, вмочити в кляр і - на розпечену сковородочку з рослинним маслом. Як кляр робити? Збити вилочкою пару яєць з ложкою майонезу, додати трохи борошна (або крохмалю). Посолити, поперчити духмяно і використовувати. Швидко і теж в роті тане, смак «спіцфічскій», як казав безсмертний Райкін, Аркадій який. Прикрасити можна за настроєм. Зеленню і овочами. Подавати з улюбленими соусами. Підійде «Безпечний» домашній майонез!

Рулетики крутимо (з сиром).

Почувши про солоної сьомги, моя сестра відразу ж дала слушну пораду щодо подальшого облагороджування цінного продукту в цілях розміщення його на святковому столі. Ніж повинен бути гострим, терпіння завидною. Нарізаємо рибку тоненькими пластами. Змащуємо сумішшю з тертого сиру, майонезу і часничку і скручуємо в рулетики. Під пленочку їх, і в морозилку. Не треба! Робити з них бурульки. Дістаньте, поріжте тим же ножем на каблучки і сервірують, ніж на розум прийде. А не прийде і так зійде.

Бутерброди ліпимо (кораблики).

Зрештою, можна просто змастити маслом скибочки свіжого батона і покрити «пелюстками» солоної рибки. Насолода! Або зробити з рибки «червоні вітрила» на зубочистках і увіткнути в м'яку плоть батона, приправлену шматочками сиру. Зелень і маслини в асортименті.

Бутерброди з такою рибою відразу ж нагадають Вам (своїм ніжним смаком і пікантним запахом) про бутерброди з червоною ікрою! Донька відкусила шматочок і запитує: «Мам, а чому ікра різна: чорна, червона?» - «А люди чомусь різні: чорні, червоні, білі?». Тему «икрометания» залишимо на потім. Не можна ж одночасно і бутербродами ласувати і про технології виробництва морепродуктів замислюватися. Від цього може і апетит зіпсуватися.

Кажись все. Залишилося тільки трохи теорії. Ну яка ж практика без теорії? Сьомга відноситься до сімейства, так званих, «червоних» - лососевих риб, м'ясо яких має червонувато-рожево забарвлення і є цінним харчовим продуктом. Наявність жирної рибки на Вашому столі є не що інше, як збагачення раціону жирними кислотами Омега-3, істотно зменшують ризик серцево-судинних захворювань. І найголовніше - риб'ячий жир пити не доведеться («Фу!»).

Приємних Вам «червоних» днинки!