Баклажани

М'якоть цих плодів з білуватими їстівними насінням схожа на вату і не має смаку. Вона містить гіркі речовини і отруйний соланін (він є також у незрілих помідорах і зелених бобах), який руйнується після теплової обробки. Якщо нарізані шматочки баклажана посолити, то разом з водою вийде і гіркота.

Приємний смак баклажани набувають тільки після теплової обробки: їх можна обсмажити на оливковій олії або приготувати разом з часником і помідорами, зеленню, з сиром. Баклажани містять до 92% води і в невеликих кількостях кальцій, залізо, вітаміни В і С.

При купівлі овочів звертайте увагу на поверхню плоду. Шкірка повинна бути глянсуватою, без жодних ушкоджень, а на дотик баклажани повинні бути важкими і пружними. Зберігати їх можна до двох тижнів у відділенні для овочів, в холодильнику.

Баклажановие рулети

150 г скибочок баклажана

100 г м'якоті баклажана

20 г анчоусів

100 г мелених волоських горіхів

20 г солодкої гірчиці

10 г часнику

10 г петрушки

1 помідор

листя салату

100 г томатного соусу

50 г оливкової олії

20 г сиру «Пармезан»

лимонний сік

сіль, перець

Інструкція: Підсмажити скибочки баклажана на оливковій олії до золотистого кольору. Для начинки: дрібно нарізати решту продуктів і перемішати, трохи обсмажити на сковороді. Покласти начинку в баклажани і загорнути в рулети. Готові баклажани посипати сиром і залити томатним соусом.

Спагетті з баклажанами

500 г спагетті (з сортів твердої пшениці)

4 баклажана

5 ст. л. оливкової олії

подрібнені 4 зубчики часнику

4 помідори

зелень петрушки

подрібнений маленький стручок гострого червоного перцю

сіль за смаком

150 г тертого твердого сиру

Інструкція: Баклажани нарізати великими кубиками, посипати сіллю і через 10 хвилин обполоснути водою. Підсмажити в каструлі на олії перець і часник. Додати нарізані і очищені помідори і баклажани, посолити. Тушкувати на невеликому вогні близько 15 хвилин, додати петрушку. Готові спагетті залити цією «підливою» і посипати тертим сиром.

Бабагануш

3 баклажана

1 зелений гострий перець

3 зубчики часнику

2 ст. л. оливкової олії

1 ст. л. гранатового соку (замінюється оцтом або лимонним соком)

2 гілочки петрушки

1/4 граната

сіль

Інструкція: Спечіть баклажани на грилі (перевертайте, коли шкірочка зморщиться) і почистіть їх. Зітреш в ступці часник із сіллю до утворення пюре, помішуючи, вливайте в нього оливкову олію. Додайте гранатовий сік і знову перемішайте. Потім зітреш баклажани в салатниці, додайте часниковий соус, перемішайте з порізаним на дуже дрібні шматочки перцем. Викладіть в «човники» з половинок баклажана або в спеціальні тарілочки, прикрасьте петрушкою і зернами граната.

Баклажани по-грузинськи

6 баклажанів

1 стакан волоських горіхів

2 зубчики часнику

1 пучок кінзи

1 ст. л. оцту

сіль, перець за смаком

Інструкція: Баклажани вимити, нарізати уздовж тонкими смужками, залити підсоленою водою і залишити хвилин на 20. Потім воду злити, баклажани обсушити і обсмажити на олії до золотистої скоринки, але не пересмажувати. Горіхи, часник і кинзу пропустити через м'ясорубку, додати оцет, посолити і поперчити за смаком. Влити в суміш 1-1,5 ст. л. оливкової або рослинного масла і масу перемішати. На кожну скибочку баклажана викласти горіхову начинку і загорнути рулетиками. Викласти готові рулети на листя салату.

Смажені баклажани

2 баклажана

1 яйце

2 ст. л. борошна

2 ст. л. рослинного масла

2 зубчики часнику

100 г майонезу

1 помідор

1 стручок солодкого перцю

по 1 пучку базиліка, кінзи, кропу, петрушки

мелений перець

сіль

Інструкція: Баклажани вимити, обсушити і нарізати тонкими скибочками. Як випливає посолити і залишити на 10 хвилин. Гарненько вимити й обсушити. Часник очистити і дрібно порубати. Яйце збити з перцем і часником. Зелень вимити, обсушити і дрібно посікти. Помідор і перець вимити, почистити і нарізати кубиками. Баклажани обваляти спочатку в борошні, потім в яєчної маси. Обсмажити з двох сторін в розігрітій олії до утворення рум'яної скоринки. Готові баклажани розкласти по тарілках, змастити майонезом, посипати помідорами, солодким перцем і прикрасити зеленню.

