Як можна використовувати груші? Частина 2. Нічого, крім десертів
Так як груші все-таки є солодкими фруктами, то найчастіше вони використовуються в десертах і випічці, тим більше, що виготовлення десертів (і випічки) - це моя улюблена область в кулінарії.
Найбільш відомим десертом із груш є груші «Олена».
На 4 порції: 125 мл води, 1 ст. ложка цукру, паличка кориці, 1 ст. ложка лимонного соку, 2 великі груші, 100 г шоколаду, 200 мл вершків, 1 ст. ложка коньяку, 500 г ванільного морозива.
Прокип'ятити воду з цукром, корицею і лимонним соком. Груші вимити, обсушити, очистити, розрізати навпіл і вирізати серцевину. Половинки груш томити під кришкою на слабкому вогні в залежності від величини і ступеня зрілості - від 8 до 12 хвилин-остудити в сиропі.
Розламати шоколад на маленькі шматочки і розтопити разом з вершками, безперервно перемішуючи, на невеликому вогні. Зняти з плити шоколадний соус і поступово вмішати в нього коньяк (за бажанням).
В 4 десертні вазочки викласти за великим кульці морозива, на нього полодов груші зрізом вниз. Полити груші теплим шоколадним соусом.
Якщо підготовлені таким же чином груші залити заварним кремом, то вийдуть груші «Анна».
Однак я найчастіше роблю мафіни (Кекси) з грушами.
Для цього треба:
4 яйця, 85 г цукру (краще коричневого), 75 мл рослинного масла, 175 мл молока, 115 г груш, очищених і натертих на крупній тертці - все це треба змішати в мисці. Потім в іншій мисці треба змішати 280 г борошна, 1 столову ложку розпушувача, 1 4 чайної ложки солі, корицю, мускатний горіх і родзинки. (Іноді я додаю тертий імбирний корінь в мокру суміш або зацукровані імбир - в суху). Потім додати борошняну суміш до мокрої, все швиденько перемішати (не більше 30 секунд), вилодіть в заздалегідь змащені формочки (можна в одну велику) і пекти в духовці при температурі 190 градусів Цельсія протягом приблизно 20-25 хвилин. Готовність перевіряється лучиною.
Можна спекти шарлотку, таку ж, як з яблуками:
3 яйця, склянка цукру збити, додати склянку борошна. У змащену маслом сковороду (або форму для торта) викласти нарізані шматочками очищені груші (2 штуки). Так як груші солодше яблук, я зазвичай додаю в форму журавлину (1 склянка). Потім треба все це залити тестом і випікати в духовці при температурі 180 градусів до готовності (перевіряється лучинкой).
А ось цей десерт, який я називаю «Груші під ковдрою» (І від якого мій чоловік просто вмирає) можна приготувати в мікрохвильовій пічці протягом 12 хвилин (якщо немає мікрохвильової пічки, то печеться в духовці протягом 35-40 хвилин, температура 180 градусів).
Порізати 4-5 груш на дрібні скибочки, покласти в скляну форму (тарілку), скропити чайною ложкою лимонного соку і посипати 1 4 склянки родзинок. 1 січня 2 склянки борошна змішати з 3 4 склянки коричневого цукру, 1 чайною ложкою кориці, 1 2 чайною ложкою меленого мускатного горіха, 1 2 чайною ложкою меленого імбиру і 125 г м'якого масла. Заважати виделкою або міксером, поки суміш не стане нагадувати крупку (тісто буде сухим). Засипати груші борошняної сумішшю, щільно притиснути. Поставити в мікрохвильову піч на 10-12 хвилин, поки груші не спечуть. Після 5 хвилин форму повернути на півоберта. Остудити протягом хвилин 10 і подати з морозивом, збитими вершками або просто так!
До такого роду десертів найкраще подати білі напівсухі вина типу Riesling або Gewurtztraminer. Хоча я все запиваю шампанським ...
Смачного!
