Як засолити сало?

Сало ...

Думаю, немає необхідності пояснювати, що таке свиняче сало. Так, так саме про нього складаються анекдоти, сперечаються про шкоду і користь. Але я не буду говорити ні про користь, ні про шкоду. Нехай цим займаються люди, які досить вивчили дане питання. - Я ж розповім кілька рецептів засолювання сала для тих, хто, незважаючи на заборони, все-таки любить іноді побалувати себе цим стародавнім продуктом.

У сільських господарствах обсяги зберігається сала можуть доходити до декількох десятків кілограмів. Зараз у цьому немає проблем, оскільки практично у кожної людини є холодильник з морозильником. Але був час, коли не було побутових холодильників. Тим не менш, сало необхідно було зберігати влітку і взимку. У селах його зберігали для вживання в їжу при виконанні важких робіт, таких як заготівля дров, виробництво весняних посадок і посівів, сінокіс і прибирання сіна, збирання врожаю.

Рецепт першийСтаровинна сільська засолкаЗасолка пов'язана безпосередньо із зберіганням.

Брали дерев'яну бочку на 100 - 120 літрів і мили хвощем болотним, як кажуть, «до білого». Потім обшпарюємо окропом і просушували. Після цього бочку ставили у прохолодне місце, куди не проникали сонячні промені і тепло. Це міг бути льох або спеціальна в'язниця. Дно бочки засипали шаром крупної солі, на який укладали свіже, добре охолоджене сало в один ряд. Потім цей ряд сала засипали шаром солі близько 5-10 см. На цей шар укладали знову сало і так бочку наповнювали продуктом доверху. Природно, закінчували шаром солі. Накривали нещільної дерев'яною кришкою. Так сало солілось, і могло зберігатися місяцями. Благо його неможливо пересолити. Воно вбирає в себе тільки необхідну кількість солі.

Нижче пропоную рецепти сучасної засолювання.

Вона призначена для малих кількостей та вживання при недовготривалим зберіганні.

Рецепт другоїПростий засоленняВзяти свіже, добре очищене сало невеликими шматками від 0,5 до 1 кг і натерти з усіх боків крупною сіллю. Краще мати парні шматки сала однакові за розмірами. Потім два шматки сала скласти в брикет один з одним шкурками назовні. Складений брикет сала укласти в харчовій поліетиленовий мішечок без дірочок. Верх мішечка закрити так, щоб виділяється з сала розсіл не випливав. Мішечок з брикетом необхідно укласти в тарілку шкіркою вниз, другий шматок виявиться шкіркою вгору. Тарілку помістити в холодильник на два дні. Через два дні, перевернути брикет з мішечком так, щоб сторона, на якій він лежав, виявилася зверху, і залишити в холодильнику ще на два дні.

Після чого сало готове до вживання.

Рецепт третійЗвичайний засолення з часником і перцемВзяти сало в кількостях, як і в другому рецепті.

Приготувати часник. На 0,5 кг сала одну-дві великі головки зимового часнику. При відсутності зимового часнику можна користуватися річним. Справа смаку. Часник очистити від шкірки і дуже дрібно нарізати. Підготовлене сало натерти чорним перцем з усіх боків. Потім натерти сіллю, так само як у другому рецепті, тільки разом з сіллю втерти часник. Коли сало натерте спеціями, то шари, які будуть укладатися одне до одного, посипати часником, злегка придавивши його долонею. Скласти сало як у другому рецепті і помістити в мішечок. Рештою часником необхідно обробити всі сторони складених шматків і щільно загорнути харчової мішечок. Далі все проробити як у другому рецепті.

Всього чотири доби і Вас чекає ароматний запах і приємні смакові якості приготованого продукту.

Рецепт четвертийШвидкий засолення з часником і перцемВзяти сало в кількостях, як і в другому рецепті. Підготувати його без застосування спецій. Потім у каструлю, достатню за обсягом для розміщення двох шматків сала, залити холодну воду. Необхідно при цьому врахувати, щоб згодом обсяг завантаження сала не витиснув воду з каструлі. Каструлю з водою встановити на плиту і довести до кипіння. За допомогою вилок столових завантажити в киплячу воду приготоване сало. Довести до кипіння і зменшити температуру підігріву. На низькій температурі при слабкому кипінні варити тонке сало в 2-3 см 8 хвилин, більш товсте сало 10 хвилин.

Після закінчення заданого часу вийміть сало за допомогою вилок на чисту тарілку. Дайте йому злегка охолонути. Тільки для того, щоб не обшпаритися. Далі з гарячим салом виконайте всі операції як у третьому рецепті.

Після першої доби сало переверніть, як було описано в другому рецепті. Залиште перевернуте сало ще на одну добу.

Всього дві доби і сало готове до вживання.

Смачного!