«Туфельки» з баклажанів? Так! Рецепт з берегів древнього Сірос

Можна сказати, що баклажанні туфельки вже досить давно стали міжнародним блюдом, але все-таки досить часто при публікації рецептів (яких накопичилося вже чимало) автори згадують про те, що воно має грецьке походження. Начинки для цієї кулінарної «взуття» по всьому світу придумуються самі різні: сирні, овочеві, грибні і т.д.

Однак мені б хотілося запропонувати той варіант, що спочатку створений на славетних грецькому Сиросе, острові, який ще Гомер називав рясним пшеницею, вином і стадами. Після того, як рецепт був запозичений іншими регіонами країни і потрапив на материкову частину, він швидко розійшовся по світу, почавши видозмінюватися з урахуванням смаків і фантазії майстрів кухарського справи з різних країн.

Отже, мова піде про мелідзану папуцакья - Запечених в печі половинках баклажанів з м'ясом і сиром. Якраз вчора ми чревоугоднічать за сімейним обідом, куштуючи це блюдо. Правда, через брак грубки в міській квартирі довелося задовольнятися можливостями газової духовки. І все-одно вийшло дуже навіть смачно.

Продукти

Для приготування треба, звичайно, щоб під рукою були необхідні компоненти. Якщо виходити з двох порцій, то в принципі достатньо пари великих баклажанів, 200 - 250 г м'ясного фаршу (покладається яловичий, але в мене, правда, був змішаний, яловичина з бараниною), головки ріпчастої цибулі, 1 2 часникових зубчиків, 1 помидорки , 2 - 3 ложок рослинного масла (краще, зрозуміло, оливкової), грамів 50 твердого сиру (на Сиросе покладається використовувати Кефалотірі), 1 жмені панірувальних сухарів. Сіль, перець і кориця кладуться на смак (однієї або двох щіпок може бути достатньо).

Знадобляться також інгредієнти для соусу (кажучи сучасною мовою це не що інше, як бешамель): 1 ст. ложка вершкового масла, 1,5 ст. ложок борошна (кукурудзяного або пшеничного), півсклянки молока, по 40-50 г двох сортів сиру (в оригіналі рецепта передбачені Кефалотірі і Гравьера, але тут треба не забувати, що смак їх може варіюватися залежно від сорту), 1 невелика куряче яйце, сіль, перець і мускатний горіх - за власним розсудом.

Упевнившись, що всі інгредієнти є в наявності, можна приступати до творчого процесу, який складається з 3 частин.

Основа

Обмивання баклажани, розрізаємо їх уздовж на дві половинки, робимо з внутрішньої сторони кілька поздовжніх розрізів (у мене вийшло по три), присаливаем і опускаємо у воду на 1 годину. Увага: хвостики зрізати не потрібно! Потім, діставши з води, ще раз обмиваємо, обсушуємо і обсмажуємо на розпеченому рослинному маслі (використання сухарної панірування не забороняється).

Підрум'яняться баклажани перекладаємо на деко і ложкою приминає м'якоть, щоб вийшло поглиблення. Завдяки поздовжнім розрізам це досягається легко. У такому вигляді туфельки готові до приміщення в них начинки.

Начинка

Її можна приготувати за той час, поки баклажани вимочуються у воді і обсмажуються. Цибулю і часник трьом (для швидкості можна скористатися кухонним комбайном), обсмажуємо до легкого золотистого відтінку, додаємо до них фарш, а через кілька хвилин - протертий помідор і тушкуємо до загустіння маси, яку наостанок присмачуємо сіллю, перцем і корицею.

Знявши з вогню, даємо поостинуть і кладемо половину сиру Кефалотірі, попередньо натертого. Вимішати масу, поміщаємо її порційно в туфельки. Повинною: частина сиру поклала безпосередньо в начинку, а інший присипала її вже після фаршировані баклажанів.

Соус

На розігрітому вершковому маслі підсмажуємо борошно і тонкою цівкою вливаємо молоко, розмішуємо масу до однорідної консистенції. Знявши вогню, обережно додаємо сире яйце, вимішуємо, присмачуємо сіллю, перцем і тертим мускатним горіхом, в найостаннішу чергу кладемо суміш тертих сирів Кефалотірі і Гравьера. Готовим соусом поливаємо начинку. За класикою рецепта, соус потрібно посипати сиром, але я не ризикнула, з огляду на майбутнє довгий його перебування в духовці, а тому в соус відправила весь сир, зверху ж насипала трохи панірування.

Запікання

Греки радять витримати деко з «туфельками» в духовці, розігрітій до 200 градусів, протягом 45 хвилин. Але, як відомо, духовка духовці ворожнечу, так що не зайвим буде наглядати за тим, щоб поверхня не пригоріла, особливо якщо вона присипана сиром, і при необхідності або зменшити вогонь, або скоротити час запікання.

* * *

Отже, мелідзану папуцакья - споконвічно грецькі баклажанні «туфельки» - готові. Чим же вони відрізняються від інших рецептів з тією ж назвою? Найголовніше: по-перше, м'якоть не вирізається, а приминається ложкой- по-друге, використовуються сири з козячого або овечого молока.