За що ми любимо кав'ярні?
«У кав'ярні за рогом
Підсмажують зерна
І сходи злам
Пропах напоєм чорним »
(Ю. Моріц)
Ви любите кав'ярні? Я - дуже! Хоча і кава майже не п'ю і абсолютно не розбираюся в ньому, але самі ці заклади для мене - особливі місця в будь-якому місті. І не тільки для мене.
За що ж багатьом так подобаються кав'ярні? Комусь - за можливість швидко перекусити або випити чашечку справжнього міцної кави. Комусь же - за їх неповторний інтимний затишок, за відчуття химерного переплетення старовини та сучасності.
У кав'ярнях зараз модно призначати побачення і ділові зустрічі, спілкуватися з друзями і заходити «під настрій», виливати близьким душу і просто заходити поїсти. Кав'ярні люблять за їх демократичність. Необов'язково ціни в них повинні бути нижче ресторанних, а от персонал просто зобов'язаний бути психологічно ближче до відвідувачів. Тому в багато кав'ярні воліють наймати молодих комунікабельних людей.
«Заходьте, гості дорогі,
Сьогодні кави, як вино!
І довго в міській кав'ярні
Гриміли кістки доміно »
(А. Тарковський)
Кав'ярні, як зізнаються їх досвідчені власники, обов'язково повинні розташовуватися в людних місцях - на площах, жвавих вулицях, але ніяк не в глухих покинутих куточках. Адже де і коли ще, як не сидячи за столиком, можна поволі через вікно поспостерігати зі сторони за насиченою міським життям, автомобілями та пішоходами, і в той же час відчути себе частинкою міста.
Зараз багато господарів кав'ярень, всіма способами бажаючі заманити клієнтів, встановлюють у своїх закладах точки бездротового доступу Wi-Fi. Але таким чином починає втрачатися сама атмосфера кав'ярень, кожен мовчки утикається в свій ноутбук, не чути тихих розмов і сміху, та й мовчання відчувається дещо іншим. Обсяг замовлень, звичайно, теж падає, коли люди заходять в кав'ярні виключно попрацювати.
«Ні, не заради славослів'я
Екзотичних чудасій
Нам у кав'ярні чорна кава
У білих чашечках несуть.
Скільки разів на життєвій бурі
Знедолений мій дух
Знаходив клаптик блакиті
Після чашки або двох! »
(Ф. Іскандер)
Перші кав'ярні з'явилися в Мецці в середині XV століття, в Європі ж першу англійську кав'ярню відкрив турецький емігрант в 1650 році. Цікаво, що, оскільки в ті часи ще не була введена нумерація будинків на вулицях, над входом до кав'ярні зазвичай вішали розпізнавальний знак або ліхтар у вигляді кавової чашки або кавника, або турецького султана або султанші.
Цікавий факт: перші вуличні ліхтарі в Європі були поставлені саме близько дверей кав'ярень, оскільки напивається кави відвідувачам було не до сну і засиджувалися за розмовами вони вже за північ. Тільки-но з'явившись, кав'ярні стали місцем, куди заходили почитати газету, обговорити останні новини і плітки, в них збиралися представники різних верств суспільства - політики, торговці, літератори, студенти. Деякі великі кав'ярні видавали свої невеликі газети з новинами, рекламою та іншими оголошеннями, які часто розвішували тут же на стінах.
Відвідування кав'ярень спочатку було винятковим правом чоловіків. Жінки ж кілька разів, втім, досить невдало, намагалися виступати з петиціями про закриття кав'ярень, наводячи як вирішального аргументу несприятливий вплив кави на чоловічу потенцію. У бідних кварталах по вулицях ходили торговці, часто переодягнені під турків, з кавниками або маленькими печами, на яких тут же варили каву і розливали по маленьким чашках.
У Росії кавові будинки почали відкриватися тільки в 1740 році царською владою, оскільки Росія спочатку вважалася країною, більш почитати чай, ніж каву. І в сучасності кав'ярні в Росії з'являються тільки в 1996 році. Досі ця ринкова ніша знаходиться в стадії становлення. Російські кав'ярні, як правило, включають в меню ще й алкогольну продукцію, а також гарячі і холодні страви.
Відрізняються кав'ярні в США, де сильно розвинені мережі громадського харчування. Тут часто продають каву на винос. Найбільша мережа кав'ярень у світі - це американська Starbucks, керуюча більш ніж 17000 кав'ярнями (в тому числі і за договорами франчайзингу) в 35 країнах світу. В арабських же країнах кав'ярні досі розглядаються виключно як чоловічий клуб, де можна також покурити кальян і пограти в нарди.
«П'ю - і славлю кавовари,
В ясній пам'яті співаю
Аравійського відвару
Непідкупну струмінь.
Запитає смерть у головах:
- Є бажання? Проси!
Я відповім: ясний кави
Наостанок принеси »
(Ф. Іскандер)
