Фарш: чим порадують чотири смачні літери?
Іноді, приповз в буквальному сенсі з роботи після десятигодинного дня, повного ділових переговорів, аналітики та швидкоплинної реакції на події дня сьогоднішнього, не можу знайти в собі сили для двогодинного кулінарного чування.
А улюблене сімейство ніж винувато? Не годувати же домашніх пельменями да яєчнею. Так і почалася через дефіцит часу на нашій кухні епоха фаршу.
Здавалося б, ну що смачного можна приготувати з меленого м'яса, крім котлет і макаронів по-флотськи?
Застосуємо фантазію, не боячись експериментувати і з формою, і зі змістом. Для початку перейнятися самим фаршем. Звичайно, його краще готувати вдома з того м'яса, яке дбайливо вибрали на ринку. Але ця процедура знову ж вимагає часу. Тому я поступаю набагато прозаїчніше - йду в перевірену намет, де торгують м'ясом, і беру грамів 400 чистого яловичого і грамів 600 свинячого фаршу. Якщо свинячого немає, доводиться брати відразу кілограм змішаного, попередньо спробувавши знайому продавщицю щодо якості та свіжості продукту.
З такої кількості фаршу гріх не приготувати запіканку, а то й цілий пиріг.
У великій мисці додаю до фаршу два яйця, трохи солі і свіжозмелений в млинку чорний перець. Беру скляну ємність для мікрохвильовки, викладаю в неї 2/3 фаршу, а потім починаю власне чаклунство. У справу йде все, що є в холодильнику. Наприклад, свіжа морква і розібрана на суцвіття свіжа ж кольорова капуста. Овочі слід помити, моркву нарізати кружальцями і щільно вкласти все на фарш, зверху накривши ще одним пластом.
Начинку можна використовувати і грибну. Приблизно три середніх свіжих печериці порізати четвертинками і укласти на фарш. Додати нарізану соломкою або кубиком болгарський перець. Якусь його частину можна порубати в блендері або дрібно-дрібно порізати, а потім додати в решту фаршу, яка стане дуже соковитою і ароматною.
Коли всі три пласта в зборі, вирівнюємо поверхню, при бажанні прикрашаємо овочами, а потім змащуємо збитим яйцем. Готуватися в мікрохвильовці краса буде хвилин 20-25. Є запіканку можна буде як гарячою, так і з холодильника, як самостійну страву або з гарніром. Будучи нарізаною тонкими пластами, вона перетворюється в оригінальний рулет на бутерброд.
Коли у мене є трохи більше часу, готую свій варіант білоруських «Колдунов».
Тру на дрібній тертці сиру картоплю (зараз, щоправда, з цією роботою успішно справляється кухонний комбайн), отжимаю сік, додаю дрібно нарізану ріпчасту цибулю, сіль і перець за смаком. Формую котлетку так, щоб фарш опинився всередині, а картопля - з зовнішнього боку, і обсмажую на сильному вогні до золотистої скоринки. Ця страва обожнює мій чоловік. Особливо гарні «чаклуни»Зі сметанкою з холодильника.
Для домашнього варіанту люля-кебаб мені потрібна гострий перець.
Половину стручка подрібнюю максимально, додаю в фарш, що складається на 40 відсотків з свинини, 40 відсотків - з яловичини і 20 відсотків - з курки. Якщо курячий фарш купити або зробити немає можливості, замість нього кладу половину білої булочки, вимоченої в молоці для легкості. Такий фарш вимагає хорошого перемішування з додаванням одного яйця.
Консистенція у нього виходить щільна, але це якраз те, що потрібно. Формую з фаршу подовжені, «торпедою», котлетки і обсмажую їх або на грилі в мікрохвильовій печі, або прямо на сковорідці. Подавати домашній люля-кебаб можна з салатом зі свіжих овочів або в іншому варіанті - на аркуші тонкого лаваша з нарізаним півкільцями ріпчастою цибулею і рубаною зеленню.
Насправді варіантів використання фаршу в домашній кулінарній магії дуже багато, і у кожної господині вони свої. Головне - включити фантазію і не боятися експериментувати. Це чітка гарантія того, що у вас наступного разу замість чергового страви вийде черговий шедевр.
