Приготуємо капусту разом? Пара смачних рецептів

Ще давнину капуста користувалася особливою популярністю у людини.

За деякими даними першими, хто став її вживати в їжу, були ібери, що проживають на Піренейському півострові. Потім цей овоч з'явився на столах єгиптян, римлян і греків. Все це відбувалося до нашої ери.

А ось до нас капуста потрапила вже в I столітті. І з тих пір вона по праву займає провідне місце в раціоні харчування слов'ян.

Пам'ятається ще з дитинства - коли мама шинкованной капусту чи то на борщ, чи то для закваски, я завжди крадькома тяга соковиті соломинки і хрумтіла ними, смакуючи і закочуючи очі від задоволення.

О, а як мені подобалося робити «бутербродики» з пюре з квашеною капустою! Це коли в тарілці вилкою розминаєш шар картоплі, на нього укладаєш капустки, накриваєш ще однієї коржем пюре, відправляєш все це спорудження в рот - і насолоджуєшся неповторністю смаку. Те ж я проробляла і з тушкованою капустою.

Про властивості та корисності капустяного вилка говорити не доводиться, все і без мене чудово знають, що капустою можна лікувати, застосовувати її в домашній косметології для омолодження та відбілювання шкіри. Але не про це мова. Як раз зараз настав час заготовок на зиму. Ось і поговоримо про це.

У кого немає земельної ділянки, де можна виростити практично будь-який овоч, білокачанну красуню необхідно вибрати на ринку або в магазині. Я віддаю перевагу ринок, так як там великий вибір як в ціновому плані, так і щодо зовнішніх якостей. В овочевих рядах я вибираю капусту, спираючись на непорушні правила, які мені повідала ще моя бабуся.

Кочан повинен бути тугим, сама його форма трохи плескатої або округлої. А ось довгаста капуста має безліч товстих і грубих прожилок. Мало того, що їх важко тоненько нашаткувати, вони ще мають гіркуватий присмак, що не додасть позитивних смакових якостей в засолюванні. Дуже добре, якщо на верхніх листах є невеликий білястий наліт. Це означає, що капуста зовсім недавно прибула з грядки. Саме її, рідну, я беру в першу чергу.

Ось капуста обрана й благополучно доставлена на кухню. Приступаємо до її соління. Але є ще один момент, знову моя мудра бабуся дає пораду. Те, що квасять, маринують і солять капусту на зростаючому місяці, це знає багато хто. А от про те, що заготовлювати її про запас потрібно за чоловічими днях, ви це знали?

Що таке чоловічий день? Поясню. Понеділок, вівторок, четвер - чоловічі дні, інші жіночі, крім неділі. У цей день і не працюють, а тим більше не займаються заготівлею про запас. Капуста, закрита в день з чоловічим ім'ям, завжди набагато смачніше, довше зберігається і не втрачає своєї хрусткості. Це точно помічено й перевірено бабусею.

Перейдемо до рецептів. Вітаміни, вітаміни і ще раз вітаміни. Чому я заговорила про них? Та тому що цей салат називається «Вітамінний».

Нам знадобиться 3 кг капусти, 6 штук морквин, 1 буряк середніх розмірів і 1 головка часнику. Для розсолу візьмемо 3 літри води, 1 склянка цукру, 4 ст. ложки солі, 1 склянка оцту столового 6% або півсклянки 9%. Кілька листочків лаврового листа, штук 10 горошин чорного перцю і дрібка насіння кропу (можна кмину).

Приступимо безпосередньо до приготування. Капусту шаткуємо як можна тонше. Я використовую спеціальну шатківницю, мамин подарунок, який був зроблений на замовлення в одного нашого умільця. До речі, зауважу, що ножі в ній виготовлені зі старої коси. Нарізка з допомогою шинкування дає тонесенькі смужечки капусти, прямо павутинки. І, природно, це полегшує мою працю.

Капусту нашаткувати, тепер видавлюємо туди часник (Його можна просто дрібно нарізати). Попередньо очищену моркву і буряк тремо на тертці. Якщо ви хочете, щоб згодом капуста виглядала красиво, використовуйте тертку для корейських салатів. Нарізані і натерті овочі перемішуємо з однією столовою ложкою солі (тільки не перетираємо!). Туго набиваємо стерилізовані банки овочевий мішаниною і починаємо готувати розсіл.

У каструлю з водою всипаємо сіль, цукор і спеції. Як тільки все закипіло, вливаємо оцет і швидко знімаємо з вогню. Не поспішаючи заливаємо гарячим маринадом капусту. Коли вона покриється рідиною повністю, закочує тару або закупорюють капроновими кришками. Я використовую саме їх. На пару днів готові банки я ставлю в тепле місце (закутувати не обов'язково). Потім ховаю на зберігання. Смію зауважити, що двох днів вистачає, що б капуста придбала необхідний смак і порадувала вас приємним пікантним смаком.

Ще в моєму арсеналі є рецепт капусти по-грузинськи. Колись моя двоюрідна сестра відпочивала на Кавказі і привезла його звідти. У моїй родині дуже люблять гострі страви, навіть діти щедро присмачують перцем їжу. Тому капуста в такому виконанні у них на особливому рахунку.

Для початку підготуємо тару. Це може бути емальоване відро або відерний каструля. Якщо такої не знайшлося в побуті, підійдуть трилітрові банки, тільки різати качани доведеться дрібніше.

Набір продуктів наступний: 3 кг капусти, 2 гірких перцю в стручках, 5 штук морквин, 1 пучок селери, 1 пучок петрушки. Для заливки: 3 літри води, лавровий лист, 3 ст. ложки солі.

Капусту очистити від засохлих, пошкоджених листя і розрізати на 8-10 частин уздовж, залежно від розміру вилка. Якщо ви зібралися закривати в банках, ріжте великими кубиками, які вільно пройдуть в горлечко.

Укласти перший шар на дно тари і пересипати його кільцями гіркого перцю, крупно нарізаною зеленню і жменею тертої моркви. Шар за шаром наповнювати ємність, не забуваючи утрамбовувати. Тепер необхідно приготувати розсіл.

Кип'ятимо воду з сіллю і лавровим листом. Даємо їй охолонути хвилин 15 і заливаємо капусту. Банки просто закриваємо капроновими кришками, а з відром або каструлею поступаємо таким чином - зверху укладаємо шматок поліетилену і на нього ставимо вантаж. Як вантаж я використовую пластикові літрові пляшки з водою.

Коли настає термін подавати капусту на стіл, її зазвичай ріжуть дрібніші. За бажанням можна додати ріпчасту цибулю і соняшникову олію.

Ось такі от капустяні фантазії я пропоную заготовити на зиму, а можна прямо і через три дні почати пробувати. Смачного!