Картопля, паслін клубненосний, ти нам все розповів про себе? (Частина 1)

У домашніх умовах на кухні картоплю ми використовуємо практично скрізь: при приготуванні перших страв, як гарнір до овочевих, м'ясних і рибних страв, а також до грибів. З нього роблять галушки, рулети, зрази, деруни, оладки, застосовують як начинку для вареників, пиріжків і багато іншого. Все це загальновідомо.

Але не завжди дотримуються правила, які допомагають зберегти повноцінність картоплі, його високі поживні властивості при кулінарній обробці.

Правила ці прості:

при чищенні картоплі не можна зрізати занадто товстий шар шкірки, так як в прикордонній шкірці м'якоті зосереджена велика частина цінних речовин-

найкраще картопля зберігає свої корисні властивості, коли його варять в «мундирі» -

не можна залишати очищену картоплю довгий час у воді, при цьому вимивається крохмаль-

закладку картоплі виробляють тільки в киплячу солону воду, при варінні вода повинна покривати клубні-

припускати картопля треба в закритому посуді в невеликій кількості води-

в нагрітий жир занурюють нарізаний і попередньо осушене картоплю.

Картопля є одним з основних джерел вітаміну «С» у харчуванні людини. Велике профілактичне значення у підтримці здоров'я мають містять в ньому мікроелементи:

«Залізо» бере участь у кроветвореніі-

«Йод» забезпечує нормальну життєдіяльність щитовидної залози і відіграє важливу роль у попередженні розвитку атеросклерозу

завдяки високому вмісту «калію», картопля сприяє виведенню води з організму.

Крім цього:

Крохмаль, одержуваний з бульб, застосовують як обволікаючий протизапальний засіб при шлунково-кишкових захворюваннях;

У народній медицині при гастритах і виразковій хворобі, з підвищеною кислотністю і при постійних, що не проходять головних болях рекомендується сік сирих бульб картоплі (червоних сортів). Для цього вимитий і досуха витертий картопля з шкіркою протирається через тёрку- сік віджимається і вживається тільки в свіжому вигляді 3 рази на день натщесерце, за півгодини до їжі, або перед сном по 0,5 склянки протягом 20 днів при дотриманні лікувальної дієти (зазвичай таке лікування треба проводити під контролем лікаря);

Старовинним народним засобом є вдихання «картопляного пара» (інгаляція парами від картоплі, звареної в мундирі) при захворюванні дихальних шляхів;

У Китаї картоплею лікують хвороби шкіри, порушення обміну речовин, енцефаліт.

При прийомі страв з картоплі спостерігається діуретичний ефект, що важливо при складанні лікувального харчування.

Як харчовий продукт картопля знаходить найрізноманітніше і широке застосування.

На своїй далекій батьківщині, в Чилі та Перу, його використовували в їжу вже в найдавніші часи - у сьомому тисячолітті до нашої ери.

До Європи картопля завезений в ХVI столітті, і з того часу він здійснив «переможну ходу» по багатьох країнах, в якості основного джерела їжі.

У вісімнадцятому столітті його навіть застосовували не тільки як овочева рослина, але і для приготування хліба.

Це не все. Далі буде.