Як швидко і смачно приготувати форель?
Напередодні Нового року, можливо, комусь буде цікавий цей легкий рецепт приготування надзвичайно смачною, колись подається лише до царського столу форелі.
У Вірменії поширений ішхан - севанская форель з сімейства лососевих, слово «ішхан» вірменською означає «володар, владика, князь».
Раніше ця риба була доступна лише еліті. Тепер вона є у продажу: у нас, наприклад, в будь-якому магазині поважаючий себе господар продає живу форель - У великих торгових центрах цілорічно, в дрібних - лише в сезон з вересня по квітень.
Мій тато казав, що рибу можна їсти тільки в тому місяці, в назві якого є буква «р» - для жарких країн це актуально. Він був великим любителем риби і вмів її готувати. Більше того, він не довіряв господині не тільки готування, але навіть вибір риби. Сам купував і готував рибу за своїм рецептом, так як вважав, що кожну рибу потрібно готувати по конкретному рецептом.
Традиційно вірмени готують ішхан з травою тархун (Естрагон). Однак мій тато вважав, що аромат трави перебиває смак самої риби.
Пропонований мною рецепт приготування форелі - Це той самий рецепт, за яким її готував мій тато. Цей рецепт дійсно простий, рибу можна приготувати буквально в присутності гостей за неквапливою бесідою.
Для форелі вагою близько 1 кілограма знадобиться: 100 грамів сухого білого вина і 50 грамів вершкового масла. І звичайно ж, сковорода. Від того, яка використовується сковорода, залежить час приготування - в чавунній сковороді риба готується в два рази довше, ніж в сковорідці з антипригарним покриттям.
Якщо ви готуєте форель до святкового столу, то купіть ще лимон, гранат і маслини. Їх можна використовувати для оздоблення. До того ж, вони є приємним і смачним доповненням до риби.
Якщо ви вмієте готувати оцет, то можна замість вина використовувати оцет домашнього приготування. У моєї мами оцет за смаком нагадує вино, яке перестоявших і хоче прокиснути. У процесі варіння спирт випаровується.
Чистимо рибу: потрошимо, знімаємо луску, видаляємо зябра, ножицями зрізаємо плавники і неїстівну частина хвоста. Моєму, ділимо на порційні шматки і солимо.
Тепер вершкове масло нарізаємо тонкими скибочками, буквально в півтора міліметра товщиною, покриваємо ними дно сковорідки, зверху кладемо рибу.
Увага! Якщо сковорода з антипригарним покриттям, то просто накриваємо кришкою і ставимо на повільний вогонь - риба вийде у власному соку. Якщо сковорода чавунна, то наливаємо воду, щоб вона покривала рибу, накриваємо кришкою і ставимо на повільний вогонь. Якщо забути про воду в чавунній сковорідці, то риба може і підгоріти.
Варимо форель десять хвилин в сковороді з антипригарним покриттям, в чавунній - двадцять хвилин. Якщо ви в сковороду поклали голову риби, то її готовність визначається так: риб'яче око стає білим і повинен вийти з орбіти. Тепер рибу поливаємо вином, накриваємо сковорідку кришкою і варимо ще п'ять хвилин на тому ж повільному вогні.
Готову форель можна викласти на блюдо, надавши їй вигляду цільної тушки. Прикрасити шматочками лимона і маслинами з одного боку і зернами граната - з іншого. Якщо у вашому холодильнику є свіжий тархун (Естрагон), то його можна теж покласти на блюдо - тархун не тільки прикраса, але і приємна приправа до форелі.
Все! Можна подавати до столу.
Форель, приготовлену за таким рецептом, можна їсти і холодною. Якщо з якихось причин її приготували раніше приходу гостей або залишилася готова форель - поставте її в холодильник.
