Чим здивувати гостей? Палаючими яблуками!

Не люблю осінь. Під ногами сльота, наближаються холоди ... Але у «природи немає поганої погоди», безперечні переваги має будь-яка пора, тим більше осінь - час збору врожаю.

На развалах «колгоспних» ринків традиційні (давно вже) для середньої смуги персики, банани і виноград тіснять місцеві красуні - яблука. Червоні-жовті-зелені, великі і не дуже, кислі і солодкі, красиві і попередньо дегустувати хробачком, соковиті і мляві, з глянцевими боками і покриті незрозумілими чорними цятками - найрізноманітніші, на будь-який смак, і під будь-яку кулінарну задачу.

Ось про них, кулінарних завданнях, і поговоримо. Що можна зробити з яблуками? Звичайно ж, найкраще взяти і з'їсти. Не забувши ретельно їх перед цим вимити, безумовно. Вітамінів і корисних речовин в сирих яблуках просто безліч.

Ну, з'їли пару штук, як варіант - пару кілограмів. Більше якось не хочеться. Що ж з усім іншим пишністю робити? Давайте компот зваримо, або ось, до приходу друзів пиріжків з яблуками напечемо. Смачно буде, але звично і нецікаво, та й кого може здивувати яблучний пиріг?

А здивувати є чим. Пропоную яблука фламбе. Це такий спосіб готування в полум'я палаючого алкоголю. Якщо друзів небагато, і всі вони вміщаються на кухні, то смачне частування можна поєднати з ефектним вогняним шоу. Приступаємо.

Яблук знадобиться небагато, на сковороді їм повинно бути відносно вільно. Виходячи з цього критерію, і визначаємо кількість. Якщо заповнити посуд щільно, готувати незручно. Малувато буде? Не турбуйтеся, в будь-якому випадку не вистачить. Упевнений, скільки не приготувати - друзі зметуть все без залишку і вимагатимуть повторення.

Критерій відбору яблук - їх твердість. Чим твердіше - тим краще. За смаком - гадаю, краще підійдуть кисло-солодкі або взагалі кислі, тому що у страві будемо використовувати цукор. Втім, на смак ...

Заготовлені яблука моєму, зрізаємо шкірку, видаляємо серцевину і ріжемо на порційні шматочки. Яблуко середніх розмірів - на вісім частин.

На сковороді топимо вершкове масло і обсмажуємо в ньому яблука. Вершкове переважніше рослинного, останнє може заглушити яблучний аромат, в той час як вершкове тільки додасть свій смак. Сковороду накривати не треба, але кришку тримайте під рукою, вона може стати в нагоді через кілька хвилин.

Обсмажені яблука щедро посипаємо цукром. Цукру не жаліти! Зайвий з яблук стече і залишиться на сковорідці, яблука візьмуть в себе солодощі стільки, скільки їм знадобиться.

Продовжуємо обсмажувати, що не лінуючись постійно перемішувати. Коли весь цукор розтане, знімаємо блюдо з вогню і заливаємо коньяком. Коньяк не цукор, його багато не знадобиться, на середню сковороду приблизно 50 м

Далі діємо швидко, точно і обережно. Сковороду знову на вогонь. Якщо вміст при цьому не спалахнуло саме по собі - чиркала запальничкою, і разом з захопленими глядачами голосно кричимо новомодне «вау!» Не забуваючи перемішувати яблука струшуванням сковороди.

Щоб випалити зайвий спирт, достатньо однієї хвилини горіння. Полум'я згасне саме по собі, в крайньому випадку, накрийте сковороду кришкою, яка (пам'ятаєте?) Повинна бути під рукою.

Готові яблука викладаємо на тарілку і поливаємо соусом зі сковороди, посипаємо корицею, якщо гості не проти. Поруч можна покласти ложку джему з будь-яких цитрусових, він добре поєднується за смаком з нашими дарами природи.

Все. Можна їсти. Якщо кухар проявить деякий моторність - дістанеться і йому. В іншому випадку смаком насолодяться тільки гості.