Чим побалувати гостей? Домашні страви з риби
Наближається чергове торжество, і ми знову ламаємо голову - чим би порадувати наших дорогих гостей. Адже, здається, що все вже перепробували - новомодні салати набридли, до колбасно-місний нарізці ніхто не доторкається, від ікри все ніс вернуть. Дуже хочеться побалувати народ чим-небудь своїм, домашнім.
Давайте спробуємо приготувати традиційні страви з риби.
Заливний судак
Беремо кілограмового судака з головою. Ріжемо його на великі шматки, кладемо в каструлю і наливаємо 1- 1,2 літра холодної води. Туди ж - нарізану кружальцями моркву і цибулину цілком. Рибні голову і хвіст кладемо туди ж, щоб бульйон вийшов більш наваристим і клейким. Доводимо до кипіння, знімаємо піну, забираємо з каструлі трохи гарячої води, розмішуємо в ній пакетик готової приправи для заливного, в яку входить желатин і різні спеції для риби, і вливаємо назад в каструлю.
Варимо рибу близько півгодини. Потім готовий бульйон проціджуємо через сито, домагаючись тим самим прозорості, і залишаємо злегка охолонути.
У цей час рибу розбираємо на невеликі шматочки без кісток, укладаємо на дно лоточка з високими бортиками кілька кружалець лимона, нашу зварену морквину і гілочки петрушки. Рекомендую класти саме петрушку, а не будь-яку іншу зелень - саме вона найбільше гармоніює з рибою.
Якщо ви хочете зробити ваше блюдо багатошаровим, тоді на цьому етапі заливайте все це бульйоном приблизно на півсантиметра і виносьте години на два на холод. Якщо ж на це немає часу або умов, то укладайте рибу відразу.
Заливаємо залишився бульйон, охолоджуємо до кімнатної температури і акуратно, намагаючись не трясти лоток, відправляємо наше блюдо в холодильник. Зазвичай воно застигає протягом трьох-чотирьох годин.
Тріска під маринадом
Для приготування маринаду нам знадобляться три середніх морквини, одна цибулина, одна-дві столові ложки кетчупу, зелень, лаврове листя, кілька горошин перцю.
Цибулю дрібно ріжемо і обсмажуємо на рослинному маслі, додаємо терту на крупній тертці моркву, кетчуп, спеції, зелень і тушкуємо протягом двадцяти хвилин.
Рибу смажимо до готовності і розбираємо на невеликі шматочки без кісток.
Викладаємо готову страву шарами: шар риби, шар маринаду і так далі. Прибираємо в холодильник і даємо рибі просочитися маринадом і стати більш соковитою. Перед подачею на стіл блюдо можна прикрасити гілочками зелені.
Запечена кефаль
Відразу хочу застерегти, що запекти таким чином можна будь-яку велику білу рибу. Класика жанру - безумовно, осетрина. Але оскільки це, напевно, для більшості з нас дорогувато, я вирішила зупинити свій вибір на кефалі.
Вирушаємо на ринок і вибираємо найбільшу і красиву рибку, можна і без голови. В даному випадку вона нам не потрібна. Бажано купити охолоджену, а не заморожену рибину, інакше в готовому вигляді вона може розвалитися.
Відрізаємо нашої рибі плавники і голову, якщо вона була, вичищаємо з черевця нутрощі і набиваємо його сирим нарізаним соломкою цибулею. Зверху солимо, перчимо до смаку і скроплюємо лимонним соком. Шкуру поки не знімаємо - в гарячому вигляді це буде зробити легше.
Загортаємо рибу у фольгу і поміщаємо в духовку на півгодини за умови, що риба важить один кілограм. Чим більше вага риби, тим довше ми будемо її запікати.
Виймаємо рибу з духовки, обережно розгортаючи фольгу, щоб не пролити дорогоцінний сік. В процесі охолодження він зажеліруется і не дасть рибі розсипатися на шматки. Відразу ж знімаємо шкуру і виймаємо з черева цибулю. Потім злегка компонуємо рибину руками і знову загортаємо в фольгу з соком, трохи охолоджуємо і прибираємо в холодильник.
Перед подачею на стіл обережно відокремлюємо філе від кістки і нарізаємо акуратними пластинами.
Порадуйте ваших гостей такими нескладними закусками, і вони будуть довго згадувати ваш прийом.
