» » Різдвяний пудинг? Пора замішувати!

Різдвяний пудинг? Пора замішувати!

Фото - Різдвяний пудинг? Пора замішувати!

Протягом сотень років у двадцять п'яту неділю після Трійці (Stir-up Sunday) В англіканських церквах вимовляється спеціальна молитва, яка є для всього населення Англії знаком до виготовлення Різдвяного пудингу (plum-pudding). Назва такого неділі можна перекласти як Пудингову або Замешівательное. Цього року замішувати знамените різдвяне блюдо можна з 22 листопада.

Готується пудинг за кілька тижнів до свята, потім "дозріває" в прохолодному місці і подається в перший день Різдва. Представляє він собою приготовлений на пару десерт темного кольору з додаванням сухофруктів, горіхів і надниркової яловичого жиру (іноді замінного рослинним). Ароматний, солодкий, ситний, прикрашений гостролистом Різдвяний пудинг - Один з національних символів, без нього не уявляють собі різдвяний обід ні британці, ні канадці, ні австралійці ...

Існують два припущення про походження Різдвяного пудингу. Згідно з однією версією, за старих часів це був особливий вид вівсяної каші (plum-porridge), Звареної на м'ясному бульйоні, яку століттями готували на Різдво жителі Британських островів. У неї додавали також хлібні крихти, горіхи, чорнослив і мед і подавали на стіл дуже гарячою. Таким було різдвяне блюдо в часи Єлизавети I.

Згідно з іншою версією, Різдвяний пудинг виник не як десерт, а як засіб консервації. Так, так, консервації м'яса. Восени, через брак кормів, забивався надлишок худоби, і м'ясо тримали в тесті з чорносливом, як єдиним доступним сухофруктом, як консервант. Для довше зберегти м'ясо варилося на повільному вогні, додавався цукор і спеції.

Можливо, обидві версії вірні, тому що до вісімнадцятого століття в процесі консервації брало участь все більше цукру, спецій і сухофруктів, а у вівсяній каші чорнослив і зовсім був замінений на родзинки. Хоча британський Різдвяний пудинг і називається сливовим (plum - Слива), слив в ньому більше немає, але перейменовувати пудинг не стали. За часів королеви Вікторії пудинг вже складався з борошна, фруктів, жиру, цукру і спецій, мав сучасний зовнішній вигляд, асоціювався з Різдвом і ставав дедалі популярнішим серед усіх верств населення.

Популярність десерту легко пояснювалася падінням цін на спеції і сухофрукти - Британська імперія тепер могла собі це дозволити, що робило пудинг доступним для будь-якого британця. Крім того, пудинг було легко приготувати, легко зберегти, він був смачний і надовго тамував голод.

На початку двадцятого століття в цілях об'єднання Британської імперії Різдвяний пудинг був проголошений одним з її символів. Рекламна ідея була проста: з імперією у вас буде імперський пудинг, без неї - тільки хлібні крихти, борошно та пиво. Виготовляється з шістнадцяти різних інгредієнтів, що доставляються з різних частин колоніальної імперії, пудинг справді став символом єдності та могутності величезної країни і відіграв важливу політичну роль сполучної ланки, що дозволив британцям знову відчути могутність імперії, «над якою ніколи не заходить сонце».

Не дивно, що таке символічне блюдо обзавелося своїми власними традиціями. Наприклад, у процесі замісу пудингу повинен був брати участь кожен член сім'ї, загадавши бажання, а перемішувати пудинг потрібно було зі Сходу на Захід на честь трьох мудреців, які відвідали немовляти Ісуса.

Традиційно в різдвяний пудинг можна було виявити: кільце - до весілля, гудзик - до продовження холостяцьким життя, пташину кісточку - до удачі і подорожам і, звичайно ж, знаменитий срібний шестіпенсовік. Скільки сердець завмирало в надії виявити в своєму шматочку Різдвяного пудингу цей символ багатства і удачі!

