Хліб - усьому голова? Кусень четвертий. Овес: все, крім історії!

...Мабуть, з просуванням на північ або з підйомом в гори, потрапляючи в більш суворі умови, овес долав основна рослина і утворював - при сприятливому збігу обставин - самостійні посіви. Природно, при самому безпосередньої участі людини. Так виникла культура вівса в багатьох регіонах Євразії.

Отже, на планеті сьогодні культурних овсов кілька, а не один. І культивований овес не їсти особливий вид, а група культурних форм, які походять від абсолютно різних дикорослих видів, інші форми яких є злісними бур'янами.

Оскільки сходи вівса можуть витримувати короткочасні весняні заморозки (до -9 градусів за шкалою Цельсія), його культуру можна просувати ще далі на північ - за Полярне коло, в Норвегії до 65 градусів північної широти, а в США (на Алясці) і Канаді - до 70 градусів пн.ш.

У південній півкулі нащадки переселенців з Європи овес теж вирощують, але все ж це переважно культура північної півкулі.

Овес є важливою продовольчої і зернофуражних культур. У його зерні міститься до 23% білків, багатих незамінними кислотами, до 6,5% жиру, крохмаль (до 55%) та інші безазотистих речовини, ерукова, малонова і щавлева кислоти, вітаміни (А, Е, групи В), а також корисні мінеральні речовини.

Вівсяний суп і відвар крупи з медом (хороше загальнозміцнюючий засіб) здавна в народі використовували при туберкульозі і золотусі, вівсяний кисіль - При захворюваннях шлунка і кишечника (в тому числі при гострих запаленнях) як легкого проносного і обволікаючий засіб. Водний настій соломи або зеленого вівса може застосовуватися при лікуванні хвороб нирок і водянці, оскільки має сечогінні і вітрогінними властивостями. Жарознижувальні властивості цього настою ще більш розширюють сферу його застосування.

Настій зерна використовувався в народній медицині при каменях у сечовому міхурі, метеоризмі, пітливості ніг. Спиртова настоянка з надземної, зеленої частини рослин може використовуватися при безсонні, млявості, перевтомі (і не тільки фізичних, а й викликаних надмірною діяльністю мозку, виснаженням нервової системи) для підняття тонусу, загального зміцнення організму людини.

Овес давно визнаний різними традиційними медичними системами, в тому числі болгарської та тибетської медициною. Виникла відносно недавно на Заході гомеопатія також включила овес в арсенал своїх лікувальних засобів - спиртова настоянка з верхівок, зібраних у фазі молочної стиглості насіння, використовується як седативний (заспокійливий) засіб при безсонні і неврастенії. Солому вівса (подрібнену) включають в фітозбори зі стулками (висохлої лушпинням) квасолі для лікування діабету. Ванни зі свіжої соломи вельми ефективні при деяких захворюваннях суглобів.

В Індії недавно виявили антинікотинове дію зеленої трави вівса - точніше, при використанні (всередину) препарату з надземної зеленої частини рослини у завзятих курців знижується тяга до тютюнопаління, що полегшує процес лікування від цієї шкідливої звички.

У чистому вигляді зерно згодовується коням (особливо в періоди напруженої роботи) і є для них незамінним концентрованим кормом. Люди ж споживають цінні продовольчі продукти з обробленого зерна - вівсяні пластівці (геркулес, толокно, мюсслі, галети) і вівсяну крупу. Вівсяну муку використовують для приготування різних дієтичних та інших харчових продуктів, і в тому числі - огортаючого киселю. Продукти харчування з вівса здатні знижувати рівень ліпідів і холестерину в крові, що важливо при лікуванні і профілактиці атеросклерозу.

При хронічному отруєнні свинцем (і деяких інших токсикозах) в дієту хворим обов'язково вводять вівсяну крупу, точніше кашу з крупи, приготовлену без молока. І, оскільки білки вівса здатні надавати липотропное дію, продукти харчування з вівсяної крупи можуть використовуватися в дієтичному харчуванні при лікуванні не тільки серцево-судинних захворювань, але і хвороб печінки.

При цілому ряді захворювань, а також у період одужання після важких хвороб, дорослим хворим і дітям дієтолог може дозволити споживання теплого молока з вівсом. Для приготування цього дієтичного продукту слід всипати овес під закип'ятила молоко (півсклянки крупи, геркулесу - на 3/4 склянки молока) і помістити в духовку (або в термос) на півтори години. Такий продукт більш поживний і, як правило, легше сприймається ослабленим організмом.

«Солодка парочка» рецептів на кожен день:

Суміш для «сироїдів»

Товчену суміш з чотирьох столових ложок розмоченого і віджатого геркулесу, десятка подрібнених ядерець волоського горіха, натертого на дрібній тертці яблука, чайної ложки родзинок і столової ложки меду, а також чайної ложки лимонного соку - скачати в кульки. Потім обсипати кульки толокном. Страва готова! Смачного!

Мюслі

Столову ложку геркулесу залити невеликою кількістю (3-4 столові ложки) окропу. Через кілька годин, коли геркулес добре набубнявіє, натерти близько 200 г яблук і розмішати, щоб маса не темніла так швидко.

Додавши столову ложку меду і лимонний сік (вичавлений - або дрібно нарізана - половинка лимона), столову ложку подрібнених волоських горіхів, стільки ж дрібно нарізаних і запарених окропом родзинок з курагою, ще раз перемішати і - можна приступати до корисної і приємної трапези.

А наша подорож в країну злаків триває...