Як приготувати вершкове масло?

«Навіщо його готувати», - запитають деякі читачі, - «якщо його можна придбати в магазині?»

Дійсно, вибір масла у магазинах великий: як за ціною, кольором, так і за якістю. Але хіба можна з ним порівняти масло, приготоване в домашніх умовах? Та з гарячою відвареної картопелькою. Аромат, смак ...

Тим більше що у багатьох людей, які користуються сільської сметаною, вона іноді залишається незатребуваною до кінця. Хочеться свіженької? Що ж, цілком зрозуміле бажання. Купуємо свіженьку, а цю пустимо на масло. Нічого, що вона злегка підкислити. Це для отримання вершкового масла навіть добре. Аби не гірчить. З гірчинкою сметана дасть гіркувате, несмачне масло.

Слід зазначити, що такий підхід застосовується лише для міських жителів, або жителів села, які не займаються отриманням молочних продуктів. Так як у інших, хто займається виробництвом молочних продуктів, підхід інший. У їх, навіть маленьких, господарствах є все необхідне для виробництва сметани і масла.

Для отримання масла використовується маслобойка, в якій готують значні обсяги масла.

У нашому випадку мова піде про використання залишків невитраченою, хорошою сільської сметани в кількостях від 0,5 до 1,5 літра, причому за відсутності спеціального обладнання для отримання масла, тобто, без спеціальної олійниці.

У нашому випадку в якості олійниці будемо використовувати звичайну скляну банку з капроновою кришкою, яка застосовується для консервування. Обсяг банки повинен перевищувати обсяг сметани не менш ніж у 2 рази. Це пов'язано з тим, що в процесі приготування масла, на початковій стадії, сметана збивається і її обсяг збільшується. Питання застосування міксерів та інших інструментів розглядатися в даній статті не буде. Припустимо, що у нас немає ні міксерів, ні дерев'яних ложок, а є тільки скляні банки.

Отже, приступимо до виконання операції приготування масла:

Перше.

Підготовка сметани.

Якщо сметана перебувала в холодильнику, то її необхідно виставити і витримати в приміщенні деякий час, щоб вона набрала температуру навколишнього середовища. З холодної сметани масло збити дуже важко, а з теплої масло виходить велика і пухке. Тому найкраща температура сметани для приготування вершкового масла - 20-25 градусів за шкалою Цельсія.

Друге.

Заповнення банки сметаною.

Влити підготовлену сметану, необхідної температури, в чисту скляну банку раніше обумовленого обсягу і закрити капроновою кришкою.

Третє.

Початок збивання масла.

Енергійними струшування вгору-вниз намагаємося змусити сметану рухатися всередині банки. Якщо сметана густа, то це важче. Однак, це тільки на початковій стадії.

У випадку дуже густої сметани, її можна злегка розбавити молоком. Так само можна використовувати і воду, але при використанні води не можна буде вживати маслянку (рідку фракцію, що залишилася після збивання масла) в прямому вигляді. На маслянці, що містить воду, можна приготувати млинці або ще якесь блюдо, яке буде проходити термічну обробку.

Четверте.

Закінчення збивання масла.

Сметана початку добре переміщатися в банку. Продовжуємо її трясти до тих пір, поки не почнуть утворюватися крупинки. Якщо знадобиться перепочинок, то відпочиньте. Падати в знемозі немає необхідності.

Зрозуміти, що зі сметани почали утворюватися крупинки, ви зможете, дивлячись на стінки банки. Вони почнуть очищатися від сметани.

У процесі збивання масла сметана переходить через кілька станів: збільшується в об'ємі, рідшає і злегка осідає, далі - освіту крупинок, збивання крупинок в масло.

Отже, ми помітили крупинки, стінки почали очищатися. Продовжуємо трясти. Помічаємо, що крупинки почали утворювати масу. Можемо інтенсивність струшувань збавити. Але продовжуємо бити, щоб утворилася маса незначно зменшилася в об'ємі. Така маса дуже добре рухається в маслянці. На додаток - при зіткненні маси зі стінками банки вона залишає на них мазки.

Масло перебити неможливо, а Недобой можливо. Недобиті масло називають великим. Воно, як правило, дуже пухке і містить в собі багато маслянки.

П'яте.

Витяг збитого масла.

Збивання масла закінчено. Зливаємо вміст банки в чисту емальовану миску або каструлю, можна використовувати і керамічний посуд. Решта частки олії з банки витягаємо за допомогою столової ложки.

Шосте.

Промивання масла.

Столовою ложкою збираємо масло воєдино і перенавантажуємо частинами в чисту чашку.

Рідину (маслянку) в першій чашці відставляємо в сторону. Це готовий вторинний продукт, який можете використовувати на свій розсуд.

У масло, поміщене в чисту чашку, вливаємо невелику кількість холодної води. Після чого починаємо розминати масло ложкою в холодній воді - до її помутніння. Потім зливаємо помутнілу воду і знову заливаємо чистою холодною водою. Повторюємо процес розминання масла у воді, при якому відбувається його промивка. Ці операції повторюємо до тих пір, поки вода не буде істотно мутнеть. Наприкінці злитимемо воду.

Сьоме.

Видалення води з масла.

Отже, у вас на тарілці або в чашці лежить шматок масла після промивки. З нього потрібно видалити воду. Робити це необхідно ложкою, злегка обтиску шматок масла з усіх боків. При цьому крапельки води будуть стікати в тарілку. У міру стікання води в тарілку, будемо її зливати. Після чого процес обтиску олії можна продовжити. Коли з верхніх шарів масла перестане виділятися вода, то його необхідно розім'яти, як розминають тісто, і знову пробувати обжимати ложкою, попередньо зібравши в ком. Операцію вважати закінченою, коли з олії не виділяється вода.

Восьме.

Подача масла до столу.

Промите масло покладіть на гарне блюдечко, злегка нанесіть узор виделкою або ложечкою і можете подати до столу.

Продукт буде ароматний і приємний на смак.

До такого ароматного продукту, що містить частинку вашої душі, можете запропонувати гарячу відварну картоплю, млинчики гарячі борошняні, млинці теплі картопляні або гарячий чай з хлібом.

Та хіба мало ще до чого можна подати таке смачне масло ...

Смачного!