Рецепти глінтвейну. Як зігрітися в зимову холоднечу?
Росія щедро пригощає нас морозами і морозцем, а ще більш щедро - вогка осінь-зимово-весняними як би «відлигами». Буває, що й хутряні шуби-шапки не рятують. Поки доберешся до будинку - обов'язково прозябнешь як слід на вітрі. Як же врятуватися від застуди, якщо все-таки замерз, і починає пробирати тремтіння? Прийняти пару таблеток для профілактики? Ну вже ні, є засіб набагато смачніше і ефективніше, чудесним чином грунтовно прогріває організм ... Це глінтвейн.
Придумали застосовувати гарячий пряний коктейль на основі вина як ліки і як засіб профілактики від застуди жителі країн Скандинавії і Великобританії, так само, як і ми, не розпещені сонячним теплом і вимушені шукати способи зігріватися в неласкаво кліматі. Починаючи з XVIII століття глінтвейн почали готувати і продавати там на кожному розі.
Пили схожий на глінтвейн напій і в середні віки - але лише в колах вищого суспільства Європи. А найперші рецепти, мається на увазі додавання у вино прянощів (правда, без нагрівання), були відомі в Стародавньому Римі.
Близько 150 років тому спосіб приготування глінтвейну прижився на теренах нашої батьківщини - і з тих пір незмінно набирає і набирає популярність.
Слово «глінтвейн» утворилося від німецького «gl # 252-hend (er) Wein» - палаюче, розпечене, палаюче вино. Можливо, воно прийшло в російську мову через польське glintwain - більш близьке до російського по вимові.
А способів приготування, власне, два: без води і з водою. Основа глінтвейну - сухе червоне вино (Кіндзмарауллі, сапераві, каберне, мерло). Іноді допустимо напівсухе (Хванчкара, кагор), іноді - біле (ркацителі), але ні в якому разі не десертне і не кріплене, з ними вийде щось занадто нудотний і надто котре надає алкоголем. Не варто використовувати для глінтвейну і дорогі витримані вина - їх абсолютний смак при нагріванні втратить гармонію.
Щоб підняти фортеця, в глінтвейн додають ром, лікер або коньяк. Зменшити ж фортеця можна, давши під час приготування напою довше постояти на вогні (однак якщо вийде менше 7%, то, відповідно до стандарту Німеччини, це буде вже не глінтвейн). Кип'ятити же напій можна категорично!
У варіанті без використання води вино нагрівають - до 70-80 ° C разом з цукром і прянощами на середньому вогні при помішуванні (краще в емальованому посуді), потім наполягають деякий час під кришкою (хвилин 10-15, максимум 40, стежачи, щоб не охолов), щоб розкрився аромат спецій.
Прянощі використовують цілі, оскільки мелені потім складно гарненько відфільтрувати, і напій стане каламутним. Зазвичай в глінтвейн додають гвоздику бутончиками, корицю в паличках, запашний і чорний перець горошком, лавровий лист, лимонну цедру колечком, імбир, кардамон, бадьян, мед.
Доповнять букет соки та фрукти - наприклад, яблуко, банан, ананас, ківі, лимон, лайм або апельсин, сухофрукти (помірно!) - Наприклад, родзинки, курага, чорнослив, барбарис. Годяться іноді горіхи і запашні трави, що додають комбінаціям слов'янський колорит.
З використанням води - спочатку кип'ятять воду з прянощами (до 200 мл на 1 л вина). Таким чином напій виходить більш пахучим, ароматним, смак спецій найбільш повно переходить в рідину. Потім додається цукор (мед). І тільки в самому кінці - вино і міцний алкоголь.
Знову ж таки, доводити до кипіння вино не можна, при цьому необоротно втрачаються його смакові якості і вміст спирту. Знімають з вогню - як тільки перестане з'являтися на поверхні біла піна.
Подають цей напій в спеціальних високих келихах на ніжці з ручкою або в звичайних гуртках.
Кілька варіантів глінтвейну:
Гарячий локомотив
- Червоне сухе вино - 100 мл;
- Лікер кюрасо - 2 ч.л.;
- Мед - 1- 2 ч.л.;
- Яйце (жовток) - 1 шт.;
- Коріца;
- Скибочку лимона.
Змішати жовток з медом- вино розігріти з корицею, додати лікер, разом з жовткова масою перелити в келих. Край келиха прикрасити лимонною часточкою.
Шагане
- Червоне напівсолодке вино - 100 мл;
- Лікер апельсиновий - 25 мл;
- Лимон - 1 / 3;
- Мускатний горіх.
У розігріте вино додають лікер і тонкі скибочки лимона, переливають в келих і посипають зверху тертим мускатним горіхом.
Шахерезада
- Червоне напівсолодке вино - 100 мл;
- Коньяк - 25 мл;
- Мед - 1 ч.л.;
- Лимонний фреш - 25 мл;
- Кориця, гвоздика, квітка бадьяна, скибочка апельсина.
Прянощі кип'ятять в невеликій кількості води, додають мед, сік лимона, вино, потім коньяк - і, процідивши, переливають в келих, прикрасивши квіткою бадьяна і колечком цедри з інкрустованою гвоздикою.
Тюлень
- Біле сухе вино - 100 мл;
- Ром світлий - 40 мл;
- Цукор - 1 ст.л.;
- Родзинки - 1 ст.л.;
- Кориця, скибочка лимона.
Залити родзинки ромом до розбухання. Вино розігріти з цукром і корицею, додати родзинки з ромом і перелити в келих, прикрасивши лимоном.
Гранатовий
- Гранатовий сік - 100 мл;
- Коньяк - 25 мл;
- Мед - 1 ч.л.;
- Апельсин - 1 / 2;
- Гвоздика, імбир.
Сік розігріти з скибочками апельсина, прянощами і медом, додати коньяк. Без коньяку - вийде безалкогольний дитячий гарячий коктейль (у такому добре купажовані яблучний і виноградний сік).
Глінтвейн, завдяки його цілющим властивостям, став просто панацеєю від простуди, що починається-нежитю-кашлю при переохолодженні, від осінньої депресії та безсоння. У будь-якому виконанні він чудово допомагає відновитися після інфекційних захворювань, при фізичному і психічному виснаженні.
І потім, гарячий келих глінтвейну - це так романтично! Він створює атмосферу затишних посиденьок біля каміна на гірськолижному курорті в переддень Різдва високо в засніжених горах ...
