Дієтичні макарони: чи можливо таке?
У далекі радянські роки по радіо виконували життєрадісну пісеньку: «Люблю я макарони! Любов'ю до них палаю неземною. Люблю я макарони, і що хочете робіть зі мною ». А далі йшло докладний керівництво до дії для щасливих людей 1960-х років, які сміливо їли все, не замислюючись про калорії і холестеролу.
Вони не знали, що смачні слова «паста» і «макарони», Виявляється, несумісні з дієтичним харчуванням.
Полийте їх томатом,
Посипте чорним перцем,
Змішайте з тертим сиром,
Запийте їх вином.
Зрозумієте ви всім серцем,
Яке це диво,
Потім вам стане зле,
Але це вже потім.
Насправді макарони - Продукт смачний і корисний, звичайно, якщо це макарони правильні. Тобто вони повинні бути виготовлені з пшениці твердих сортів, про що зазвичай свідчить напис на упаковці: «Група А, перший клас» або «Pasta di semola di grano duro». Природно, термін зберігання продукту повинен бути в порядку, а зовнішній вигляд - не викликати підозр.
Далі, правильний продукт треба правильно приготувати. Найголовніше - не переварити макарони! Як цього добитися?
1. Завжди використовуйте для варіння велику каструлю.
2. Дотримуйтесь певну пропорцію води, солі і макаронів. Є золоте правило «10-100-1000»: на кожні 100 г макаронів необхідний 1 літр води і 10 г (1/2 столової ложки) солі.
3. Закип'ятити воду, додати сіль, покласти макарони і перемішати їх тільки один раз, щоб вони не злиплися. Каструлю кришкою не накривати.
4. На упаковці зазвичай пишуть час варіння макаронів, але найкращий спосіб перевірки - спробувати через 8-9 хвилин після закипання води. І для салатів, і для гарнірів пасту зазвичай готують «аль денте» - не до повного розм'якшення, а так, щоб всередині був твердоватий стрижень.
5. Коли зливаєте макарони, залиште трохи води, в якій вони варилися, раптом доведеться додати в сухувате блюдо.
Деякі промивають готову пасту холодною водою, проте з якісною пастою цього робити не тільки не потрібно, але й категорично забороняється.
До речі, нещодавно почула, що водою, в якій варили макарони, добре поливати домашні рослини, так багато в ній корисних речовин. Природно, вода не повинна бути гарячою.
А тепер, нарешті, домовимося про терміни. Італійське слово паста «pasta» означає «тісто» і вироби з нього. Макарони - Це всього лише один з багатьох, далеко не найпоширеніший в Італії вид пасти, представляє собою трубочки різних форм і розмірів.
Отже, все-таки паста і кілька рецептів, до яких прихильно ставляться навіть лікарі-дієтологи.
Салат-коктейль з пастою
(6 порцій)
Продукти:
- 75 г пасти «метелики» ;
- 3 стебла селери (очистити, дрібно порізати) ;
- 1 червоний або жовтий перець, нарізаний кубікамі;
- 1 огірок (порізати кільцями) ;
- 1 яблуко, нарізане кубікамі;
- Кілька листя салату, дрібно разорванних;
- Сіль і чорний перець.
Для приготування соусу:
- 4 столові ложки (ст.л.) майонеза;
- 2 ст.л. томатного соуса-
- 2 ст.л. нежирного йогурта;
- 1 ст.л. лимонного соку.
Приготування:
1. Відварити пасту, як вказано на упаковці, відкинути на друшляк, дати стекти воді.
2. У великій мисці ретельно змішати всі інгредієнти соусу, сюди ж додати пасту, селера, огірок, перець, яблуко.
3. Приправити сіллю і перцем, акуратно змішати.
4. Розподілити по порційних тарілках зелений салат і зверху покласти пасту з овочами.
Маленькі хитрощі:
1. Щоб зробити майонез менш калорійним, до 3 ст.л. майонезу додайте 2 ст.л. холодної кип'яченої води і добре перемішайте.
2. Можна додати в салат свіжу зелень: базилік, петрушку, м'яту.
3. Щоб надати салату інший смак, можна замість зазначених овочів використовувати редис, маленькі помідори (шеррі), бузковий цибулю та гриби.
Салат-коктейль з пасти з тунцем
(2 порції)
Продукти:
- 150 г дрібної фігурної пасти-
- 1 банка (185 г) тунця у власному соку;
- 200 г дрібних помідорів (шеррі), розрізаних пополам;
- 100 г оливок, розрізаних пополам;
- 1/2 бузкової цибулини, дрібно порізана.
Для приготування соусу:
- 3 ст.л. червоного винного уксуса;
- 6 ст.л. оливкової масла;
- Сіль перець за смаком.
Приготування:
1. Пасту відварити за вказівками на упаковці, відкинути на друшляк, дати стекти воді.
2. Злити з банки з тунцем сік, вийняти м'ясо і розім'яти виделкою.
3. У велику миску скласти помідори, оливки, цибуля, тунця.
4. Змішати масло, оцет, сіль і перець, заправити салат і добре перемішати.
5. Додати пасту і ще раз акуратно перемішати, намагаючись не пошкодити структуру пасти.
Подавати відразу, хоча смак не стане гірше навіть через добу.
Маленькі хитрощі:
1. Якщо оливки з кісточками, то найзручніше попередньо розчавити оливку плоскою стороною ножа. Після цього кісточка легко виймається.
2. Можна додати в салат свіжу зелень: 6-7 листочків базиліка або кріп.
Їжте пасту на здоров'я і худніть зі смаком!
Або, як співав у тій давній італійської пісеньці, перекладеної на російську мову Ю. Кімом, Еміль Горовець:
І знаю я всім серцем,
Що немає на світі страви
Смачніше, ніж це чудо,
Шкідливіше, ніж воно.
Смачного!