Сьогодні майже в кожній англійській сім'ї у Великобританії, Ірландії та інших країнах Співдружності націй є свій фірмовий рецепт традиційного різдвяного десерту. Але, згідно зі статистикою, Різдвяний пудинг готує тільки один з десяти британців, а решта - купують. Враховуючи, що чисельність населення Великобританії офіційно становить 61 мільйон, і це немало. Але навіть для придбаних пудингів англійці готують різні соуси типу коньячного або ромового масла (brandy or rum butter), Лимонного крему або заварного крему з яєць і молока (custard), Неодмінно прикрашають гілочкою гостролиста, а перед подачею поливають сумішшю коньяку і цукру і підпалюють.

Приготування Різдвяного пудингу довгий, але не трудомістка. Ви витратите 20-30 хвилин на заміс, а інші години приготування на пару потрібно буде всього лише підтримувати достатній рівень води в каструлі.

Для пудингу нам потрібні:

100 г борошна

150 г свіжих хлібних крихт

1 чайна ложка суміші мелених спецій (імбир, гвоздика, запашний перець)

1 чайна ложка кориці

1/2 чайної ложки тертого мускатного горіха

1/2 чайної ложки солі

125 г ниркового жиру (можна замінити вершковим маслом або рослинним жиром, наприклад, кокосовим)

100 г нерафінованої коричневого цукру

300 г родзинок і кишмишу

200 г будь цукатний суміші

50 г зацукрованих вишень

50 г бланшованого мигдалю

цедра одного лимона

3 великих яйця

100 мл темного пива

75 мл коньяку.

Отже, почнемо! У великій мисці змішуємо борошно, мускатний горіх, корицю, спеції, сіль, цукор, хлібні крихти і жир. Додаємо цедру, подрібнені сухофрукти, вишні, мигдаль і ретельно перемішуємо, не забуваючи загадати бажання, а потім кличемо на допомогу всю родину! Додаємо яйця, пиво і бренді, накриваємо миску з сумішшю плівкою і залишаємо на ніч.

На наступний день викладаємо тісто в літрову форму, змащену рафінованим (без запаху) маслом, утрамбовуємо гарненько, накриваємо папером для випічки, вирізаною у формі круга і змащеній тим же маслом, і закриваємо кришкою. Якщо для форми немає підходящої кришки, можна замінити її фольгою, зробивши складочку з розрахунком на «підхід» пудингу. Раджу обв'язати форму мотузкою і зробити з неї ручку, тоді готовий пудинг можна буде легко дістати з гарячої води. Ставимо форму з тістом у велику каструлю з водою так, щоб форма була занурена наполовину. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо 6 годин, час від часу додаючи води.

Вийнявши, Остуджуємо пудинг у формі, потім знімаємо кришку і папір, замінюємо на папір без масла, накриваємо кришкою знову і залишаємо в темному прохолодному місці «дозрівати» до Різдва.

Перед подачею на стіл пудинг потрібно буде розігріти. Це можна зробити традиційно - протягом двох годин на водяній бані, або наслідувати приклад сучасних англійців, багато з яких обмежуються розігрівом в мікрохвильовці. У цьому випадку не забудьте вийняти з пудингу монетку, яку ви, можливо, вже туди поклали.

Поки розігрівається пудинг, готуємо соус. Для приготування коньячного масла нам потрібно 4 яєчних жовтки, 1 десертна ложка крохмалю, 100 г цукру, 500 мл вершків або молока, ваніль і 70 г коньяку.

Поставивши вершки на повільний вогонь, швидко збиваємо жовтки з цукром, ваніллю і крохмалем. Продовжуючи збивати отриману суміш, повільно вливаємо доведені до кипіння вершки. Ставимо каструльку з кремом на повільний вогонь і, помішуючи, нагріваємо, не доводячи до кипіння. Коли наш різдвяний соус охолоне до кімнатної температури, додаємо коньяк. Вибір сорту коньяку, звичайно ж, залишається за вами, але повірте, чим краще коньяк, тим більше зачаровує коньячне масло.

І ось настає цей чарівний момент - вносимо гарячий Різдвяний пудинг у всій його красі: прикрашений гілочкою гостролиста або фруктами, з танцюючими навколо червоними і синіми язичками полум'я. Не забудьте покласти монетку - нашедшему весь рік буде супроводжувати удача! І щасливого Різдва!