Як згасити капусту з сосисками? Легко!

Я, взагалі-то, не спец по капусті. Якось так повелося у нас в будинку, що якщо юшку, борщ, плов або там баранину з сочевицею, так це мені біля плити стояти. А ось капусту тушкувати ... Це - дружина. Або мама.

А тут донька прихворіла ... Про це навіть по центральному ТБ на всю країну протрубили. Та ні, не те щоб конкретно про моє сімействі, а так, загалом. Мовляв, з епідеміологічного рівню Карелія якщо не попереду всієї планети, то далеко не позаду. І адже не збрехали! Точно все. Майже як в аптеці. Ось і донька під цей самий рівень захворіла.

Щоки рожеві, очі - великими карими вершками. Температура висока. І є відмовляється. На свій улюблений суп - з курячими потрошками - І той не дивиться навіть ...

А ввечері раптом візьми і видай:

- Тату, а ти капусту з сосисками не згасили?

Була б інша обстановка я б, звичайно, стрілки перевів. А тут - як? Давним-давно живу далеко від мами. Дружину ж, як на зло, її начальство у відрядження відправило. Нікого з знаючих фахівців під рукою немає!

І тут ... Болящий капусти попросила. Може, поїсть, та на поправку? Треба готувати!

Добре зараз мобільний зв'язок завжди під рукою. Я швиденько смс в дві адреси:

- Рецепт тушкованої капусти мені. Терміново!

І протягом півгодини отримую у відповідь два варіанти. Якщо чесно, мені якось ні перший, ні другий на душу не лягли. Хоча, коли мені її на стіл вже готову, в тарілці ставлять, - їм і вихваляти. А ось в теорії ...

Подумав я, подумав ... Взяв і з урахуванням першого і другого зліпив щось третє. Зі своїми модифікаціями.

І та-ак воно смачно вийшло! Що не втримався я. І ось, як той Заєць-хваста ...

Загалом, беремо:

- Качан капусти на кілограм-півтора;

- Дві середніх цибулини;

- Одну велику або дві середні морквини;

- Стручок болгарського перцю;

- Одне велике зелене кисле яблуко;

- 600-700 грамів сосисок (6-9 штук);

- Два великих зубчики часнику (якщо він невеликий - полголовкі);

- Столову ложку томатної пасти;

- Грамів 50 рослинної олії.

Ну, а сіль, чорний перчик горошком, так то - індивідуально. На особистий смак готує і з урахуванням того, що не тільки він потім за столом буде.

Першим ділом шаткуємо капусту, цибулю і болгарський перчик. Перше - тонкою соломкою, друге і третє - півкільцями. Теж тонкими. І! Перед тим, як різати перець, його треба вичистити від насіння.

Звичайно, все це можна робити і поетапно, у міру того, як у тому виникне необхідність. Але, по-перше, не люблю я човником від плити до кухонного столу і назад. А по-друге ... Лук, він же, як то назва корабля, яке визначає всю подальшу долю судна.

Ось і цього братика, що від семи недуга лікує, як пожежа, таким і страва за підсумком вийде. А обсмажувати цибулю треба на великому вогні, постійно помішуючи. Щоб не пригоріла. Тому і часу, щоб відволіктися на який інший овоч, практично немає. Так що краще відразу і майже все. Ну, як мінімум, капусту, цибулю і перчик.

Пошінковать їх, тепер можна казан на плиту ставити. Ну так, є в мене такий на кухні. Якщо у кого немає, то непогана заміна йому - глибока сковорідка (сотейник).

Поставили казан на плиту, почекали трохи, щоб він нагрівся, і влили в нього трохи рослинного масла. Так, щоб дно закрилося. Як масло загостриться - починаємо обсмажувати цибулю. А після придбання ним приємного золотистого відтінку - додаємо в казан попередньо порізаний перчик. Перемішаємо все гарненько шумівкою і ...

І можна зробити невелику перерву в процесі постійного помішування. Зовсім невеликий. Але достатній для того, щоб протерти на великій тертці заздалегідь почищену моркву.

Протерли? У казан її! І знову - перемішали все. Почекали хвилину-півтори і знову пустили в хід шумівку. Трохи згодом - ще раз перемішали. А от після цього ... Після цього почали додавати в казан капусту.

Увага! Капусту додаємо поетапно. Спочатку - трохи більше третини від того обсягу, що у нас вийшов після того, як ми весь качан пошінковать. Додали, перемішали і почекали пару хвилин, щоб капуста, в процесі її теплової обробки, дала сік і осіла в казані, звільнивши місце для наступної партії. Додавши її, знову перемішали, почекали і ... На звільнене в казані місце заклали залишився.

Знову добре все перемішали і ... Ні, капусти, щоб її додавати в казан, на кухонному столі більше не залишилося. Тепер беремо стандартний стакан, на третину наливаємо в нього холодної води і розводимо в ній томатну пасту і сіль. Отриману суміш вливаємо в казан. І знову все перемішуємо. Не востаннє, між іншим.

Але тепер помішувати можна значно рідше. Капустяний сік і вода, в якій ми розвели сіль і томатну пасту, не дадуть підгоріти вмісту казана. Звичайно, якщо ми не забудемо про нього геть і час від часу помішувати все-таки будемо.

А в що з'явилися у нас проміжках між помішуванні займемося сосисками і часником. З перших знімаємо покривну плівку і ріжемо кільцями товщиною в півсантиметра. Плюс-мінус. Допуски і припуски тут не забороняються і штангенциркуль з комори з інструментом діставати не обов'язково.

Часник само ріжемо, як можна дрібніше. Спочатку кожен зубок уздовж. Після цього перевернули порізане на 90 градусів і знову - уздовж. А потім вже, все те, що вже двічі повдоль, - поперек.

Поки возилися з сосисками і часником, рідина в казані практично випарилася. Значить, настав час закладати в казан сосиски. І чого тоді чекаємо? Закладаємо, перемішуємо, зменшуємо вогонь ... Тільки зараз! До цього нам адже треба було, щоб випарилася зайва рідина.

Зменшуємо вогонь і закриваємо казан кришкою. А поки його вміст продовжує гаситися - без особливого поспіху займаємося яблуком. Розрізаємо його навпіл, вичищаємо серцевину, знімаємо шкірку, трьом на крупній тертці - і відразу ж додаємо до вже майже готової капусті. Знову все вміст казана перемішуємо, накриваємо його кришкою, чекаємо пару-трійку хвилин і ... Відключаємо вогонь.

Але казан поки залишаємо на плиті. Правда, кришку з нього знімаємо, додаємо часник, ще раз перемішуємо все, повертаємо кришку на місце і хвилин на десять залишаємо капусту в спокої. Забираючи тепло від розігрітих стінок казана, вона за цей час якраз дійде до потрібної нам смакової кондиції. Тієї самої, при якій обов'язково хочеться добавки попросити.

От і в мене - захотілося дочуру. І попросила вона добавки. А я накладав і радів: «Ніяк на поправку воно пішло?»

Точно, пішло! І хто його знає, може, не тільки лікарі та ліки, а й капуста моя цьому посприяла? ..