Як приготувати ніжний курячий супчик?
Продовжую свою смачну енциклопедію кулінарних секретів. Сьогодні готувала ніжний курячий супчик. Отримала масу позитиву - і від самого процесу приготування, і від проби нового блюда. Це воно для мене нове. Це моє таке особисте відкриття. Це саме відкриття і спонукало мене на написання статті.
Отже, курячу грудку, цілу курку або тільки частина її - за вашим бажанням та кількістю їдців - варіть як зазвичай. Даєте закипіти, знімаєте накип, додаєте цілу моркву і цілу цибулину. Це важливо! Пару лаврових листочків. Тих самих, про які загадка - Що спочатку варять, а потім викидають? При варінні курки є один секрет - бульйон НЕ солять до самого кінця - ось тоді курочка буде особливо ніжною. 25-30 хвилин зазвичай вариться курячий бульйон з бройлера. «Довгограючі» кури - тушки на тонких ніжках - варять 1,5-2 години - від віку курки залежить, але і якість бульйону буде зовсім інше! Бульйон з такої курки виходить жирний, наваристий.
Потім виймаєте цибулину, моркву і лаврові листи. Цибулю і листя викидаються, а морква красиво робиться на довгі тонкі смужки. Солимо. Далі зовсім ніжне дійство. Беремо 1/3 склянки сухої манки на 3 літри готового бульйону, і при постійному помішуванні вводимо в киплячий бульйон цю крупу. Вона в супі є, але відчувається лише її натяк, півтон, передчуття ... Так її трохи! Але це красивий штрих. Поки манка нудиться на повільному вогні - на це потрібно зовсім небагато часу - збиваємо 1-2 яйця, додаємо кучерики твердого сиру, тертого на дрібній тертці. Знову ж заважаємо і вводимо яйця - розпускаємо їх в бульйоні, кладемо сир - він починає танути. Додаємо дрібно посічену зелень селери або петрушки і шматочки порізаної курки. 5 хвилин вся ця краса кипить. Ніжний супчик готовий!
Яка красотень в тарілці - голочки моркви так красиво вписуються в натюрморт рваних серпантинів яйця і сиру. А зелень надає страві сюрреалістичний мазок. Часу займе таке творіння зовсім небагато, а от подяки від близьких отримаєте вдосталь! Помітили - картоплі в супі немає. Порадуйте улюблених новим ласощами!
Колись дуже давно Лайма Вайкуле давала рецепт свого «Осіннього супчику». Я його трохи допрацювала на свій смак, і ось що у мене вийшло. Основа супу може бути будь-хто. У мене цей суп готується на талій воді, не на бульйоні. Для нього потрібен плавлений сирок - типу «Орбіта», «Дружба», будь-хто. Плавлений сир я не їм, а от як складова цього супу - саме те! Потрібна кінза - ось тут інших вольностей бути не може. Тоді ідея пропадає і смак зовсім не той. Тільки пучок кінзи. Пару картоплин, морквина, цибулька-ріпка і пару зубчиків часнику. От і все!
Наливаємо в каструлю води (хорошою, для себе ж, коханих, готуєте), відразу в холодну воду кладемо порізану кубиками картоплю. Морквину і цибулю можна обсмажити на олії. Я так зазвичай не роблю - пережарку в перших стравах взагалі не люблю. Морква трьом на тертці, цибулю - дрібно рубаємо, в каструлю з картоплею. Через 10-15 хвилин додаємо дрібно порізаний плавлений сирок, 2 зубчики часнику і в останню чергу - ніжну подрібнену зелень кінзи. Солимо за смаком. ВСІ! Дух стоїть в кухні! .. Супчик виходить злегка остренький через часнику, гарний - морква (Не перекладіть - велика кількість моркви дає солодкість), зелень. І біла основа - так сирок поводиться - весь у супі розчиняється. У мене це блюдо чергове - 20 хвилин і перше готово. Якщо візьмете за основу курячий або яловичий бульйон - буде зовсім інший смак. Сміливіше експериментуйте на кухні!
