Кавова грамота, або Чим еспресо ристретто відрізняється від латте макіато?
Хто не любить каву, цей ароматний тонізуючий напій? Кава - головний конкурент чаю.
Кава, а точніше напої з кави, ми знаємо давно. У радянські часи пили вранці аж три види кави: мелений з цикорієм, швидкорозчинний і бочковий (в громадському харчуванні).
Тепер ситуація навколо кави кардинально змінилася. По-перше, його дозволили називати в середньому роді. По-друге, гарячих напоїв з натуральної кави стало так багато, що в них не так просто розібратися. Чи замислювалися, приміром, ніж еспресо рістретто відрізняється від латте макіато? Давайте спробуємо зробити це.
Почнемо з базової основи всіх кавових напоїв ;
Кава еспресо
Він (язик не повертається сказати воно) готується з спресованого кави тонкого помелу, через який під тиском пропускають воду, підігріту до температури 90 ° С.
Класична або стандартна норма кави еспресо:
на порцію - столова ложка кави (приблизно 7 г) -
30 мг напою подається в чашці на 60 мг.
Еспресо доппіо
(Для тих, хто не володіє італійською мовою, пояснюю - подвійний.)
Раз подвійний, значить, на його приготування йде дві столові ложки кави і на виході виходить 50-60 мл напою. І чашка для нього теж призначена велика - на 90-100 мл.
Примітка: недоливати прийнято для того, щоб клієнт бува не обпікся гарячим напоєм з натуральної кави.
Кава по-американськи
(На всіх мовах звучить однаково - americano.)
Це стандартна порція еспрессо, розведеного гарячою водою до 75-95 мл. Теж подається в чашках об'ємом близько 150 мл.
Можливі й інші порції і розведення. Тоді кави і воду подають окремо.
Латте
Одну частину еспресо змішують з трьома частинами кип'яченого молока. Зверху кладуть збиту молочну піну. Цукор сиплять за смаком. Подають у високому стакані або великій чашці.
Латте макиато
Це той же латте, тільки в інших пропорціях і без змішування. На одну частину еспресо - 1,5 частини молока і 1,5 частини молочної піни. Молоко наливають вниз келиха, потім каву, а зверху - молочну піну. Кава не змішується з молоком, завдяки більш високій температурі і низькій щільності.
Подається в келиху, стакані або спеціальної чашці з соломинкою.
Ну як, не втомились? Тоді рухаємося далі.
Кава по-ірландськи
У жароміцний келих наливають порцію віскі, додають чайну ложку цукру. Отриману суміш нагрівають над відкритим вогнем, щоб цукор розтанув. Додають порцію еспресо. Зверху прикрашають збитими вершками.
Мокко
Молоко і шоколад нагрівають у склянці, до тих пір, поки шоколад не розтане і не змішається з молоком. Потім вливають еспресо. Зверху - збиті вершки і шоколадна стружка.
Еспресо рістретто
(Ага, добралися, нарешті.)
Ну, це просто більш міцний еспрессо - на столову ложку кави води беруть удвічі менше звичайного. На виході - 20-25 мл дуже міцного напою на один-два ковтки. Його традиційно п'ють без цукру.
Капучино
Найбільш відоме в Росії назва гарячого напою з натуральної кави. Це стандартна порція еспрессо зі збитим молоком. Пропорції приготування: Третина кави, третина збитого молока і третина молочної піни. Зверху посипають шоколадною пудрою, какао або корицею.
Еспресо романо
Стандартна порція еспрессо з лимоном: часточкою, посипкою або цедрою.
Айс-кава
Змішують еспресо, коричневий цукор, непідсолоджені концентроване молоко або вершки. Наливають у високу склянку з льодом. Замість льоду можна попросити покласти морозиво.
Пора закруглятися.
Френч-прес
В однойменному посудині кави крупного помелу заливають водою температури 90 ° С і настоюють. За допомогою вертикального поршня з сітчастим фільтром віджимають гущу і розливають напій по чашках.
Гарячі напої з натуральної кави, виявляється, бувають різні - на будь-який смак його споживають.
