Що ми знаємо про червону ікру?

Їсти ікру кожен день, та ще ложками, було мрією багатьох радянських громадян. Як чорна, так і червона ікра були страшенним дефіцитом. Убогість радянського прилавка змінилася розкішшю російського. Наприклад, червона ікра продається в багатьох магазинах і ледве не в кожному комерційному кіоску. Купуй та їж ложками, були б гроші. Ну, а якщо в процесі поїдання виникнуть якісь питання, - інтелектуальний голод можна втамувати трохи нижче.

Що представляє з себе червона ікра?

Червона ікра - цінний харчовий продукт, що поєднує в собі біологічно активні речовини, амінокислоти, ліпіди, вітаміни (А, С, D), фосфор, калій, фолієву кислоту і лецитин, одержуваний при обробці ікри лососевих риб (кети, горбуші, нерки, чавичі , кіжуча, сьомги) розчином кухонної солі з наступним додаванням консервантів. Ікра не містить вуглеводів і шкідливих жирів. І має високе (близько 1/3) вміст білка. За калорійністю та енергетичної цінності перевершує м'ясо.

Як розрізняється ікра залежно від порід риб?

Ікра горбуші - найпопулярніша в Росії. Яскраво-оранжевий колір, невеликі зерна.

Ікра кети - оранжево-червоний колір, найбільші зерна.

Ікра нерки - невеликі насичено-червоні зерна.

Які основні вимоги до технології виробництва ікри?

1. Необхідно витягти ікру з риби протягом перших трьох годин після вилову.

2. Розсіл (тузлук) повинен настоюватися не менше 10-ти днів.

3. Стерильність ікорним цехів.

Червону ікру підрозділяють на два сорти: перший і другий. У чому відмінності?

Відмінними ознаками першого сорту є:

Ікра завжди одного і того ж виду риб. Ікринки цілі, однорідні за кольором, без плівок і згустків крові. Для ікри нерки і кижуча допустима неоднорідність кольору. Консистенція: ікринки пружні, зі злегка вологою або сухою поверхнею, що відокремлюються одна від одної (розбористі). Масова частка кухонної солі варіюється від 4,0% до 6,0%.

Відмінними ознаками другого сорту є:

Допускається змішання ікри двох видів риб. Зовнішній вигляд: неоднорідний колір, наявність шматочків плівки і оболонок ікринок лопанца, незначний відстій. Консистенція: ікринки можуть бути слабкі, вологі. Припустима в'язкість ікри (в межах збереження зернистої структури). Масова частка кухонної солі варіюється від 4,0% до 7,0%.

Чи існують «російські» традиції з обробки червоної ікри?

Природно. Традиція засолювання ікри в Росії з'явилася приблизно в 15-му столітті. Рибу розпорювали і виймали ястиков, в якому знаходяться мільйони ікринок у природній «упаковці» з тонких плівок, клали у спеціальні сита і обережно розтирали руками. Ікринки провалювалися, а плівка залишалася в ситі. Червону ікру опускали в прокип'ячений насичений розчин солі, обсушували і примушували з рослинним маслом, щоб ікринки не склеюються.

Чи є відмінності в способах засолювання ікри?

За вмістом солі червона ікра підрозділяється на традиційну і малосольну. Остання відрізняється більш м'яким і ніжним смаком, вважається дієтичним продуктом.

Як зазвичай визначаються якість ікри?

1. Смак.

2. Солоність.

3. розбористі.

Які бувають варіанти фасування готової ікри?

1. Традиційна жерстяна баночка зелено-червоного кольору.

2. Скляна банка.

3. Бочонок.

Як випливає сервірувати червону ікру?

За європейськими стандартами, при сервіровці ікра дозується з розрахунку 1 унція на 1 гостя. Для сервіровки рекомендується використовувати неметалеву ложку (щоб у ікри не залишалося присмаку металу). Як правило, сервірується в скляних икорницах або невеликих салатниках.

З якими продуктами поєднується?

Ікра добре поєднується з маслом або сметаною. Рекомендується сервірувати в тарталетках, на тостах або порціях, з млинцями.

За європейськими стандартами, великі порції ікри подаються на спеціальних палетах, охолодженими. У Франції введена традиція сервіровки червоної ікри з фуа-гра або багетами.

Альтернативні, буденні варіанти сервіровки - з вареними «круто» яйцями або дрібним запеченою картоплею.

З якими напоями поєднується червона ікра?

Червону ікру традиційно подають з охолодженою горілкою або шампанським.