Як я готую лечо? Роман з перцем
Чи любите ви болгарський перець так само, як я: щоб у будь-який час року, лише помивши, хвать його за хвостик - і хрустіти? Ні з чим, просто так, насолоджуючись свіжим і трохи терпкуватим його ароматом, який насичується кухню, дарує настрій. Тоді ви повинні любити лечо. Чарівне блюдо, подовжує ваш роман з перцем.
Цього року пропустила перцеву жнива: не до ринків було, не до ярмарків, запрацювалася. І майже вже змирилася з перспективою провести зиму з магазинними лечо-концентратами (хоча і серед них зустрічаються часом чарівні екземпляри). Але не тут-то було: в минулі вихідні буквально кинулися на мене перчики. Малесенькі, акуратні, один в один. А вже які ароматні да жирненькие! І закрутилася запізніла казка домашнього консервування.
У цій страві дві головні скрипки - помідори і перець. Все інше може змінюватися, але ці дві складові - ніколи. Чому я про це згадую окремо? Часто доводилося пригощатися домашніми заготовками «Під лечо», на основі томатної пасти або томатного ж соку, а то й просто кетчупу. Не можу сказати, що несмачно якось занадто. Просто це все що завгодно, тільки не лечо.
Хочете знати, як готую лечо я? Е-ле-мен-тар-но! Записуйте або запам'ятовуйте, кому як зручно.
- Помідори - 3 кг, по мені - так краще слівкі-
- Перець болгарський - 3 кг;
- Рослинна олія - 100 г;
- Сіль - 3 ст. о.;
- Цукор - 5 ст.л.;
- Оцет яблучний - 3 ст.л.
Приходжу з сумками з ринку, акуратно викладаю овочі в раковину і кожен поодинці, перебираючи в руках стиглі ароматні плоди, мою теплою водою. І пахнути вони від цієї нескладної процедури починають ще яскравіше, щедро ділячись частинкою літа. Помідори окремо, перець - Окремо.
Поки чоловік із задоволенням гримить банками, змушуючи їх теж прийняти душ, я озброювати широким обробним ножем і керамічної дошкою. З нею простіше, вона не так сильно вбирає сік, як дерев'яна.
Починаю з помідорів. Відрізаю їм попки і сортую. Найстигліші ріжу навпіл і відправляю в окрему каструлю. Їх повинно вийти кілограм-півтора. Це наша основа, майбутня томат-паста.
Інші, більш міцні, цукрові на зламі побратими будуть акуратно порізані на товсті скибочки і відправлені в емальоване відро. Так-так, звичайне десятилітрове, з дитинства і юності. Ну, не поміщається ця смакота у свіжому вигляді цілком до жодної іншої посудину в будинку. Не ділити ж навпіл!
Чоловік відточеними рухами приладжує м'ясорубку на кут стола і починає вертіти ручку. Поглинаючи помідорні половинки, вона віддає на виході соковиту, щільну томатну рідину, якої до пасти ще належить уварюється.
Я в цей час без діла не сумую. Вжик - і відпав перцевий хвостик разом з кружечком-спідничкою. Пара рухів пальцями - і перчинка вже без сердцевинки, а головне - ніде не тріснула, цілісінька.
Коли є настрій, ріжу перчик акуратними смужками. Хоча можна й кубиком, і половинками, і навіть цілком перець на лечо перевести. Одна миска заповнилася, інша, а перець все не закінчується ... Знайома історія? Я пересипаю порізаний перець у звичайні пакети з ручками. На три кіло зазвичай одного вистачає впритул.
Як впоралася з останніми перчинками - у відро їх, до помідорів, посипати сіллю і цукром, і на вогонь. Потім доливаю рослинного масла, збавляю вогник до середнього і ... чекаю. От за що я люблю так готувати лечо - НЕ пригорає нічого, як не старайся. Тільки верхній шар перцю потрібно буде втопити в томатної рідини, коли вона як слід підніметься. Готово лечо буде через 25 хвилин. Незадовго до готовності потрібно буде лише влити оцет - і можна закочувати по банках.
Але це за умови, що вам подобається солодке лечо. У нас же сімейство маленьких огнеедов, тому слідом за маслом обов'язково відправляється головка різаного часнику, а також стручок гіркого перцю. Або навіть два стручки, залежить від настрою.
Яким лечо вийде у вас, не знаю. Вірніше, не можу вгадати в точності смак і колір. Але одне скажу точно: воно вийде таким смачним, що пальчики оближеш, адже лечо з розряду тих страв, зіпсувати які практично неможливо. Можна лише винайти свою варіацію. Дерзайте!
