Яке ситне і смачне блюдо готують в Латвії? Жограуші!
Осінь. Ось уже й осінь. Лаяли, лаяли літо червоне з його комарами, мухами, аномальною спекою і пожежами, а воно - раз ... махнула хвостиком, ніби й не було його.
Хтось уже викопав картоплю. Хтось тільки збирається це робити. Правда, для російського дачника збори, вони завжди недовгі. У всякому разі - були. «Були збори недовгі» ... Про це, коли дачне рух було масовим і на підйомі, навіть пісні народні складали. Та й зараз терміни зборів якщо і змінилися, то ненабагато. Голому ж зібратися ... Тільки лопату нагострити, онучі навернути, підперезатися і ... Вперед!
Ну, а кому на збори часу більше треба, так це того ... Сумні наслідки матиме може. Он, у сусідів (що справа, що зліва) - прийшли таті в ночі і, не саджають - НЕ сіявши, що не підлог - НЕ підгортають, викопали все дочиста, кущика якого завалящого в землі не залишивши.
Тому затягувати з цією справою, думу довгу роздумуючи, не раджу. Тим більше, по зернових, та круп різним - в курсах, напевно - види на врожай не дуже райдужні. А з картоплею ... Перезимуємо!
З неї ж, рідної, якщо вірити героїні Надії Румянцевої з культового фільму 60-х - «Дівчата», багато чого можна приготувати: «Картоплю відварну, смажену, пюре, картоплю фрі, картоплю пай. Картопляні пиріжки з м'ясом, з грибами, з капустою »...
Але ... Не буду втомлювати читача таким рецептурним різноманітністю. У мене тут припасений один, але досить оригінальний рецепт. Родом з колись братській, а нині суверенної Латвії. А конкретніше - з Лівскую берега. Саме там нині чомусь найчастіше готують це блюдо, яке на його історичній Батьківщині називають «жограуші». Або «скландрауші». Кому як більше подобається.
Правда, від зміни місць доданків ватрушка з прісного житнього тесту з картопляно-морквяної начинкою чи не перетвориться в карельську хвіртку. А для того щоб її покуштувати, не обов'язково добиратися до самої північної точки сучасної Латвії - мису Колка. Достатньо, щоб під рукою була лише дещиця.
Для тіста: півкіло житнього борошна, склянка теплої води, грамів 50 вершкового масла, чайна ложечка цукру, трохи солі і одне яєчко. Останнє - виключно для змазування.
Для начинки: грамів 250 картоплі, 400 - моркви, чверть склянки молока, 50 грамів вершкового масла, два яйця, грамів 50 цукру, чайну ложку сметани і півтори - муки ... Ну, і сіль, само собою.
Перший справою займемося начинкою. Окремо відварюємо очищений картопля, окремо - неочищену моркву. Як те і інше буде готове, зливаємо воду і моркву відставляємо. Нехай трохи подостинет.
А картоплю розминаємо на пюре, додаємо підігріте молоко, масло, присаливаем, вимішуємо ...
Поки возилися з картоплею, і морква трохи охолола. Можна її почистити, не ризикуючи обпектися. Чистимо. Протираємо на дрібній тертці. А як протерли - додаємо сіль, цукор, яйця, сметану, борошно і ретельно вимішуємо. Все. І морквяна начинка теж готова.
Підійшла черга тесту. Борошно просіваємо, додаємо до неї розм'якшене масло, теплу кип'ячену воду, в якій до того вже розчинили сіль і цукор, і починаємо вимішувати круте тісто. Вимішати? Тепер розгортаємо його на пласт товщиною 2-3 мм. Після чого нарізаємо колами діаметрами сантиметрів 10-12. У кого какой салатник під рукою є. Перевернули його дном догори, краями донизу і пішли «штампувати» розкачане тісто. «Проштамповані» кола трохи присипали борошном, відклали в сторону, а те, що залишилося - знову вимісити, розкатали і ... Знову салатником.
У одержані після всіх цих маніпуляцій кіл треба зробити бортики висотою сантиметр-півтора, після чого - викласти їх на попередньо змащений маслом деко.
А тепер - начинка! Спочатку на круги викладаємо картопляний шар, який зверху закриваємо морквяним. І вже його - змащуємо яйцем. На лівскую березі ця операція здійснюється за допомогою гусячого пір'їнки. Але через брак такого можна скористатися кондитерської пензликом.
Як змастили, деко - в духовку, попередньо розігріту градусів до 120-130. Випікати хвилин 10-15. Поки верх жограушей НЕ покорічневеет, а кухня не наповниться дивовижним, апетитним запахом.
Ні, не лівскую берега, який пахне зовсім по-іншому. Трішки - просоленим балтійським вітром, небагато - вологим піском узмор'я і хвоєю прибережних сосон і ще, зовсім небагато, чимось таким, що робить цей запах не тільки неповторним, але і впізнаваним.
А жограуші пахнуть ...
Але ми ж їх в духовку ставили не для того, щоб нюхати? Ні ?! Тоді - на стіл їх, поки гаряченькі. Щоб на практиці переконатися в тому, що це не тільки смачне, але і ситне блюдо.
А поки до цієї самої практики справа не дійшла - повірте на слово. Смачне і поживне. Звичайно, всю зиму харчуватися одними жограушамі не будеш. Але ж з картоплі - пам'ятаємо? - «« Картопля відварна, смажена, пюре »...
Перезимуємо!
