А чи не покуштувати нам кукурудзи?
Кукурудза є одним з моїх улюблених страв, особливо в літній час. Цей золотий подарунок літа є прикладом поєднання гарного смаку і корисності для організму. Кукурудза може бути відмінною цілорічної добавкою до різноманітних страв.
Види кукурудзи
Найбільш поширеними видами кукурудзи є наступні:
зубовидна;
крем'яниста;
цукрова;
воскова;
розлусна (попкорнового);
крохмалиста;
пленчатая.
У нас найбільш популярні три перших види.
Зубчаста кукурудза по-науковому називається Zea Mays indentata. Зерна цього виду містять твердий і м'який крохмаль і, дозріваючи, набувають форму зуба. Зубчаста кукурудза - Основна культура, яка використовується як продукт харчування для людини або тварин, а також як технічна культура.
Кремниста кукурудза відома під науковою назвою Zea Mays indurata, зерна м'якого крохмалю в ній повністю охоплені жорстким зовнішнім шаром. Вона подібна попередньому виду і використовується для тих же цілей.
Цукрову кукурудзу вживають сирий, консервованої або замороженої. Вона буває різних підвидів (Zea saccharata або Zea rugosa). Характеризується високим вмістом цукру в зернах молочної стиглості.
Продукти з кукурудзи
Немає у нас іншого культурного рослини, з якої можна було б отримати стільки продуктів. Широко відомі чудовим смаком варена біла кукурудза і попкорн. З кукурудзи готують хліб і кашу, іменовану мамалигою. Масло (маргарин) з кукурудзи не поступається за смаком вершковому маслу.
Кукурудза є хорошим джерелом вітамінів В1 і В9. Приносить в організм особливо багато фосфору і магнію.
У промисловості з різних частин рослини кукурудзи виробляють спирт, папір, пластмаси, гуму для шин, синтетичні волокна, з яких роблять тканини для одягу, різні медичні препарати (декстрин, глюкозу). Зерно, стебло і листя кукурудзи - відмінне харчування для худоби.
Варіанти страв
Варена. Безсумнівно, рейтинг очолює варена кукурудза, взимку можна вживати консерви, а влітку - в найбільш природною формою.
Печена: Попкорн є традиційною їжею, коли дивляться телевізор, йдуть в кіно або гуляють по вулиці.
Варено-печена. Існує варіант вареної, а потім запеченої кукурудзи, що робить її більш пряної на смак.
Варена в салатах: Кукурудзу широко використовують в різних видах салатів, особливо в складі горезвісного мексиканського салату. Варені кукурудзяні зерна додають у салати з рибою, макаронні салати, різноманітні літні салати і багато інших.
Супи та інші страви. Кукурудзу використовують в комбінації з іншими овочами. Вона є одним з основних інгредієнтів для таких страв, як паелья і перуанський суп.
Мамалига. Традиційно мамалигу готують з кукурудзяного борошна.
Борошно: Кукурудзяна мука є основним продуктом для приготування солодкого хліба, тортів і тістечок.
Ну, і наостанок, приклад рецепта з кукурудзою.
Салат Нью-Мексико
Основні інгредієнти:
200 г зеленого горошку (консервованого),
200 г цукрової кукурудзи (консервованої),
2 великих яйця,
6 шт. білків від великих яєць,
1 ст. ложка з верхом (15 г) майонезу, бажано 30% -го.
Спеції:
Щіпка каррі.
Щіпка солі.
Щіпка перцю.
Приготування
Покладіть яйця в трохи підсолену воду. Варіть 10 хвилин і відразу ж помістіть їх під холодну проточну воду (щоб легше чистилися). Змішайте кукурудзу і горох, вилучіть 6 жовтків, залишилися 6 білків і 2 яйця наріжте кубиками. Додайте нарізані яйця в суміш, додайте майонез, сіль і перемішайте. Потім додайте спеції - каррі і перець.
Гідності
По-перше, відмінний смак.
По-друге, легко і швидко готувати.
По-третє, блюдо багате повноцінними білками тваринного походження з малою швидкістю поглинання. Біологічна цінність протеїну в суміші білок / жовтки в співвідношенні 8: 2 близька до такої в яйці. Рівень жиру в помірному співвідношенні 2: 1, тваринного до рослинного, з низьким вмістом холестерину. Вуглеводи є переважаючим компонентом у страві, але мають низький глікемічний індекс, при цьому забезпечується повільне, поступове і безперервне всмоктування вуглеводів.
Блюдо підходить для обіду. Смачного!
