» » Скільки різних відтінків в салаті улюбленому? .. Сага про олів'є

Скільки різних відтінків в салаті улюбленому? .. Сага про олів'є

Фото - Скільки різних відтінків в салаті улюбленому? .. Сага про олів'є

А щось у нас тут зовсім упущено момент натюрмортів. Ні, взагалі-то була на ШЖ прекрасна стаття Люби Мельник ЯК ЧИТАТИ НАТЮРМОРТ, але ж одна-однісінька. Я на такий детальний аналіз зараз не замахуюся, тому що дана заміточка буде про інше, але все ж поділитися улюбленими натюрмортами хочеться. Автор - Dominique Devillers (French, b. 1952), тематика виключно харчова, стиль - напевно, примітивізм, але приємний, оптимістичний і соковитий. Так і пригадуються знамениті їдці з Франції - Гаргантюа, Портос, Тартарен і т.д.

Шкода, що сюди можна помістити тільки п'ять, у мене їх накопичено штук двісті. І чого тільки на його картинах немає, і устриці, і омари, і ковбаски, і напої, і ягоди ...

...Як це - чого немає ?! А я вам відповім: нету тут салату олів'є. Ось про нього-то я і хочу написати сагу. Втім, про це салаті теж була вже стаття в ШЖ, але там була розкрита історія питання. А я хочу - про сучасність.

Сага про салаті олів'є

Час оспівати украшенье столу і красу нашої кухні -

Те, що у нас в побуті має славу олів'є повсюдно.

Багато вже пір'я зламали, салат олів'є обговорюючи:

Кухар-де у фортеці славної під тривалої вражою облогою,

Всі намішав панові, що в кухні його залишалося ...

Є й інші легенди про страва це гідне хвали,

Що б НЕ погребував навіть скуштувати шлемоблещущій Гектор.

Разни преданья - але загальне в них є одне безсумнівно:

перелік всіх компонент, що туди за легендою входили,

Просто ніяк і нічим не схожий на звичний,

Славний радянський салат, украшенье будь-якого застілля!

Там і ікру поминають, і каперци, рябчики й ананаси,

Нету там тільки звичних для нас огірків і горошку!

Ми ж відлинемо рішуче панські ці замашки -

Будемо ж тут обговорювати наш звичний салатег,

Свято адже нам без нього безумовно не в свято,

І щорічний перегляд Іполита мук

як без салату того нині можливо уявити?

Але й про нього постійно йдуть розпечені суперечки!

Істинно інваріантні тут лише майонез і картопля,

Ну і горошок, звичайно, зелений завжди незмінний.

Що олів'є без горошку? Ніби без Гектора Троя,

Без Пенелопи - Ітака иль славний Арго без Язона!

Баночка цієї приправи, вже певно, зберігалася

У дальньому кутку комори у будь у радянської господарки.

У пору, коли був горошок нещасний цілком дефіцитний,

І добувати його було важче, ніж Гераклові Лернейскую Гідру

у страшному бою перемогти. Дефіцит - гірше гідри стоглавой!

Більше за інших почитали господині горошок молдавська,

У банку зеленою і з буквами дивними «мазере верде».

Нині ж - будь Бондюель нам відмінно доступний.

Всіх інших компонентів відсутність або наявність

Спори і бійки завжди викликає на форумах різних,

Крики і стогін стоять там, і навіть важких предметів

Гості один в одного часом віртуально кидають.

М'ясо розглянемо ми перш за все. Вигукують естети:

Тільки варене м'ясо в салат олів'є, не інакше,

Ремствують інші: ні, ми тільки куру беремо відварну.

Краби! - Заходяться треті в нечутні крику.

Що вам сказати? Безсумнівно, що з м'ясом ніжніше

Блюдо виходить і навіть, напевно, смак у нього благородніше.

Але ось нащадки мої - не бажають і чути про м'ясо,

Сила звички тяжіє над ними з часів дефіциту:

тільки ковбасний нащадки салат олів'є розуміють.

Правда, ковбаска тепер - не рівня тієї радянської,

Кою не їли собаки зі смітника, і навіть голодні кішки

Ту ковбасу «заривали», прозоро даючи зрозуміти нам,

Що за продукт вона їм своїм смаком нагадала жваво ...

Нині ж ковбаску їдять мої ситі пестуни-кішки,

Знати не бажають вони базікання по якусь сою:

Жеруть ковбасу і при цьому гурчать вони «мяяяясо!»

Далі веде наша пісня розмова про огірочки славних.

Без огірка нам салат наш донині немислимий.

Є варіанти, проте ж: солоний огірочок

Може бути куплений на ринку у чистенькій бабки,

Що засолила його з всіляким кропом і з перцем,

Таємні листя додавши, щоб вийшов він хрусткій і гострий.

Якщо ж доля не пустила нас до ринкових зельям,

Можна купити в магазині бутель з маринадом.

Той огірок хоч непоганий на закуску чогось спиртного -

Але для салату він грубий і притому ще оцтом пахне.

Є ж такі господині, про будь ним суддею Деметра -

Свіжий кладуть огірок вони в цей салатик.

Мені не зрозуміти ніколи цих страшних створінь.

Були ж, однак, моменти часів дефіциту,

Що неможливо бувало добути огірка ніякого!

З горя довелося людям в той тягомотное час

Класти в олів'є - плачте, Мойри - капусту морську!

Сильно сподіваюся, що більше не буде такого,

На щастя, раз немає комунізму, то немає дефіциту.

Правило це перевірено суспільством вже багато разів:

Або загальне щастя і Леніна справу,

Або їжа в магазині. А разом це несовместно.

Далі наш погляд впаде на овоч морквину.

Класти чи ні? Знову в форумах битви і бійки ...

Я ж скажу вам: все просто. Морквину хочете -

Сміливо кладіть її, відварів. Не хочете - не треба.

Солодкість вона додає і пріятственно колер.

Слідуючи далі, ми яйця і цибулю згадаємо:

Яйця круті в салат додають і тяжкість і ситість.

Якщо хочете, щоб гості наїлися швидше -

Сміливо кладіть п'ят ви яєць крутобокіх.

Я не кладу їх, але страшного жаху в цьому не бачу.

Для колористики більшої можливо ще кукурудзи

Вкинути в салатик з банки консервної небагато.

Оригінали радять класти в олів'є ще кисленькі яблук,

Це можливо, хоча і без них вже продуктів досить ...

Головне що ж - майонез. Тут зрозуміти треба міру:

Мало покладеш - сухий буде їжа. А багато - раскиснет.

Досвід господині нам лучшею буде порукою.

Всі ми потім висипаємо в судину покрасивей,

Ложкою умнем його гіркою, і зверху прикрасимо горошком,

Гілку узорною петрушки з листям мереживні

або морквяну зірочку, якщо залишилася морквина.

Але не забудьте заначив ви в тазику щось для проби:

Гості гостями, себе ж забувати не годиться,

Буде нагородою господині за працю її вічний

Блюдце салату ум'яти і сім'ї запропонувати потроху,

Радіючи серцем мукання їх і бурчання.

Пісня величаву можна на цьому закінчити,

І віддалитися на кухню - а то щось є захотілося.