Салат «Міттеран з гірчицею». Смачно, корисно, економічно?
Цей кулінарний вишукування винайдений 250 років тому, і відомий у багатьох країнах, де існує під різними назвами - подібно поширеним і улюбленим в Росії пельменів, які в Італії, наприклад, фігурують як равіолі, в Центральній Азії - це манти, а в Китаї - дим -Сам.
Ось і цей делікатесний салат, про який зараз піде мова - по-справжньому міжнародне блюдо і одне з найбільш вдалих творінь світової кулінарії.
Як і в багатьох країнах, на півдні Росії він був дуже популярний завжди, а іншим нашим співвітчизникам не гріх буде про нього нагадати - тим більше в такий час, як світова криза («їжте, гості дорогі, їжте! На базарі все дорого». )
Чим же він такий хороший і вигідний, цей салат? А от зараз і побачимо. Але спочатку - склад і приготування. І ви здивуєтеся - так просто? ..
Для приготування салату на сім'ю з 4-х чоловік нам потрібно такі
інгредієнти:
помідори - 8 шт.
цибуля ріпчаста - 2 шт.
варену картоплю - 600 гр
оцет 3% -й - 4 ст. ложки
масло гірчичне - 4 ст. ложки.
Спосіб приготування:
Відварну картоплю, помідори і цибулю крупно порізати.
Приготувати соус: оцет змішати з гірчичним маслом і збити міксером або віночком до утворення однорідної консистенції. Залити отриманим соусом цибулю, посолити, поперчити за смаком, ретельно перемішати і заправити цією сумішшю нарізані помідори та картопля.
Салат готовий! Можна подавати, природно, посипавши зверху подрібненою зеленню (петрушка, кріп, пряні трави на будь-який смак). Одним з достоїнств салату є те, що він, завдяки особливим властивостям гірчичного масла, довго зберігає свіжість.
Овочі, заправлені таким соусом, не псуються протягом 5-ти днів. Головне - зберігати блюдо герметично - в каструлі, банку або салатниці з щільно закритою кришкою. Але, звичайно ж, на холоді або в холодильнику. Так що можна, не сумніваючись, заготовити салат про запас на кілька днів!
Цей салат був гідно оцінений у свій час і царською сім'єю Романових і президентом Франції Франсуа Міттераном. Російське знатне дворянство, італійські гурмани і паризькі дипломати беззастережно включили його в своє меню. Французи ж так і називають його - «Міттеран з гірчицею» після того, як його відзначив і став часто замовляти сам президент Міттеран.
Саме в гірчичному маслі і полягає вся користь і смакова принадність цього кулінарного вишуканості. Завдяки гірчичного маслу, салат містить денну норму всіх необхідних людині речовин. Одержуване методом прямого віджиму олія зберігає всі свої природні властивості і є справжньою «коморі» корисних речовин для краси і здоров'я, а також володіє приємним і ніжним смаком.
Двадцять-тридцять грамів цього недорогого, низькокалорійного продукту можуть повністю заповнити добову потребу людини в поліненасичених кислотах. У ньому - єдиному з рослинних жирів, міститься каротин - головне джерело вітаміну А для людського організму, містяться вітаміни D, E і В6 (він так само сприяє виробленню останнього мікрофлорою кишечника).
Крім того, що гірчичне масло є цінним поживним продуктом, це ще й лікувальний препарат, що володіє цілим рядом цілющих властивостей з широким спектром терапевтичної дії:
- Сприяє схудненню, оновлення та омолодження клітин шкіри,
- Завдяки антисептичним і бактерицидним властивостям, показано при ранах, опіках,
- Знижує рівень холестерину, профилактирует серцево-судинні захворювання, атеросклероз,
- Володіє ефективним оздоровлюючим дією при лікуванні шлунково-кишкових захворювань і захворювань печінки,
- Забезпечує підвищує стійкість організму до інфекцій,
- Рекомендується для росту і розвитку дітей,
- Сприяє збільшенню молока у годуючих матерів.
І при всьому вищесказаному це - одне з найбільш недорогих масел, що не уступає по корисним властивостям риб'ячому жиру і його дорогим аналогам. Достойно доповнюють гірчичне масло і інші складові цього салату. Лікувальні властивості цих інгредієнтів такі:
У помідорах містяться такі важливі речовини, як магній, калій, залізо, клітковина, і вітаміни А і С, що є потужними антиоксидантами. Антиоксидантом є також лікопен, що сприяє запобіганню раку. Нерафінована ж рослинне масло, яким ми заправляємо помідори, є активатором цих речовин.
Сік природного антибіотика - лука, оберігає нас від застуд, активує крім того обмін речовин, стимулює процеси травлення, сприяє кровотворенню та очищенню крові, виводить з організму зайву рідину.
Картопля багатий крохмалем - незамінним джерелом вуглеводів для нашого організму. Крохмаль знижує вміст холестерину, благотворно впливає на травлення. Багатий картоплю і вітаміном С. півкіло вареної картоплі забезпечить організм вмістом аскорбінової кислоти на 100 відсотків добової норми.
Оцет для салату бажано брати натуральний - винний, яблучний або бальзаміческій- саме ними заправляють салати співвітчизники Міттерана. Салат буде не тільки «абсолютно французький» на смак, але такий оцет додасть в нього і безліч корисних амінокислот. Крім того, оцет сприяє якнайшвидшому розщепленню жирів і вуглеводів, стимулює обмін речовин і при цьому не підвищує, а навпаки - знижує апетит, а отже - допомагає нам худнути.
Давня традиція вживання гірчичного масла не зводиться тільки до заправки салатів. У ряді південних областей Росії його завжди дуже широко використовували в кулінарії. Картопля, підсмажений на гірчичному маслі, стає особливо смачним, соковитим і хрустким, а риба при смаженні набуває апетитну золотисту скориночку.
На гірчичному маслі можна пасерувати овочі, використовувати його для консервування, а ніжний майонез, збитий на основі цього рослинного еліксир, набуває особливої кулінарну цінність, адже - як показали дослідження вчених Інституту харчування, гірчичне масло за змістом корисних речовин не поступається оливковому маслу і навіть багатьом дорогим продуктам - наприклад таким, як червона ікра.
А ось соняшниковій олії (а тим більше - рафінованому і дезодорована) дуже далеко по корисним властивостям до гірчичного. І тому такий багатий джерело вітамінів за доступною ціною в кризовий час - Це воістину царський подарунок благодатній природи.
