Суп грибний

Приготування грибного супу, має таке розмаїття варіантів, скільки існує видів їстівних грибів.

І, звичайно ж, кухня будь-якої країни, має свої традиційні улюблені рецепти.

У російській кухні можна нарахувати близько 170 рецептів приготування супчика з грибами, наприклад: Суп овочевий з грибами, суп - пюре з грибів з сиром, гороховий з печерицями,

грибний з галушками і фенхелем, грибний суп з топінамбуром і каштанами, вершковий грибний суп з часниково - сирними грінками, квасолевий суп - пюре з грінками, грибний з пекінською капустою.

Ось рецепт супу з грибів білих з домашньою локшиною:

- гриби свіжі білі (можна сушені)

- борошно 1 склянка

- яйце 1 шт. і яєчний жовток 1 шт.

- масло вершкове

- лук шалот

- зелень кропу

- сіль, перець за смаком

Приготування:

Гриби очистити, промити, нарізати соломкою. Сушені гриби переберіть і замочіть в чистій воді на 3 - 4 години. Поставте гриби варити, а тим часом займіться тестом.

Яйце, жовток, сіль і борошно замісити з невеликою кількістю води. Після замісу дайте тісту постояти 15 хв. Розкачайте пласт товщиною 2 мм, дайте йому підсохнути і потім наріжте смуги шириною в 5 - 6 см., А потім на вузькі «стрічки».

Лук шалот наріжте дрібно і тушкуйте у вершковому маслі. Додайте в готовий грибний бульйон цибулю і окремо відварену локшину. Залишилося довести до смаку сіллю і перчиком.

При подачі посипте нарізаною зеленню кропу.