Навіщо збирати гриби, або Деякі секрети «тихого полювання»

Багато любителів дарів природи з нетерпінням чекають осінньої сонячної погоди з теплими дощами. Ці дні, як стверджують, знавці - найкращий час для "тихого полювання". "Тихим полюванням" назвав збір грибів письменник В. Солоухін. Цією полюванням захоплені сотні тисяч людей.

За словами С.Т. Аксакова: "У числі різноманітних полювань людських має своє місце і смиренна полювання ходити по гриби, або брати гриби. Я навіть готовий віддати перевагу грибам, тому що їх треба відшукувати, отже, можна і не знаходити. Тут домішується деякий вміння, знання місцевості і щастя. Недарма говорить прислів'я: "Із щастям добре і по гриби ходити". Тут є невідомість, є удача і невдача, а все це разом підбурює полювання в людині і складає її особливий інтерес".

І дійсно - погуляєш з кошиком по лісу і таку емоційну і фізичну зарядку отримаєш, що відразу піднімається настрій, та й здоров'я додасться. Помічено, що прогулянки лісом дозволяють позбутися від головних болів і ломоти в попереку, скинути зайву вагу, зміцнити нервову систему, позбутися похмурих думок. Фахівці з соціальної психології вважають, що поганий настрій знижує продуктивність праці робітника на 15-20 відсотків. Навіть автомат, який обслуговується роздратованим людиною, виконує свою справу на 4-5 відсотків повільніше.

І не даремно в багатьох санаторіях і профілакторіях нашої країни "гріботерапія" вводиться в якості лікувально-профілактичного заходу нарівні зі звичайними процедурами.

Лісові прогулянки, крім суто психологічної розрядки, вносять ще певне розмаїття в наш харчовий раціон. Гриби недарма називають рослинним м'ясом. У білих сушених грибах, наприклад, білків в два рази більше, ніж в яловичині, в три рази більше, ніж у рибі. За кількістю мінеральних речовин, гриби змагаються з фруктами. А що містяться в них ароматичні та екстрактивні речовини підвищують апетит і посилюють відділення шлункового соку. Тому гриби не рекомендуються страждають порушенням обміну речовин, захворюваннями шлунка, кишечника, печінки, нирок, а також дітям до 12 років - у них ще немає ферментів, що допомагають переварити цю важку їжу.

Перш ніж відправлятися по гриби, добре б знати деякі секрети "тихого полювання".

- Якщо літо непогідне, то всі гриби облюбують простір - сонячну галявину, покоси, порослі невисокою травою, місця уздовж стежок і лісових доріг - ближче до сонця.

- Збираючись по гриби, краще встати спозаранку, коли роса ще блищить на капелюшках, тоді гриби видніше, ніж під сонцем.

- Найбільше грибів можна зібрати під деревами з північного боку. Там холодніше і більше вологи.

- У грибів, зібраних на засолювання (грузді, білявки, опеньки), обрізають ніжки, на відміну від рижиків, сироїжок, лисичок, печериць, волнушек.

- Для їжі потрібно відбирати свіжі, молоді, щільні, що не червиві гриби, а старі залишати в землі, щоб висівалося суперечки.

- Складайте вашу "видобуток" капелюшками вниз або боком в плетений кошик, або іншу тару, стінки якої пропускають повітря. У відрі або поліетиленовому пакеті гриби швидше зіпсуються, "згорять".

- Свіжі сирі гриби не можна довго тримати без обробки. Гриби - продукт швидкопсувний, а тому їх потрібно перебирати і сортувати відразу. Вміщені в них білки швидко розкладаються і набувають отруйні властивості.

- За десятки мільйонів років "співжиття" гриби і дерева добре адаптувалися один до одного. Пояснюється це взаємовигідним партнерством, так званим симбіозом гриба і дерева. Між грибами і деревами відбувається обмін - дерева віддають грибам вуглеводи, а самі отримують від них елементи мінерального живлення. У них навіть з'явилися свої переваги. Мабуть, всі знають, у якого дерева, який гриб треба шукати. Біля осики - підосичники, біля берези - підберезники, маслюки - під соснами. А ось сироїжки всеїдні - вони приживаються під будь-якими деревами. Тому вони і є найпоширенішими грибами в середній смузі. Так і білі, або боровики, теж не відрізняються сталістю уподобань. Вони ростуть в соснових борах, березняках, ялинниках.

- Бережіть грибницю. Ніжку гриба випливає, акуратно зрізати гострим ножем або вивернути з грунту, не пошкоджуючи грибницю.

- І остання порада - ніколи не брати гриби, яких Ви не знаєте, чи вигляд яких, викликає сумнів у їх їстівних якостях.

А в іншому, вдалою Вам "тихого полювання", Побільше грибних трофеїв і оздоровчих сеансів "гріботерапіі".