Бууза соковита з димком .., або Що за юрта на обідньому столі?

У Росії люблять пельмені. І не тільки в Росії, це блюдо популярно у всьому світі. У деяких країнах вони називаються по-іншому і мають різні розміри і форму, але властивості однакові. Пельмені - м'ясо, загорнуте в тісто.

Мене запитають: а при чому тут твоя юрта і ця незрозуміла бууза? Інтригувати не будемо. Бууза - це те ж, що і пози. У східній Сибіру в багатьох містечках висять вивіски-зазивалочкі - «Гарячі пози». Чи не правда, ще цікавіше? Але зовсім не те, що ви подумали. Пози, буузи, манти, хінкалі - Родичі пельменів. Це дуже численне сімейство, до якого належать також єврейські креплах, вірменські Борак, китайські вонтони і багато інших.

У Забайкаллі пози - улюблена страва сибіряків. Поза - вільний переклад з бурятського «бууза», що позначає «шматок м'яса, загорнутий в тісто». Вважається, що святкове блюдо бурятів прийшло з Монголії, і це цілком ймовірно. Так як основний акцент в них робиться на м'ясо. Але деякі вважають, що з Китаю. Це теж не дивно - Китай для багатьох страв є прабатьком.

У всякому разі, в наших краях, в Забайкаллі і Бурятії, «юрточкі» люблять багато. Але робляться вони не скрізь однаково. І тому є пояснення.

Східні буряти, які мають більше спорідненого з монголами, начинку робили тільки з одного виду м'яса - баранини, в рідкісних випадках додаючи конину. Крім цибулі, солі, перцю і курдючного нутряного жиру, більше нічого не використовувалося. М'ясо для бууз обов'язково рубілось гострим ножем на дуже тонкі і дрібні шматочки. Західні ж буряти робили буузи, як у Китаї - використовуючи начинку з яловичини з додаванням свинини. Смак, природно, виходить різний. У нинішній час частіше зустрічається другий варіант.

Бурятські буузи робилися по великих святах до зустрічі гостей. І до них, на відміну від пельменів, не подавались сметана або соуси. Допускався тільки зелений чай з молоком і жиром. У бурятської національної кухні багато жирних страв. В умовах сибірських холодів це рятувало від замерзання. Їли буузи тільки руками, надкусивая скраю, пробуючи на соковитість: чим більше соку всередині - тим смачніше.

Тісто замішується так само, як на пельмені, але потім нарізається на брусочки, а не вирізається. Кожен брусочок розкочується в тонкий корж, особливо звертається увага на краю поз (бууз): вони повинні бути тонкими, щоб тісто не залишалося сирим при варінні. Ліплять у формі великого дзвіночка, схоже на манти або хінхалі, але вище. Нагадує бууза бурятську юрту, прикрашену фігурними защипами. Таких защипов на «юрточках» має бути в ідеалі не менше 33.

Варяться вони в буузніце, ми їх називаємо - позніци. Це тип високою пароварки, в яку вставляються три решітки. Вода наливається до першої решітки.

Пропоную вам на пробу два варіанти цієї страви: східні буузи і сибірські пози.

Тісто для них будемо робити однакове. А ось начинка буде різною. Борошно беремо тільки вищого сорту.

Буузи

Начинка. М'якоть баранини дрібно рубаємо, я роблю це сокиркою, перетворюючи в рубаний фарш. Додаємо сіль і перець. Так само дрібно нарізаємо цибулю. Все перемішуємо.

Тісто. Робимо воронку в насипаної борошні, розбиваємо туди яйця, додаємо солі і холодної води. Замішуємо тісто. Перемішуємо, підсипаючи борошно, так, поки воно не перестане липнути до рук. Залишаємо години на 2 осторонь.

Приготування. Відрізаємо шматок тіста, скачуємо в джгут і нарізаємо на брусочки. Кожен брусочок розгортаємо в тонкий корж. Викладаємо в середину начинку, додаємо жир, піднімаємо один край коржі над начинкою і починаємо за годинниковою стрілкою прищипувати. В результаті має вийти дзвіночок з отвором угорі. Викладаємо наші вироби на присипаний борошном тацю і відправляємо в морозилку або на мороз.