Які головні особливості російської національної кухні?
Не будучи професійним кухарем, автор ніколи не втрачає можливості приготувати щось для близьких, а також і себе. А ще автор любить подорожувати, гостей з-за кордону приймати також доводиться. І ця стаття народжена як розгорнуту відповідь людям, які опинилися в Росії перший раз і хочуть провести час з користю для шлунків, без обману для мізків і явного розорення гаманця.
1. Так от, головне зване і саме відчутне з відмінностей російської кухні - її кисла нотка. Вона присутня в багатьох закусках (соління, мочіння, квашення), супах (розсольник, щі, солянка), приправах (хрін, гірчиця), житньому хлібі і навіть напоях (квас). Кислий смак дозволяє виступати в якості засобу приховування та емульгації жиру (уявляєте - наваристі щі з квашеної капусти зі сметаною, та після поля, і ніякого другого в цей день не готують).
2. Ще одна родзинка - найбагатший у світі закусочний стіл. Всі наші соління, заливні, балики в 19 столітті викликали фурор в самому Парижі! Тому людині, з російською кухнею мало знайомому, слід не об'їстися з незвички закусками, щоб і для інших страв містечко приберегти.
3. Такий же (найбагатша у світі) репертуар супів. Одні вуха з окрошкою чого варті! А в Європі чомусь супи вважають чимось на зразок старовинного, фольклорного страви (той же французький буйабесс або шведський суп з лисичок). В Америці ж існує поширена думка, що супи варять тільки бідняки і аборигени. Так що хочете вразити уяву іноземця - нагодуйте його наваристим і гаряченьким!
4. М'ясо вживається відносно рідко, як правило - приготоване великим шматком (звичайно варене або тушковане в горщику). Перевага віддавалася різної птиці та дичини, яловичина вживалася рідко, частіше вже баранина. Через великої кількості пісних днів набагато більше м'яса вживалася риба, а ще частіше - овочі та гриби. Ось рецептів страв з останніх наша кухня знає ну просто безліч.
5. Для нашої кухні типовий культ таких корисних і смачних страв, як каші - пісні й скоромні, молочні та солодкі, розсипчасті і в'язкі. Якщо правильно дотримати технологічні пропорції і поставитися до процесу з любов'ю і маслом, то навіть з жаху моїх проармейскіх снів - звичайної крупи «дріб 16» (вона ж перлова) можна виготовити щось чудове. Те ж саме - ячна, пшоняна, вівсяна крупи (не кажу вже про гречаної). Правда, борці за витончену фігуру якось схиляють нас до ігнорування каші як класу.
6. В якості універсального жиру-змазки виступає сметана (у німців і українців - це шпик, у французів - вершкове масло, у італійців - олія оливкова). Нею заправляється безліч страв і практично всі супи, крім юшки.
7. Як такі десерти в основному представлені випічкою та стравами з ягід. Мед вживається набагато частіше цукру, а ще частіше - варення.
8. Національним напоєм можна вважати добре заварений і правильно поданий чорний чай або хлібний квас. Віднести сюди горілку - питання діскутабельний і нехай кожен вирішує його на свій розсуд. Хоча традиційно російськими більшість серйозних дослідників вважають напої малоградусние (пиво, медовуха, брага, суботні).
Ось, в принципі, необхідний мінімум знань, з яким можна відправляти чужинця в кулінарну подорож по нашій країні. Ну і всім - смачного і смачних страв!