Запіканка з баклажанами

1 кг баклажанів

2 ч. Л. солі

4 ст. л. масла

2 цибулини

600 г баранячого фаршу

5 ст. л. сухого вермуту

по 1 ч. л. солі і цукру

щіпка чорного перцю

1 ч. Л. сухого орегано

5 ст. л. хлібних крихт

500 г помідорів

100 г тертого сиру Гауда

2 ст. л. вершкового масла

2 ст. л. борошна

1/4 літра молока

3 яйця

сіль, щіпка білого перцю

Інструкція: Нарізати баклажани товстими скибочками, посипати сіллю і дати постояти 1 годину. Потім обсмажити їх з 2 ст. л. масла. Дрібно нашаткувати цибулю, змішати його з фаршем, обсмажити в маслі, додати вермут, 1/2 чашки гарячої води, прянощі і хлібні крихти. Нарізати помідори товстими скибочками. Розігріти духовку до 200 градусів. Викласти деко скибочками баклажанів, посипати сиром, покласти зверху фарш, і так до тих пір, поки всі інгредієнти не будуть викладені в деко. Останнім повинен бути шар помідорів. Зробити соус з борошна і молока, залити ним запіканку і готувати в духовці 1 годину.

Рис з баклажанами

200 г неочищеного рису

2 баклажана

500 г помідорів

2 цибулини

2 зубчики часнику

сік 1 лимона

2 кавові ложки чебрецю

100 мл м'ясного бульйону

сіль, перець

Інструкція: Поварити неочищений рис у киплячій солоній воді 35 хвилин і осушити його. Вимити баклажани, порізати їх на кружечки. Вимочити протягом 20 хвилин в солоному розчині (з крупною сіллю) і промокнути паперовою серветкою. Загасити дрібно нарізану цибулю і подрібнений в часничниці часник на антипригарной сковороді в лимонному соці протягом декількох хв. Приправити сіллю, перцем і чебрецем. Загасити окремо під кришкою баклажани і помідори, порізані на кружальця. Приготовану масу викласти у форму шарами: шар рису, шар баклажанів і шар цибулі. Додати м'ясний бульйон і помістити в духовку, розігріту до 190 градусів, на 30 хвилин. Подавати в гарячому вигляді.

Пиріг з баклажанами

борошно 300 г

масло вершкове 150 г

баклажани 300 г

лук ріпка 1 шт

бекон 50 г

яйця 3 шт.

сметана 150 г

перець, сіль

Інструкція: Борошно розтерти з маслом, додати 1-2 столових ложки теплої води і розмішати. Вимісити тісто розкачати. Дно форми для випікання пирога засіяна жиронепроникним папером і викласти на неї рівним шаром все тісто. Сформувати бортики. Змазати яєчним білком поверхню пирога. В окремий посуд викласти порізані баклажани, додати дрібно нарізану цибулю і шматочки бекону. Посолити за смаком і поперчити. Прогріти в печі на повній потужності 2-3 хв. Викласти баклажанну суміш на тісто. Окремо збити 2 яйця, залишився жовток разом з вершками. Отриманою сумішшю залити баклажанну суміш. Випікати в печі на рівні потужності нижче середньої близько 20 хв. Дати відстоятися у формі, а потім вийняти для остаточного охолодження.

Сендвічі з баклажанами

1 червоний перець

250 г моцарели

24 скибочки баклажанів

оливкова олія

3-4 зубчики часнику

чорний перець

для соусу песто:

3 чашки листя свіжого базиліка

1 чашка листя петрушки

4 зубчики часнику

4 ст. л. оливкової олії

3 ст. л. обсмажених кедрових горішків

2-3 ст. л. пармезану

чорний перець

сіль

для соусу скарлетт:

2 печених і очищених стручка перцю

1/2 чашки овочевого бульйону

2 ч. Л. бальзамічного у Суса

1-2 різаних зубчики часнику

перець, сіль

Інструкція: Баклажани збризніть маслом, посипте часником і зап кайте 15 хвилин при 200 градусах. Для соусів подрібніть в блендері всі інгредієнти. У жаростійка блюдо виклади 8 сендвічів, кожен з яких виглядає так: баклажан, соус песто, моцарелла, соус скарлетт, скибочка перцю. Збризніть маслом, посипте перцем і запікати 5-10 хвилин при 180 градусах.

