Шашлик. Звідки він родом?

Сонечко вдень вже пригріває по-весняному. Скоро природа оговтається від зимової сплячки: зазеленіють дерева та кущі, пташки почнуть виводити свої дзвінкі трелі. І народ на вихідні потягнеться за місто. А яка вилазка на природу без шашлику з димком?

Що таке шашлик?

Як тільки стародавні люди навчилися підтримувати вогонь, стався потужний еволюційний стрибок в їх харчуванні. Вони стали підсмажувати шматки м'яса і бульби рослин над вогнем, насадивши їх на палицю. Це дозволило поліпшити смак їжі і урізноманітнити раціон. З античності аж до XVIII століття по всьому світу люди зажарювали на рожнах туші диких і домашніх тварин. Для того щоб заощадити паливо і швидше приготувати м'ясо, його стали нарізати невеликими шматочками і нанизувати або на дерев'яні прути, або на металеві.

Традиційний шашлик - Це їжа кочівників Азії. Він виготовлявся з баранини, яка смажилася на металевих або дерев'яних прутах над вогнем. Фахівці вважають, що справжній шашлик є стравою кухні тюркських народів. Слово «шашлик» сягає своїм корінням до кримсько-татарському слову «дуля», що означає багнет, піку. Шашлик - це м'ясо, нанизане на піку, м'ясна страва, приготоване на рожні.

Якщо зробити невеликий лінгвістичний екскурс, то з'ясується, що в Туреччині та Болгарії шашлик називається шиш-кебаб. Слід зауважити, що кебаб означає смажене м'ясо, це слово має перське походження. В Азербайджані шашлик іменується просто кебабом, у Грузії - мцваді, у Вірменії - хоровац. У закавказьких республіках для кожного народу шашлик - це національне блюдо, що має свою назву і особливості приготування.

М'ясо, приготоване за всіма правилами і канонами, виходить дуже соковитим і ароматним. У наш час шашликом називається будь-яке м'ясо, приготоване на вугіллі. Шашлик - це не просто смажене на шампурах м'ясо, це - певний ритуал зі своїми правилами і традиціями.

Шашлик - космополіт?

У російській «Розписи царським страв», написаної на початку XVII століття, міститься перелік страв столу московських государів. Серед великої достатку харчів, що подавалася на государева стіл, згадуються приготовані на рожні кури, качки, зайці і м'ясо.

У США вважають за краще готувати м'ясо не на рожні, а на гратах в спеціальних агрегатах, які називаються барбекю. У міру готовності продукту його перевертають на іншу сторону і доводять до кондиції.

У латинській Америці готують шашлик на свій манер. Наприклад, у Бразилії місцевий шашлик - шураску - готують так. Великий шматок м'яса нанизують на шампур і смажать над відкритим вогнем. Коли верхній шар просмажений, його зрізають гострим ножем в тарілку. Таким чином, великий шматок м'яса перекочовує з рожна в тарілки гостей поступово.

У північній Африці прийнято готувати шашлики з маленьких шматочків маринованої баранини. У пустельних країнах з паливом сутужно, тому шашлики готують на вогнищах з саксаулу і самшиту. Угольки після багаття дуже гарячі, тліють довго і мають чудовий аромат. Кому вдалося спробувати такий шашлик c димком, кажуть, що нічого більш чудового вони у своєму житті не їли.

У Японії для приготування шашлику часто використовують різні морепродукти. Якщо блюдо приготовлено на вугіллі або на відкритому вогні, то разом з шашликом японці їдять маринований імбир. Вважається, що вугілля може вбирати в себе різні запахи. Коли на вугіллі готують їжу, то вони передає ці запахи продуктам. Імбир допомагає відбити сторонні запахи від вкушаю страви!

Корейська кухня славиться своїм шашликом з качки - орікогікуі. Качка для такого шашлику готують спеціальним чином: в неї додають спеції, зелень, а зверху посипають цукровою пудрою. Шашлик з качки, приготовленої на відкритому вогні, має приголомшливий смак. Головне - не пережарити, щоб не втратити кулінарне чарівність корейського страви.

З чого можна приготувати шашлик?

У вас намічається поїздка за місто, ви запросили своїх гостей на шашлики. З чого починати приготування? Насамперед треба вирішити, з чого буде шашлик: з м'яса або риби. Зараз немає строгих правил, шашлик не обов'язково повинен бути тільки з баранини, тому розглядаємо варіанти шашликів з м'яса, курятини або осетрини, наприклад. Важливо одне - щоб продукти були свіжими.

Приготування шашликів з баранини - Справа тонка. Баранина повинна бути молодою і нежирної. Лук потрібно прокрутити через м'ясорубку і перемішати з шматочками м'яса, щоб м'ясо просочилося цибульним соком. Після цього додається аджика, приготовлена з томатів, перцю і спецій, і все це маринується протягом 24 годин.

М'ясо маринують або в оцті, або у вині. Воно стає більш м'яким. Кримські татари, наприклад, замочують м'ясо в кислому молоці. Для збереження смаку м'ясо можна замаринувати в гранатовому соку. Шматочки маринованого м'яса дуже щільно насаджуються на шампур. Угольки вже готові, і саме час почати смажити шашлики ...

Шашличок зі свинини. Для його приготування можна використовувати окіст або реберця. Процедура підготовки м'яса така ж, як для баранини. Ребра зазвичай нарізаються парами, при нанизуванні на шампури потрібно проткнути м'якоть між ними.

Якщо ви надумали приготувати шашлик з яловичини, то майте на увазі, що яловиче м'ясо жорсткіше, ніж свинина. Щоб зробити його більш м'яким, яловичину слід попередньо вимочити в газованій воді. Далі використовувати звичайний рецепт приготування. Шашлик вийде м'яким, ароматним і соковитим.

Зазвичай з м'ясними шашликами найкраще пити неохолоджене червоне сухе вино, а горілку і пиво краще залишити для іншого застілля.

Шашлик з кури - Теж чудове блюдо. Найкраще підійде філе. Для підготовки птиці використовується традиційна техніка. Слід тільки врахувати, що курку потрібно маринувати довше, ніж свинину. Шашлик вийде на славу. З курячим шашликом краще вживати охолоджене біле сухе вино.

Коли ви виїжджаєте на пленер, то головне блюдо на вашій скатертину-самобранку - шашлик. Решта закуски повинні бути легкими і тільки збуджувати апетит, а не відволікати увагу від основного блюда. Зазвичай до шашликів подають свіжі помідори, зелень, зелена цибулька, сир, приправи.

Шукати країну, де вперше з'явився шашлик, не має сенсу. Шашлики - це привід зібратися всім разом, щоб і поспілкуватися, нікуди не поспішаючи. До речі, не забудьте залишити свої мобільники будинку, щоб ніщо не відволікало вас від приємної розмови з друзями та споглядання красот навколишньої природи.