Випічка з черемхою - це як? Дуже смачно!

Не так давно я повернулася з чудових пристроїв Гірського Алтаю. Цього разу мій чоловік особливо цікавився національними сувенірами, а я, насамперед, кухнею і цілющими продуктами, від меду до трав.

Коли одного разу у відділі кулінарії звичайного магазину я побачила черемхові тістечка, - відразу накотилася хвиля спогадів. Правда, черемхової борошна в продажу знайти не вдалося, зате сушені плоди виявилися спочатку в фітоаптек Горно-Алтайська, а потім і в приміському селянському господарстві в Кизил-Озек. А адже в Москві вже давненько не зустрічалися!

Моя любов до черемхової випічці почалася давно, але не згасає і до цього дня. Ще в пору юності подруга, яка провела дитинство в Новосибірську, пригостила тортиком з цієї, як я думала тоді, невибагливою ягодою, і смак його викликав повний захват! Рецепт приготування отримала тоді навіть, але під чесне слово, що ніколи і нікому не передам його.

Тримала слово свято, одна знайома на мене через це навіть образилася. Бували випадки, коли засиділися гості, якщо супутники або супутниці їх починали квапити з від'їздом, заявляли: «Без цього торта я нікуди не піду!» Або «Не квап мене, поки черемховий тортик на столі, я залишаюся за столом».

Пам'ятаю, одного разу в Бурятії, за обідом, що складався з місцевих національних страв, трапилася така сценка. Перед подачею десерту господарі взяли змовницьки вигляд і сказали: «А тепер - торт ...». Коли його принесли, я, відразу упізнавши «улюбленця», не втрималася від радості і вигукнула: «Невже черемховий» ?! На жаль, цим я дещо розчарувала «приймаючу сторону», так як сюрпризу не вийшло. Втім, апетит, з яким взялася за цю незрівнянну смакоту, швидко погасив хвилинне зневіру.

Потім в бібліотечній кулінарної книжці вичитала, як печуть сибірські пироги з черемхою, а вже тепер-то в Інтернеті яких тільки рецептів не знайдеш: і про компоти, і про наливки, і про желе. Але для мене з усього асортименту випічка раніше стоїть на першому місці, тому розповім про приготування торта і начинок, які, до речі сказати, є прекрасними підливками для оладок і млинців.

Торт

Для тіста використовуються, крім черемхової борошна або меленої ягоди, борошно пшеничне, цукор, молоко (або кефір), яйця, вершкове масло або маргарин, харчова сода або розпушувач для тіста. Пропорції інгредієнтів в різних рецептах не збігаються, як і технологічні нюанси його приготування.

Я віддаю перевагу в сухих складових дотримуватися принципу 1: 1, тобто склянка борошна, склянка черемхи. Деякі кулінари радять черемху, розтерту в ступці (дуже трудомісткий процес), провернути двічі через ручну м'ясорубку або розмолоту в кавомолці або в міксері пропускати через сито для позбавлення від невідповідного розміру кістяних крупинок, але для мене це рівносильно святотатству.

По-перше, шкода відмовлятися від частинок дорогоцінної сировини, по-друге, звикла до оригінального відчуттю в роті від поскрипує кісточок. Правда, якщо за столом гості, заздалегідь попереджаю, щоб відразу не вгризалися сильно зубами в ніжний з вигляду десерт ...

Масло (або маргарин, на худий кінець), пропонують найчастіше розтоплювати, а яйця або збивати, або розмішувати безпосередньо в тісті. Але я, як і раніше, продовжую діяти інакше: 2 жовтки розтираю з маслом (50 - 10 г) до білизни, а білки збиваю окремо і додаю в готове тісто, акуратно змішуючи з ним.

Кількість соди, за різними пропозиціями, коливається від 1 до 2 чайних ложок (так само і з розпушувачем). По-моєму, краще попередньо соду погасити лимонним соком (в рівній пропорції) або, принаймні, оцтом (тоді вже краще яблучним натуральним).

Вимішати тісто до однорідної маси, поміщаємо його в гарячу духовку: або цілком, або розділеним на 2 - 3 - 4 частини. Відповідно цьому в підсумку отримаємо або 1 товстий корж, або кілька тонший. Ті, що товстіший, розрізаються навпіл, природно - по горизонталі. Залишається просочити кожен або кожну половинку сметанним кремом (тут поради сильно різняться, то на склянку сметани 2 ч. Ложки цукру, то 3 столових, то цілий стакан - загалом, залежить від смаку) або збитими вершками.

Дуже важливо: потрібно досить тривалий час для просочення. У зв'язку з цим я верхній корж перед відправкою в холодильник «на простий" не змащую кремом, а залишаю до тієї пори, коли прийде час прикрашати блюдо. Декорувати можна як душі завгодно (в останній раз, тобто на днях, навіть виклала по периметру половинками виноградинок, не рахуючи іншого), єдине застереження - не використовувати шоколад, який буде забивати собою покладається для насолоди смак.

Що ще примітно: навіть якщо духовка або форма «підкачає» і тісто трохи пригорить, ніхто й не помітить, а якщо совість до подачі тортика буде мучити, то трохи зскребете Пригара ножем, але не обрізаючи до м'якого «тіла». Вас неодмінно будуть питати «знавці», скільки мускатного горіха в тесті, а його і немає зовсім.

Начинки і підливи

Тут взагалі все просто до елементарності. Можна залити мелену черемху склянкою кип'яченої води або окропу (1: 1), можна - киплячим молоком в тій же пропорції. І витримати хоча б годину. Головне - не бентежитися, якщо начинка здасться рідкуватий. В підливі це навіть плюс, якщо трохи підбити, а в якості начинки, якщо зіллє зайву, як вам здається, рідина, на виході отримаєте суховатость готового продукту.

Порадуйте близьких, почастуєте випічкою з черемхою!