Яке молоко корисніше?
Молоко - дуже важливий і, головне, корисний продукт. Своє життя кожен немовля починав з молока матері. Воно дає всі необхідні поживні речовини, вітаміни, а також зміцнює імунітет. Молоком лікуються під час застуди, а найкрасивіші жінки в історії брали молочні ванни. Але молоко буває різне, і про кожен вид треба знати.
Найпоширеніше - коров'яче молоко. Воно удосталь продається в наших магазинах. На картонних пакетах і поліетиленових упаковках перераховано безліч складових - це й білки, і жири, і вуглеводи, і вітаміни. Однак співвідношення всіх цих поживних речовин далеко не ідеально. Наприклад, грубого білка казеїну тут дуже багато, а вуглеводів - занадто мало. Через це коров'яче молоко засвоюється шлунково-кишковим трактом досить важко.
Зовсім інакше справа йде з молоком козячим. Про його чудодійні властивості і користь досі ходять легенди. Стародавні лікарі лікували ним лихоманку, захворювання нирок і нервові розлади. Останнє, до речі, абсолютно обгрунтовано: нещодавно в козячому молоці були виявлені речовини, за своєю будовою схожі на бензодіазепіни - снодійні, застосовувані в медицині. Так що заспокійливу дію цього напою добре пояснити з біохімічної точки зору. Його добра засвоюваність теж має наукове трактування. Справа в тому, що в козячому молоці білки, жири і вуглеводи містяться в дуже врівноважених пропорціях, якраз в таких, на які «запрограмований» людський організм. До того ж у ньому є багато середньо-цепочечних ліпідів, які всмоктуються в кров без попереднього розщеплення жовчю. А це означає, що засвоюються вони дуже швидко і майже не відкладаються в товщу підшкірно-жирової клітковини. Простіше кажучи, від козячого молока не товстіють.
Але є у диво-напою і свої недоліки. По-перше, це досить специфічний запах і неприємний присмак. Другий небезпечної стороною козячого молока вважається його інфікованість. Біла рідина може кишіти збудниками всіляких хвороб, наприклад, кліщового енцефаліту. Так що молоко обов'язково потрібно кип'ятити - тільки тоді воно стає безпечним і не може завдати здоров'ю ніякої шкоди.
Кобиляче молоко цінується ще більше козячого. Правда, пити його в сирому вигляді досить важко через високу жирності. А ось кумис мало того що смачний, так ще й дуже корисний. Його роблять шляхом зброджування: в молоко додають закваску і залишають його на пару днів у теплі. Після цього в напої, звичайно ж, з'являються градуси. Проте їх зовсім небагато, приблизно так само, як в кефірі. Тим не менш, у кумису досить виражений хмільний ефект, напевно, через те, що алкоголь всмоктується в кров ще в шлунку, а молочні білки і жири - тільки через кілька годин після надходження в кишечник.
Кумис здавна цінується за свої цілющі якості. Раніше їм лікували буквально все, починаючи від сухот і закінчуючи неврозами. Зараз старовинна традиція знову входить у моду в Башкортостані, почали відкриватися так звані «кумисолечебніци». Ефект від вживання кумису можна порівняти з таласотерапією: у людини нормалізуються сон, робота кишечника і артеріальний тиск.
Однак найціннішим, найкориснішим вважається молоко ослиці. Стародавні римлянки вмивали ним особа. Вони вважали, що така процедура збереже молодість і пружність шкіри. А перекази розповідають про омолоджуючих ваннах з молока ослиці. Численні дослідження виявили, що деякі білки, що містяться в ослячому молоці, стимулюють синтез колагену. А ця речовина, як відомо, є структурним остовом шкіри. Так що молоко ослиці дійсно є своєрідним аналогом «еліксиру молодості». Крім того, осляче молоко містить в собі антиоксиданти. Також у ньому містяться липолитические ферменти - сполуки, що розщеплюють жирові молекули в шлунково-кишковому тракті. Саме тому будь-яку трапезу найкраще запивати ослиним молоком.
