Чому елліни були здорові і жили довго?

Греція - дивовижна країна. В Елладі на душу населення припадало більше богів, ніж в якому-небудь іншому місці.

Ця країна стала колискою науки, різних філософських шкіл, медицини. Давньогрецька міфологія справила величезний вплив на світову культуру і мистецтво. Вона стала джерелом наших знань про богів, героїв і простих людях. У стародавніх міфах можна знайти безліч побутових подробиць про спосіб життя, звички, харчуванні та розвагах еллінів.

Відомо, що жителі стародавньої Греції мали відмінне здоров'я і жили до глибокої старості. Серед них практично не зустрічалися огрядні люди. Досі цей секрет до кінця не розкритий вченими. Проте всі сходяться на думці, що не останню роль у підтримці здоров'я до похилого віку зіграло здорове харчування еллінів.

Культура харчування в стародавній Елладі поклала початок середземноморській кухні. Строго кажучи, ця кухня об'єднує в собі кулінарію декількох країн Середземномор'я, але свій початок вона веде з античної Греції. Середземноморську кухню відрізняє велика кількість свіжих овочів і фруктів.

Важливими компонентами харчування еллінів були оливки і оливкова олія. Греки навчилися заготовляти оливки запас: їх солили, маринували, додавали різні прянощі і спеції. Зазвичай оливки використовувалися як закуска або гарнір до основного блюда. Оливкова олія отримували з зрілих плодів при холодному віджиманні. При такому способі в олії зберігалися всі корисні для організму речовини. Жителі Еллади знали про користь оливок та оливкової олії і мали їх щодня в своєму раціоні. Ймовірно, тому серед еллінів практично не зустрічалися люди з серцево-судинними захворюваннями, високим артеріальним тиском і хворобами травної системи.

Почесне місце в харчуванні греків займав хліб. Його випікали як з борошна грубого помелу з великою кількістю висівок, так і з очищеної пшеничного борошна. Хліб вважався окремим блюдом. Наприклад, на обід могли подати шматок смаженого м'яса і білий хліб. Кожне з цих страв їли окремо.

Грубим хлібом харчувалися простолюдини, а білий хліб через свою дорожнечу могли собі дозволити лише багаті. Античні пекарі випікали багато сортів хліба, у тому числі і солодкого, до складу якого входили молоко і мед. Але солодкий хліб ставився до ласощів, коштував дорого, і не кожен громадянин Греції міг його собі дозволити. Хліб був завжди головним блюдом на столі, оскільки його було мало, а все інше служило добавкою до нього - боби, оливки, інжир, виноград ...

Особливо слід зазначити, що греки одними з перших почали вирощувати капусту і буряк. З дикорослого родича середземноморської капусти греки вивели 8 сортів, включаючи кочанну, листову і брокколі. Буряк знайома еллінам з глибокої давнини. У III столітті до нашої ери грецький ботанік Теофраст описав листову буряк, яка росла на узбережжі Середземного моря. Він назвав цей овоч «сфекелі». Першим рослиною, яка став вирощувати чоловік, була листова буряк (мангольд).

В Елладі вперше приготували борщ, головними компонентами якого стали капуста і буряк. Греки також додавали в суп лук - Дуже популярний овоч. Луку приписувалися цілющі властивості. Пізніше мода на вирощування капусти і буряка поширилася на давньоримську імперію, вони ж прихопили з собою і рецепт приготування борщу. З часом римляни кілька видозмінили приготування цієї страви, і борщ почав своє «переможну ходу» по світу. Улюбленим овочем еллінів була також редька. Її додавали в різні страви для порушення апетиту. Вона ж вважалася кращими ліками при порушенні травлення. Греки з великим задоволенням їли часник і солодкий зелений перець.

Важко собі уявити, але в стародавній Елладі жителі не їли таких овочів, як помідори, огірки, картопля, кукурудза. На їхніх столах були відсутні і звичні для нас абрикоси, персики, апельсини, лимони, дині та кавуни. Вони не мали поняття про існування цукру, а в якості солодкого компонента харчування використовували мед, якого було багато.

У еллінської кухні були дуже популярні риба і різні морепродукти (Мідії, устриці, морські гребінці, кальмари). У VIII-VII століттях до нашої ери риба вважалася їжею бідних людей. Свідоцтва цьому можна знайти на сторінках «Іліади» Гомера. Рибна кухня отримала свій розвиток в період розквіту древньої Еллади. Наприклад, в міфах про аргонавтів розповідається про плавання греків за рибою до далеких берегів Чорного моря. У великій ціні в Греції того часу були осетрові та тунцеві. Морську рибу маринували, солили і коптили.

Приготування риби було доведено в Греції до досконалості. Секрети приготування деяких давньогрецьких рибних страв не розкриті до цих пір. Наприклад, є свідчення, що під час урочистих обідів на стіл могли подати рибу, наполовину смажену, наполовину солону.

Греки їли не дуже багато м'яса, але якщо воно з'являлося на столі, то це було м'ясо дичини. У лісах в ту пору водилося безліч зайців, оленів і кабанів. Домашню худобу берегли: кози давали молоко, а з овець можна було стригти шерсть і використовувати її для виготовлення одягу, а з молока вівці готували популярний м'який овечий сир. Страви з баранини і яловичини були на столі тільки по великих святах, коли греки приносили жертви богам.

В одному з давньогрецьких міфів розповідається, як між богами виникла суперечка, які частини туші бика люди повинні приносити їм у жертву. Розсудити запросили Прометея. Той розклав тушу бика в два мішки. У перший поклав м'якоть, прикривши зверху тельбухами, а в іншій склав усі кістки і обрізки, а зверху поклав товстий шар жиру. Зевсу була надана можливість вибору. Він вибрав мішок з кістками і жиром. Так хитромудрий Прометей обдурив Зевса, вкотре! Греки взагалі-то - народ дуже кмітливий і мудрий!

Правильне харчування - одна зі складових здоров'я і довголіття еллінів. Друга - це щоденне вживання хороших натуральних вин. Про це піде мова в наступній статті.