Як правильно зварити джем?
Доводилося не раз помічати, що багато співвітчизників - особливо літні - відносяться до джему з упередженням: «Джем? Це щось іноземне, навіщо воно нам? Ось варення - це наше рідне, російське! »Дійсно, на відміну від варення - чисто російського способу заготівлі ягід і фруктів про запас, джем поширений повсюдно. І - нітрохи не применшуючи достоїнств «рідного продукту» - скажемо чесно: джем має перед варенням деякі переваги. Головне - те, що він не розтікається, завдяки чому його набагато зручніше намазувати на хліб або використовувати в якості начинки для пирога, трубочок і т.п.
Ми не будемо зараз давати конкретних рецептів - їх занадто багато (для кожного виду ягід або фруктів - не по одному), а поговоримо про загальні принципи приготування джему, які не у кожному збірнику рецептів викладаються, а знання їх значно полегшує приготування.
1. Правильно виберіть посуд. Вона повинна бути широкою - щоб краще випарювалася волога. Ідеальні для цього варильні тазики (знайти такий в магазинах в наш час досить проблематично - але попросіть на час у якої-небудь літньої пані, напевно у неї в господарстві є).
2. Не варіть відразу багато. Чотири кілограми - це межа, інакше дуже важко буде перемішувати, коли джем загусне.
3. Не переборщіть з цукром. Якщо брати ягоди (фрукти) і цукор у співвідношенні 1: 1, тим більше - якщо цукру буде більше, то джем, звичайно, буде краще зберігатися, але смак плодів це вб'є геть (простіше тоді є цукор в чистому вигляді). Цукру повинно бути менше, ніж плодів (а зберігати заготовку можна в прохолодному місці). Виняток становить чорноплідна горобина - через специфічного смаку цієї ягоди.
4. Постійно помішуйте джем. При цьому ложка (краще дерев'яна) повинна «ходити» по дну, і не забувайте «пройтися» уздовж стінок тазика: і ККД буде максимальний, і тазик потім відмивати легше.
5. Регулюйте температуру. Робіть вогонь час від часу побільше-поменше, домагаючись, щоб джем кипів постійно, але не сильно, а злегка. І ні в якому разі не залишайте без нагляду (і не доручайте доглядати тому, хто мало розуміє в цьому або не дуже розташований допомагати). Щоб все зіпсувати, достатньо лічених хвилин!
Тепер про те, як точно визначити ступінь готовності джему. Для цього існують три тести, які слід застосовувати саме в наведеному нижче порядку.
Тест на денце: Коли ви проводите ложкою по дну тазика, ви повинні це саме дно побачити (джем не відразу змикається).
Коли перший тест пройдено, переходимо до другого.
Тест на ложку: Взяти трохи джему на ложку, дати охолонути, перекинути ложку. Якщо джем не стікає цівкою, а опадає - тест пройдений.
І, нарешті, тест на блюдце: Капнути краплю джему на блюдце, дати охолонути (це займає приблизно хвилину), перевернути блюдце вертикально. Якщо джем при цьому не потік - значить, готово.
І остання порада: розкладайте джем по банках, не чекаючи його повного охолодження - інакше він буде не стікати в банку рівномірно, а опадати згустками, залишаючи всередині повітряні бульбашки.
Якщо ви будете дотримуватися таких нескладних правил - вам забезпечено справжню насолоду, особливо в зимову холоднечу, коли джем в якості «енергоносія» просто незамінний!
