Як перевірити якість меду?

Мед - саме універсальне лікарський засіб, який широко застосовується в народній медицині. Великий лікар старовини Авіценна стверджував, що щоденне вживання меду відсуває старість і подовжує молодість. У меді (звичайно ж, натуральному, що не фальшивому!) Міститься близько 60 корисних для організму мікроелементів, і головним чином - до 90 відсотків сахарози і фруктози.

Захоплюючись медолеченіе і садівництвом, багато років збираю відомості про бджіл і пасіці, історії колекціонерства меду на Русі і в інших країнах, зібрав велику інформацію про цілющі, харчових та інших якостях меду - цього самого унікального і досконалого ласощі. І тим не менше жодного разу в розмовах серед бджолярів і покупців не чув єдиної думки про те, як найбільш точно визначати якість меду і ступінь його зрілості.

Самим старовинним, поширеним і простим вважається спосіб визначення якості меду за допомогою хімічного олівця. Якщо крапельку меду злегка розтерти на долоні і провести по ньому олівцем, то слід буде розпливчастим і синім в тому випадку, якщо мед розбавлений водою. Можна і не капати мед на руку, а тільки гостро відточений хімічний олівець увіткнути в мед і прокрутити його там. Натуральний мед, в якому волога міститься в межах норми, дає ледь помітний сірий слід або взагалі залишається без сліду.

Слід все ж зазначити, що метод хімічного олівця не завжди об'єктивно показує якість меду і останнім часом майже не застосовується. До того ж він визначає тільки наявність вологи в меді, а не ступінь його фальсифікації.

Справа в тому, що сорти меду, терміни та умови його збору бджолами різні, і, природно, вміст вологи в ньому теж різне. Наприклад, мед гречаний, липовий або буркуновий відрізняються один від одного відсотковим вмістом вологи, але це не означає, що якийсь із них фальшивий. Волога завжди присутня в меді, і, крім того, як показують дослідження, зайва кількість вологи містить і молодий мед, який ще не відстоявся. А це означає, що помилився пасічник, поспішив прокрутити на центрифузі рамки з сотами задовго до того, як бджоли остаточно запечатали осередку з медом.

Зазвичай мед дозріває (кристалізується, сідає) не відразу, як бджоли принесуть нектар у вулик. Кристалізація - природний процес, який проходить в термін від 10-15 днів до двох місяців. Причому якість меду залежить не тільки від процентного вмісту в ньому вологи, але і від інших компонентів. Наприклад, співвідношення фруктози і сахарози в меді приблизно однакове, але може переважати кількість глюкози, і тоді мед кристалізується швидше. А от якщо фруктоза переважає над глюкозою, то мед може залишатися рідким навіть більше року. А іноді при тривалому зберіганні меду в банку добре видно два шари: внизу - осів мед, а зверху - сиропообразная маса. Це означає, що мед недозрілий і містить підвищену кількість вологи.

Тому, купуючи мед, проведіть експеримент: зачерпніть його ложкою, перейдіть її і подивіться, як він стікає. Якщо мед зрілий і якісний, то він тягучий, густий і не капає з ложки, а намотується на неї в'язкою стрічкою. Такий стан меду помітно і при переливанні його з одного посуду в іншу - струмінь натурального меду повинна бути безперервною і утворювати складки на зразок хутра гармошки. Іншими словами, хороший мед повинен бути і не дуже рідким, і не дуже густим. Ще така особливість: натуральний мед має бути повністю однорідним і за кольором, і за консистенцією. Якщо, наприклад, він смугастий або плямистий, такий мед краще не купувати. І ще деякі тонкощі, що стосуються кольору меду. Стверджують, що якість меду з червонуватим відтінком - весняного та літнього - краще, а осіннього та зимового - гірше.

Існують і інші способи визначення якості меду. У чашку неміцного теплого чаю додайте трохи меду. Якщо він не підроблений, то розчин чаю з медом потемніє, в ньому не буде осаду. І взагалі візьміть за правило не купувати відразу багато меду у незнайомих торговців. Візьміть 100-200 грамів меду і перевірте його якість будинку, а потім вже робіть висновок - купувати такий мед чи ні.

Більш досконалий спосіб визначення якості меду - за допомогою дистильованої води і йоду. Візьміть трохи меду і розбавте його невеликою кількістю дистильованої води, капніть в розчин чотири-п'ять крапель йоду. Якщо розчин посиніє, значить, для виготовлення цього сурогату бджоли використовували крохмаль, який роздобули замість квіткового пилку. А якщо в такій же розчин додати кілька крапель оцтової есенції і він зашипить, значить, це теж підробка, яка містить крейду чи борошно. Ось таким чином ваша квартира перетворюється в хімічну лабораторію, щоб уникнути марної трати грошей на фальшивий мед.

Багато любителів меду накопичили в своєму арсеналі чимало й інших способів визначення його якості. Ось деякі з них:

- якщо мед дуже білий, то він не натуральний, а цукровий - деякі пасічники підгодовують бджіл цукром;

- міцний і добре кристалізований мед легко розтирається між пальцями і подібно зернам топленого масла повинен швидко растаять;

- якщо аромат меду притуплен і відчувається смак карамелі, значить, це розплавлений мед;

- потримайте ложку меду на вогні і подивіться на нього: натуральний мед не повинен горіти синім полум'ям, він буде поступово обугліваться;

- опустите в мед сире куряче яйце - якщо воно не потоне, мед хороший, неразбавленний;

- розчиніть невелику кількість меду в гарячому молоці - якщо молоко згорнеться, значить, мед розбавлений цукровим сиропом.

Мед в наш час - дорогий продукт, а платити за підробку дуже не хочеться. Не купуйте мед у незнайомих людей, які ходять по домівках. Найкращий і вірний метод - купувати мед у відомого багатьом покупцям бджоляра. Такий пасічник тримає марку і ніколи не обдурить.