Баклажани, фаршировані омлетом

4 баклажана

4-5 яєць

1/2 склянки тертого сиру

2 ст. л. вершкового масла

1-2 ст. л. сметани

подрібненою зелень

сіль

Інструкція: Баклажани розрізати впоперек. Відварити в підсоленій киплячій воді 5-10 хвилин. Охолодити. Для начинки яйця збити з додаванням сметани, покласти зелень, сир, дрібно нарізану м'якоть баклажанів і сіль. Засмажити омлет або запекти його в духовці, дати охолонути і дрібно порубати. Половинки баклажанів наповнити начинкою і запекти в духовці, змастивши зверху маслом або сметаною. Подавати гарячими зі сметаною.

баклажани мариновані.

баклажани невеликі - 5 шт.

перець болгарський - 3 шт.

лук середнього розміру - 3 шт.

оцет - 125 мл

рослинне масло - 60 мл

вода для приготування розсолу - 500 мл

часник - 8 зубчиків

сіль - 1 ст. л. з гіркою

зелень петрушки - невеликий пучок

Інгредієнти

Баклажани помити, зрізати листочки і проварити протягом 5 хвилин.

Остудити і нарізати кільцями товщиною близько 1.5 сантиметрів.

Зелень дрібно нарубати.

Цибулю нарізати кільцями.

Часник пропустити через прес.

Перець розрізати навпіл, видалити насіння і нарізати півкільцями.

Приготувати маринад. Для цього з'єднати в одному посуді воду, рослинне масло, оцет і сіль. Поставити на вогонь і довести до кипіння. Остудити.

На дно каструлі або ємності, в якій будуть маринуватися синенькі, укласти болгарський перець,

потім цибулю кільцями,

баклажани.

Змастити часником і присипати зеленню кожен шматочок баклажана.

Шари повторюються, поки не закінчаться баклажани. Залити ємність розсолом і прибрати в холодильник на 15-20 хвилин.

Грибочки з баклажанів.

Інгредієнти:

Баклажани - 1 кг

Часник - 1 головка

Кріп - 1 пучок

Рослинна олія - 2/3 склянки

Маринад:

Вода - 2 літри

Лимонний сік - 200 мл

сіль - 2 ст. ложки

Спочатку приготуйте маринад. Для цього в глибокій мисці змішайте воду з сіллю і лимонним соком. Помістіть маринад на невеликий вогонь і доведіть його до кипіння.

А потім помийте баклажанчики. Обсушіть кожен плід за допомогою паперового рушника. Після цього необхідно нарізати баклажани маленькими кубиками. Ну а потім опустіть в киплячий маринад всі підготовлені таким чином баклажани. Доведіть його до кипіння, а потім проваріть плоди хвилин п'ять і відкиньте на друшляк.

Поки баклажани остигають, почистіть часник. Всі часточки пропустіть через часниковий прес і подрібніть кріп. Потім змішайте їх з остиглими баклажанами, додайте в масу рослинне масло. Потім перекладіть готову масу в скляний посуд і помістіть її в холодильник.

-------------------;

ікра.

Інгредієнти:

баклажани - 4 шт.

помідори - 8 шт.

перець болгарський - 4 шт

цибуля - 2 шт.

сіль

зелень

Покрокове приготування баклажанною ікри:

Для цієї страви нам знадобляться чищені помідори. 8 середніх помідорів надрізаємо навхрест гострим ножем і заливаємо окропом. Через 5 хв., Перекладаємо помідори в дуже холодну воду і легко очищаємо їх від шкірки.

закладаємо в форму 2 дрібно нарізані цибулини, готуємо 3-4мінути, додаємо 4 дрібно нарізаних болгарських перцю, готуємо ще 3-4мінути.

Додаємо 4 очищених і нарізаних кубиками баклажана. Готовім3--4мінути. Солимо і додаємо дрібно нарізані помідори.

За бажанням можна додати гострий перець чилі. Тушкуємо до готовності. Вимикаємо і тільки після цього додаємо дрібно нарізану зелень (кріп, кінза, петрушка)

Готову баклажанів ікру охолоджуємо, викладаємо в салатницю і подаємо до столу.

----------------------------------------------------------------------------;

Ядреная баклажани, мариновані майже миттєво і неймовірно легко.

Цей рецепт підійде для тих, хто не хоче чекати зими. Такі баклажани можна подати на стіл буквально відразу ж, через 15-20 хвилин маринування. Але, якщо ви почекаєте до ранку, то смак маринованих баклажанів вам сподобається ще більше.

баклажани

перець

лук

часник

петрушка

Розсіл:

05, л кип'яченої та охолодженої води

1 ст.л. солі

1/4 ст. масла

0,5 ст. оцту 6%

інгредієнти

баклажани відварити хвилин 5, поки баклажани не поміняють колір, охолодити порізати кружальцями.