Як правильно спекти бісквіт? Немає проблем!
Спекти легкий, повітряний бісквіт - завдання не з легких. Тут потрібен і досвід, і вправність, а головне, тісто треба навчитися відчувати. Чим частіше ви будете пекти бісквіти, тим краще вони будуть у вас виходити. Ну, і правила деякі потрібно знати.
- Продукти, зрозуміло, повинні бути свіжими і вищої якості, а посуд (миски, віночок або міксер) - абсолютно чистими, без слідів жиру і води.
- Форму для випічки - переважно роз'ємну - потрібно підготувати заздалегідь: вистелити її спеціальним папером або змастити м'яким вершковим маслом і злегка посипати борошном.
- Дуже важлива черговість змішування інгредієнтів. Спочатку збиваються яйця (вони повинні бути кімнатної температури!), Потім додається цукор, і в найостаннішу чергу - борошно (краще - пшенична).
- Для більшої пишності борошно коштує просіяти через сито і змішати з крохмалем.
- Збивати яйця найкраще міксером. Якщо його немає, тоді віночком, але запасіться терпінням, тому що збивати доведеться довго. Яєчна маса повинна збільшитися в об'ємі в три рази, стати білуватого кольору і нагадувати за текстурою добре збиті вершки.
- Цукор попередньо змішується з ванільним цукром і додається в яєчну суміш поступово.
- Яєчно-цукрова суміш збивається не менше 10 хвилин.
- Борошно додаємо поступово, зменшивши оберти міксера до мінімуму. Вимішувати тісто потрібно не більше 15-20 сек., Щоб бісквіт не вдався дуже щільним. Досвідчені кондитери радять борошно розмішувати руками (не більше двох хвилин), але для цього необхідний навик, інакше тісто втратить свою легкість і легкість.
- Якщо ви хочете додати цедру, то робити це краще всього після того, як розмішена мука.
- Готове тісто ні в якому разі не повинно стояти. Його необхідно негайно перелити у форму для випічки і обережно поставити в духовку. При цьому треба пам'ятати, що бісквіт боїться тряски і може «осісти» навіть від різкого бавовни дверцят духовки. Тому будьте уважні: ніяких зайвих рухів!
- Перші 30 хвилин випікання в духовці взагалі не підходите і ні в якому разі не відкривайте дверцята. Інакше замість бісквіта у вас вийде омлет.
- Випікати бісквіт найкраще в режимі конвекції. Перші півгодини - при 180 ° С, потім зменшити температуру до 160 ° С.
- Якщо тісто піднімається «горбом», це означає, що ваша духовка нагрівається нерівномірно. Наступного разу поставте на верхній рівень додатковий деко. Якщо ж бісквіт підгорає знизу, встановіть внизу невеликий жароміцний ємність з водою.
- Готовий бісквіт треба залишити в духовці ще на 10-15 хвилин. Потім дістати і обережно витягти з форми.
- Розрізати бісквіт на коржі найкраще за допомогою спеціальної струни.
- Якщо ви випікаєте бісквіт для рулету, то в тісто перед додаванням борошна необхідно покласти розтоплене і охолоджене до кімнатної температури масло.
- Бісквітне тісто для рулету випікається на листі, застеленому пергаментом. Через 10 хвилин після закінчення випікання бісквіт треба дістати з духовки, зняти з дека, залишивши при цьому на пергаменті. Чи не охолоджуючи, змастити варенням або джемом і згорнути рулетом, обережно відокремлюючи від паперу.
- Якщо ви хочете спекти шоколадний бісквіт, попередньо змішайте борошно з какао-порошком.
- Готовність бісквіта визначити нескладно: він підрум'янюється зверху, при легкому натисканні пальцем на ньому не залишається вм'ятини, а дерев'яна паличка при проколюванні залишається сухою.
Для бісквітного тіста вам знадобиться: 10 яєць, 250 г цукру, 2 ч. Л. ванільного цукру, 250 г борошна, 1 ст. л. крохмалю.
Для рулету - ще 500 г вершкового масла, для шоколадного тіста + 2 ст. л. какао- порошку.
Ось і всі хитрощі, тепер ви знаєте, як приготувати бісквіт. Вийшло? Смачного!
