Як швидко вирішити проблему з гарніром? Готуємо мамалигу
Нещодавно, буквально тиждень тому, у мене в руках опинився роман Фенні Флег «Смажені зелені помідори в кафе« Полустанок »». І в самому його фіналі ... Ось там - подробненько розписуються рецепти всіх блюд, якими колись пригощали відвідувачів цього закладу американського громадського харчування часів Великої депресії.
Із знятого за книгою фільму тільки й запам'яталося знамените барбекю Великого Джорджа, та смажені зелені помідори, що дали ім'я і самому роману, і кінострічці, знятої в 1991 році Джоном Евнет. А в романі ... Яких тільки рецептів немає! І курча з галушками, і смажена зубатка, і свинячі відбивні з підливою, і смажена шинка з томатною підливою, і ... Серед іншого - рецепт мамалиги.
Прочитав я його. І згадав давні радянські часи, коли кукурудзяної крупи було не купити в продуктових магазинах Росії, Таджикистану або Латвії. Але в Молдавії-то! Як без кукурудзи? А в одному з гуртожитків, яких я поміняв за першу половину свого життя безліч ... Ось в одному з них сусідками у мене були дівчата-молдаванки. І крупа кукурудзяна, привезена з дому ... Була у них! А ще - невеликий, літра на півтора-два, казан, спеціально під мамалигу заточений. Ну, а коли постійно на загальній кухні перетинаєшся, то й не хочеш - підглянувши, як вона, мамалига ця, готується.
І згадав я - і общагу, і кухню, і дівчат-молдаванок. Зовсім не так вони готували мамалигу, як у далекому від Петрозаводська американському штаті Алабама. Як? А ось так!
Казан, правда, у мене більше, ніж на півтора-два літри. І діставати його з шафки для того, щоб приготувати дещицю гарніру, яку відразу, за раз, з'їдять мої домашні, сенсу ніякого немає. Тому я взяв каструльку літра на 1,5. З товстим дном, яке спочатку вбирає в себе жар плити, а потім потихеньку віддає його дозрівати страви.
Каструльку ставимо на плиту, вливаємо в неї дві чашки води, присаливаем і чекаємо, коли вона закипить. А щоб час даремно не втрачати, поруч ставимо другу каструльку, в якій повинно зваритися потрібне нам надалі куряче яйце.
Як вода в каструльці під мамалигу закипить, беремо лівою рукою чашку, в яку вже насипали крупу на половину її обсягу, і починаємо тонкою цівкою висипати кукурудзу в воду, помішуючи її круговими рухами ложкою, затиснутою в правій руці. Помішуємо, помішує, не зупиняючись, поки рідина знову не закипить. Після цього зменшуємо вогонь до середнього і продовжуємо помішувати.
Заважати треба до того моменту, поки крупа не загусне. Це видно по в'язкості мамалиги. Як тільки вона перестає моментально сходитися за минає по колу ложкою, а мить-іншого чекає у роздумах - чи треба їй повертатися на колишнє місце? - Ось тоді прийшов час вимкнути вогонь і накрити каструлю кришкою. Нехай мамалига постоїть, потомиться. Хвилин п'ять, не більше. Так, до речі. І процес варіння від засинання крупи до її загусання триває приблизно такий же час.
Поки мамалига нудиться, дістаємо дрібну тертку. На ній трьом шматочок твердого сиру грамів на 50-80, а після нього - встигло зваритися і остудитися в холодній воді яєчко. До тертим сиру і яйцю додаємо шматочок вершкового масла грамів на 50 і все викладаємо в каструлю з мамалигою.
Знову починаємо заважати вміст каструлі. Хвилини півтори-дві, поки сир і масло не розчиняться в мамалиги і їх вже буде не видно. Знову закриваємо каструлю кришкою і хвилин на 10 залишаємо її в спокої. А поки мамалига доходить, у нас є час порубати зелень і розігріти щось з того, що ми заздалегідь приготували ще у вихідні. У мене в цей раз була запечена в духовці курка.
Дівчата-молдаванки, після того як мамалига дійде, охоплювали казан рушником, змоченим у холодній воді, і різким рухом перевертали його. Від холоду шари мамалиги, прилеглі до стінки казана, стискалися, і на заздалегідь підставлену велике плоске блюдо акуратно падав жовто-оранжевий полуколобок. Який розрізався на порційні сегменти-часточки звичайною ниткою.
Я ці тонкощі опускаю. І викладаю мамалигу на порційні тарілки звичайної столовою ложкою. На смакові якості гарніру це не впливає. І при такому розкладі мамалига не менше смачна. Якщо у когось є таке бажання - перевіряйте!
