Які в світі існують запіканки?
Саме слово запіканка підказує, що це блюдо запікають у духовці. Інгредієнти зазвичай заливаються сумішшю з яєць і молока, часто додається тертий сир, борошно, а замість молока вершки, що суті сильно не змінює. Головне, щоб ця суміш скріплювала те, що передбачається запекти.
Питання в тому, що запікають. Ось тут простори для фантазії народів світу просто неосяжні. У деко або глиняний горщик можна накришити овочі, рибу, покласти м'ясний фарш, курятину, сир, фрукти або сухофрукти - та що завгодно, і все буде ситно, смачно і неповторно. Головне - знати, що з чим можна змішувати, а що не варто. Здійснимо тур по національних кухням нашої планети, щоб скласти уявлення, якими бувають запіканки в різних країнах. Можливо, цей список урізноманітнює ваше меню в майбутній тиждень.
У Росії найбільш популярні сирні запіканки. З родзинками або з гарбузом, з усілякими ягодами, із фруктами, з крупами, з кольоровою капустою - до сиру додається практично все, що під рукою, і з додаванням яєць, солі і цукру запікається в духовці. У хід піде і манка, і вчорашня пшенка, хоча можна для такого випадку зварити і свіжу.
У Фінляндії готують капустяну запіканку з м'ясом «Каалілатікко». Для цього відварюється качан капусти, зварена до готовності капуста подрібнюється ножем, половина її викладається шаром на змащену маслом форму, м'ясний фарш з обсмаженою цибулею - на шар капусти, і зверху кладеться інша капуста. Панірувальні сухарі заздалегідь вимочуються в вершках, в півсклянки таких вершків додається півсклянки води і цією сумішшю заливається форма з вмістом. Запікається 2,5 години, виймається з духовки і змащується вершковим маслом. Подається з кислим ягідним желе.
У Латвії основою для запіканки служать капуста, гриби і картоплю. Ці овочі у відварному вигляді викладаються разом з обсмаженою цибулею в форму, зверху викладаються кружечки помідорів, додаються сіль і перець. Борошно пасерують з олією з поступовим додаванням води, і цим соусом заливаються овочі. Перед подачею добре посипати зеленню петрушки.
Французи протягом 50-60 хвилин запікають скибочки сирої картоплі, заливши його сумішшю молока, вершків і тертого сиру.
Євреї відварну щуку подрібнюють блендером із замоченим у воді хлібом, яйцями, вершковим маслом, сіллю і мускатним горіхом до однорідної маси. Додають також ром. Суміш викладають на змащену маслом і посипану сухарями форму, посипають мигдалем і запікають 30 хвилин при температурі 190 градусів.
У Швейцарії готують запіканку з мізків. В окріп додають сіль і оцет, відварюють у ньому мізки, ріжуть їх скибками, перчать і обсмажують на сковороді в маслі. Потім заливають яйцями і запікають у духовці. Окремо обсмажують гриби і подають з мізками.
У італійців основа запіканки - природно, макарони. До відварною макаронів додаються овочі: баклажан, цукіні і помідори нарізають кружечками, селера - кубиками. Макарони, овочі, розмарин викладаються у форму. Для заливки готується суміш з яєць, молока, солі, перцю, тертого сиру. Цією сумішшю заливається вміст форми, посипається зверху залишками сиру і запікається в попередньо розігрітій до 200 градусів духовці півгодини.
А ось фруктова запіканка, датський десерт. Часточки очищених яблук заливають склянкою води з додаванням 100 грамів цукру і 1 столової ложки лимонного соку, варять до розм'якшення. Воду зливають, а яблука протирають через сито. Ще 100 г цукру змішують з 1 столовою ложкою вершкового масла, сухарями, горіхами, родзинками, лимонним соком. Цю масу і яблучне пюре викладають шарами в форму, починаючи з маси і закінчуючи нею ж. 50 г вершкового масла натирають на крупній тертці і посипати зверху. Запікають 15 хвилин при температурі 220 градусів С.
Поекспериментуйте, змішайте в запіканці стручкову квасолю, шинку і картоплю, як це роблять в Мекленбурзі, або куряче м'ясо з цукром, шинкою, лимонним соком і сиром Гауда, як в Брюсселі, або свинину, баранину, картоплю і моркву, як в Ельзасі, або філе оселедця, картопля, ріпчаста і зелена цибуля, як в Гамбурзі!
Переймайте кулінарний досвід інших країн, і ваш стіл завжди буде смачним, а будинок - повним гостей!
