Як отримати задоволення від відвідування ресторану?
Нещодавно вийшла в світ нова книга відомого фахівця з економіки епохи глобалізації, професора, директора Центру політичної економії США Тайлера Коуена. Але якщо ви думаєте, що це чергова наукова монографія, то помиляєтеся. У книзі «Економіст йде обідати» мова йде про ... ресторанах. Справа в тому, що професор любить смачно поїсти і впевнений, що їжа - найкращий друг людини.
Серйозний вчений, колумніст «Нью-Йорк Таймс», автор популярного блогу «Marginal Revolution» Тайлер Коуен у своїй книзі, яка відразу стала бестселером, ополчився на святая святих - мішленівські зірки і авторську кухню. Він заявив, що репутація модних ресторанів штучно роздута, а якість поданого їжі зовсім не відповідає тій високій ціні, яку за цю їжу запитують.
На жаль, є багато підтверджень, і одне з них прийшло в середині лютого з Копенгагена. Масове харчове отруєння сталося в ресторані «Noma», який три роки поспіль проголошувався експертами одним з найкращих у світі. Він володіє двома зірками в знаменитому гастрономічному гиде «Michelin», Що означає: тут відмінна кухня, заради цього ресторану має сенс зробити відступ від маршруту подорожі.
«Noma» вважається лідером нової північній кухні, вечеря там коштує мінімум 200 євро, а замовляти столик потрібно за багато місяців вперед. Звичайно, всі 63 людини, які заразилися кишковою інфекцією, отримають компенсацію збитку, нанесеного їхньому здоров'ю, однак цей випадок серйозно позначиться на репутації ресторану. Правду кажуть, що харчуватися треба там і так, щоб потім не було боляче ...
«Я хочу їсти якомога краще, але і як можна дешевше, - пише Коуен, - адже їжа - не єдина річ у житті, за яку доводиться платити». Будучи вченим, професор підійшов до питання «Як вибрати ресторан?» З точки зору наукової проблеми: провів спостереження, зібрав факти, порівняв, проаналізував і зробив певні висновки.
Давайте разом подивимося, які, на думку Коуена, основні принципи вибору правильного ресторану.
По-перше, варто прислухатися до рекомендацій друзів і знайомих. Причому найбільш варто довіряти людям 35-55 років, що належить до середнього класу. У них є уявлення про те, що таке хороша їжа і що таке прийнятні ціни.
По-друге, не варто вибирати ресторани в центрі міста. Висока орендна плата змушує господарів основну увагу приділяти не якості їжі, а кількістю відвідувачів. Автор радить обирати заклад трохи в стороні від головних вулиць.
По-третє, шукайте конкуренцію. Ось що хоче сказати Коуен: чим більше в даному районі ресторанів з однаковою кухнею (наприклад, шашличних), тим смачніше їжа. Щоб привабити відвідувачів саме в свій заклад, господарі намагаються готувати якнайкраще.
По-четверте, зайдіть в ресторан, але не сідайте відразу за столик: озирніться навколо, придивіться до відвідувачів. Якщо, на ваш погляд, люди одягнені з претензією, дорого, то, швидше за все, і їжа тут дорога. Якщо в ресторані гримить музика, офіціанти їздять на роликах і є відчуття якоїсь театральності, тут зайняті не приготуванням смачної їжі, а «створенням атмосфери». А ось якщо відвідувачі сміються, розмовляють через столики, сміливо заходите, ви прийшли куди треба. Це місце з постійними клієнтами, тут люди відчувають себе як вдома, а значить, і їжа тут смачна і недорога.
А що думає д-р Тайлер Коуен про так званих модних ресторанах, про які захлинаючись пише преса? На жаль, і тут, як правило, діють економічні закони. Він закликає відвідувати такі ресторани перші 4-6 місяців: у цей час шеф-кухаря «напрацьовують» собі ім'я, стараються, вкладають в роботу всю свою майстерність і талант. Коли ж ресторан стає популярним, мотивація персоналу падає, якість їжі та обслуговування погіршується. Шефи теж знають приказку про те, що якийсь час ти працюєш на репутацію, а потім всю решту життя вона працює на тебе.
Перейдемо до ресторанного меню. За якими ознаками можна визначити найсмачніші страви? Коуен рекомендує не зупиняти свій вибір на «блюді дня». За його спостереженнями, ця страва дуже середньої якості, створене з продуктів, які не підійшли для більш оригінальних, вишуканих страв. Вибирайте ті страви, які подаються в ресторані кожен день і включені в головне меню.
А як орієнтуватися за кордоном? Перебуваючи в новому місці в незнайомій обстановці, ми завжди хочемо відвідати ресторан. Як же без знайомства з місцевою кухнею, новими продуктами, винами? І це правильно. Ресторани - не менш важлива частина подорожі, ніж музеї, галереї, магазини. Якщо під рукою є довідник «Мішлен», варто звернути увагу на заклади, відмічені НЕ зірками, а виделкою: там подають якісну національну їжу і до того ж досить дешеву.
У країнах з хорошими свіжими продуктами (Італія, Франція, Японія) д-р Коуен радить замовляти їжу на їх основі. Найсмачніша індійська кухня - в Індії, кращі мексиканські страви - в маленьких закусочних передмістя Мехіко, азіатські делікатеси - на ринках Сінгапуру. А в тих країнах, де більше популярна їжа з напівфабрикатів (США, Канада, Німеччина), вибирайте страви, які вимагають відомого майстерності приготування. В Америці, наприклад, варто замовляти барбекю. Найкращі ресторани барбекю ті, які розташовані в невеликих містах (до 50 тис. Жителів) і відкриті з раннього ранку. Скуштуйте там реберця, вони чудові, не пошкодуєте!
І наостанок Тайлер Коуен, філософ, економіст, гурман, радить ніколи не нехтувати їжею, адже їжа - одне з найприємніших задоволень на світі! Поганий обід в ресторані - це марно витрачені гроші і розчарування. А хіба для того ми живемо, щоб викидати гроші на вітер і засмучуватися?
