Як приготувати плов по-шухскі? Головне - не додати води!

Оскільки я з Казахстану поїхала в той час, коли сама ще не готувала, справжній казахський плов я готувати не вмію. Я готую плов по-своєму, за бабусиним рецептом. Завжди гості, яких я запрошую на якусь подію просять, щоб плов був обов'язково. Справжній плов, наскільки вивчила я, у нас в Мінську готують в кафе «Узбекистан».

Одного разу мені довелося у справах цілий день їздити з адміністратором цього кафе. Заїхавши до мене додому на хвилинку, ми вирішили перекусити. Я запропонувала їй спробувати мій плов і отримала відверті похвали і компліменти. Вона і кухареві своєму розповіла про нього. Дарую і вам рецептик. Буду рада, якщо спробуєте.

По-перше, обмовлюся відразу щодо баранини. Є люди, які фиркають від самого слова баранина. Вони просто її не їли смачну. Так що починайте вже! Це саме корисне і смачне м'ясо. На ринку вибирайте ретельно смачний шматочок. Мої знайомі і подруги із задоволенням тепер і їдять, і просять що-небудь з баранини. Ну, а плов ... Якщо він не з баранини, який же це плов ?! Це - каша якась рисова, вважаю.

Отже, готую я у великій металевій важкій каструлі. Казана, покладеного для справжнього плову, у мене, на жаль, немає. Хтось при переїзді в новий будинок «свиснув».

Підготовка. Рівно за добу попередньо промиваю 2 рази і замочую прозорий і не пропарений рис у великій кількості води.

Спочатку обсмажую в сковороді в пристойному кількості соняшникової олії шматочки баранини розміром в 2 см приблизно. Солити поки не можна - буде не смажитися, а варитися. Скориночки не буде. Перекладаю в каструлю разом з маслом. Солю до смаку щедро.

Одну дуже велику або дві середні морквини нарізаю дрібними кубиками або соломкою і обсмажую теж до скоринки у великій кількості олії (так, щоб воно покривало продукт). Перекладаю в каструлю всі з сковороди.

Чотири великі цибулини нарізаю дрібно, пасерую до золотого кольору у великій кількості олії. Перекладаю в каструлю разом з маслом.

Родзинок потрібно приблизно стакан. Тільки купуйте найдрібніший кислий, він найдешевший на ринку. Чи не замачівая, розсипаю по каструлі. Ізюм забере в себе все зайве масло, і плов не буде «плавати» в жиру.

Барбарис сушений або свіжий, якщо у вас зростає, хорошу жменьку, теж розсипаю по каструлі. Якщо у вас барбарису немає, пошукайте в магазині приправу до плову, в якій є барбарис. Теж непогано. Пробувала. Пару листочків лаврового листа - сюди ж.

Тепер зливаємо з замоченого рису зайву воду. Віджимати або зціджувати через друшляк не треба. Злийте так, щоб зверху рису води не було. А зараз велику столову ложку солі додайте в цю кашку, добре розмішайте, перекладіть підсолений рис зверху в каструлю. Чи не перемішуйте. І, головне, не додайте води!

Головку (Не зубчик) часнику зріжте акуратно з боку «попки», щоб усі зубчики злегка надрізати. Вставте зрізаним краєм в центр рису і утопите всередину.

Все. Тепер закривайте щільною кришкою (можна навіть притиснути) каструлю і ставте на великий вогонь. Слухайте: як тільки почне булькати, нехай хвилини 3 покипит. Головне - кришку не відкривати!

Тепер робіть мінімальний вогник (трохи тліючий) і чекайте хвилин 30. За цей час підготуйте зелень. Порубати кріп, петрушку. Добре б додати щіпки дві куркуми.

Іноді я додаю пару ложок томатної пасти, приготовленої з дуже стиглого червоного помідора.

Відкривайте каструлю. Всипте зелень. Весь плов добре-добре перемішайте. Ще хвилин п'ять нехай потомиться на виключеною плиті.

Все. Готово! Плов і холодний буде просто чудовий. І на наступний день.

Склад:

рис - 1 кг

баранина - 1 кг

морква - 1-2 шт.

цибуля - 4-5 шт.

помідор - 1 шт. (За бажанням)

барбарис - 50 г

родзинки - 150-200 г

часник - 1 шт.