Як приготувати манти?

Досьє рецепта:

Манти - друга страва.

Час приготування - 2 години.

Кількість порцій - 20.

Страва не відноситься до розряду вегетаріанських.

Що потрібно:

500 г борошна

1 яйце

0,5 склянки води

700 г баранини

300 г яловичини

100 г курдючного сала

6 цибулин

500 г м'якоті гарбуза

сіль, перець за смаком

Що робити:

Етап 1

З борошна, яйця і води замісити круте тісто так само, як для пельменів. Скачати в кулю, загорнути у вологу серветку і відкласти на 30-40 хв. Гарбуз вимити, звільнити від шкірки, насіння і волокон і дуже дрібно нашаткувати.

Етап 2

М'якоть баранини і яловичини порубати на дрібні шматочки. М'ясо для манто рубають тільки вручну. Звичайно, можна відступити від правила і провернути його через м'ясорубку, але це вплине на смак страви. Лук очистити, тонко нашаткувати і додати у фарш. Лука повинно бути багато - це також одна з особливостей мантов. Посолити, поперчити.

Етап 3

Курдючне або нутряне сало нарізати шматочками величиною з велику квасолину, додати у фарш. Туди ж покласти нарубану гарбуз. Все ретельно перемішати.

Етап 4

Як і в рецепті приготування пельменів, рекомендується не розгортати тісто в тонкий пласт з тим, щоб потім розрізати його на квадрати під начинку, а виліпити з нього товсті джгути діаметром 2,5-3 см. Покласти джгути на присипану борошном поверхню столу і розрізати їх на шматки по 2,5-3 см завдовжки.

Етап 5

Кожен шматочок розкрутити між долонями, сформувавши з нього кульку правильної форми.

Етап 6

За допомогою качалки розкотити кожен кульку в плоску корж товщиною приблизно 2 мм.

Етап 7

Як зліпити манти:

а) На розкатане корж покласти 1 ст. л. фаршу. Великим і вказівним пальцями обох рук підтягти тісто від країв до середини і швидко з'єднати два краю, щільно притискаючи їх пальцями.

б) Повернути мант одним з розкритих-решт до себе. Підняти край тіста за середину і підтягнути його до виліпленого шву так, щоб вся начинка була повністю закрита. Защипати цей край. Перевернути мант іншою стороною і так само защипати другий край.

в) Зліплені шви повинні бути схожі конфігурацією на витягнуту по горизонталі букву «Н». Правою і лівою рукою взяти куточки, які є як би нижньою частиною «ніжок» букви, підтягнути їх один до одного і з'єднати.

г) Розгорнути мант до себе неслепленной стороною і повторити операцію.

Враховуючи, що всі манти варяться одночасно, накрити вологою серветкою ті, які вже підготовлені, щоб тісто не пересихало.

Етап 8

Ґрати манти-каскана змастити вершковим маслом. Розкласти на них манти так, щоб вони не стикалися між собою, збризнути холодною водою і варити під кришкою 40-45 хв.

Готово!

Готові манти заправляють катиком (кисле молоко, заквашене спеціальним способом, дуже схоже на йогурт) або сметаною. Манти вийдуть особливо смачними, якщо залити їх міцним м'ясним бульйоном, приправленим чорним меленим перцем і зеленню.

У Середній Азії і Закавказзі дуже популярні перші страви з пельменями. Наприклад, азербайджанська дюшбара або туркменський Етлі Борен чорбаси. Російські пельмені теж використовують для заправки бульйонів. Але в цьому випадку вони повинні бути зовсім крихітними.

В тему

Природно, що далеко не в кожному будинку є таке пристосування, як манти-каскан. Для приготування манто підійде звичайна пароварка. Правда, в цьому випадку процес займе в три рази більше часу, так як в манти-каскане на відміну від пароварки три яруси.

Якщо ж немає і пароварки, можна використовувати просто велику каструлю. Для цього треба взяти глибоку тарілку меншого діаметру, змастити її маслом і поставити на дно каструлі. Укласти на тарілку манти в один ряд так, щоб вони не стикалися між собою, і накрити іншою тарілкою. На дно каструлі налити воду (вода не повинна доходити до краю нижньої тарілки), щільно закрити каструлю кришкою і поставити на дуже слабкий вогонь. Після того як вода закипить, варити манти 25-30 хв.

Ще один спосіб приготування манто - обсмажити їх в олії до утворення рум'яної скориночки і довести до готовності на пару. У цьому випадку манти можна класти на тарілку в кілька шарів. Приємного Вам апетиту!