Що таке антипасти? Рецепти з Італії

Ви, напевно, думаєте, що це щось протестне до макаронно-Вермішель-лапшового виробам (адже «анти» - це проти, а «паста» - улюблене блюдо італійців)? І чому так ополчилися на цю пасту? Та нехай їдять італійці, що хочуть!

Насправді, слово означає «перед пастою», тобто перед основною стравою, якою для італійців є паста. Загалом, це закуски. Але які! Пряні, ароматні, барвисті, різноманітні і разом з тим дуже прості у виконанні. Вони покликані розпалювати апетит до основної страви, але особисто у мене пробудили інтерес до наступних варіантів антипасти. Хотілося все спробувати.

З антипасти я познайомилася в турпоездке по Італії. Чудовий шведський стіл з безліччю овочевих закусок. Стіл шведський, але закуски-то італійські. А в овочах і фруктах італійці знають толк.

Італійська мова я знаю дуже слабо. Де жестами, десь зі словником, де за допомогою нашої милої перекладачки випитувала я у спритного офіціанта секрети полюбився страви. Так в моєму кулінарному блокнотику з'явилися рецепти антипасти. Я часто їх вдома готую, щоб радувати домочадців, і з вами я охоче поділюся рецептами вподобаних страв.

Пікантне антипасти

Шампіньйони - 600г;

молоді цукіні - 500 г;

червоний і жовтий болгарський перець - 600 г;

2-3 зубчики чеснока;

1 лимон;

оливкова олія, сіль, перець, коріандр, базилік.

Гуртки цукіні посипати коріандром - 1 чайна ложка, а смужки паприки - дрібно нарізаним часником. Печериці, в залежності від розміру, розрізати навпіл або на четвертинки і посипати цедрою лимона. Все добре посолити, поперчити, додати 3-4 столові ложки оливкової олії.

У розігріту до 200 градусів духовку на деко розкласти групами овочі, зменшити температуру до 180 градусів і пекти 25 хвилин. Перевернути, і знову на 20 хвилин. Вже готові овочі приправити: гриби - соком лимона, паприку - базиліком, цукіні - столовою ложкою бальзамічного оцту.

В'ялені помідори

1-1,2 кг стиглих помідоров-

сіль (приблизно 1 чайна ложка) ;

суміш сухих італійських трав (базилік, орегано, чебрець) -

можна і кріп, чорний мелений перець, часник.

У банку налити оливкову олію і опустити зерна коріандру.

Помідори розрізати на четвертинки, Видалити сік, насіння і перегородки. Укласти зрізом вгору на деко, застелене пергаментом і змащений оливковим маслом. Посипати зверху сіллю, перцем, травами, нарізаним часником, намагаючись потрапляти на помідори, а не на деко, інакше все це може пригоріти.

В'ялити при температурі 100-150 градусів при трохи відкритих дверцятах 4-5 годин. Час від часу стежити, щоб помідори не почали горіти. Якщо підгорають - збавити нагрів. Потім духовку вимкнути і залишити помідори в ній остигати. Якщо при натисканні на помідори рідина не виділяється, то вони готові.

Скласти в'ялені помідори і насіння коріандру в баночку, залити оливковою олією, зберігати в холодильнику.

В'ялені помідори просто кладуть на хліб, використовують у салатах, пастах. Дуже смачна заправка зі шматочків в'ялених помідорів з часником і бринзою, политих маслом з тієї ж банки.