Нестаріюче «хрущовський» тісто. Частина II. Пиріжки з капустою. Спечемо? Запросто!

Читайте початок: Нестаріюче «хрущовський» тісто. Частина I. Ну при чому тут кукурудза?

Люблю я пироги з дріжджового тіста, але як згадаю, що опару ставити треба і витримувати тісто в теплі ... А де ж його взяти, якщо батареї не топлять? Доводиться вибирати, куди прилаштувати миску з тестом: недалеко від гарячої духовкі- під ковдру разом з грелкой- в тазик з теплою водою. Може кішку зверху посадити, не самому ж тісто, їй богу, висиджувати ?! (Жартую). Носишся по кухні з тією посудиною, немов «дурень зі ступою». Обминають, відставляють. В результаті напечеш цілу гору пирогів, сім'я «стопчет» все за один вечір і начебто нічого й не було. «Обидно так?» - Запитали б грузини.

Ага. Але є порятунок, є! Чудове - швидке, дешеве, морозостійка, довго зберігаються - «хрущовський» тісто холодного замісу за старим класичним рецептом. Якщо чесно, про це тесті я дізналася в Інтернеті зовсім недавно. Раніше користувалася звичайним дріжджовим тестом (опарним, безопарним, здобним і не дуже). Зібравши і переробивши інформацію, дійшла висновку - пробувати! Вийшло відразу. І на диво добре. От і вирішила поділитися враженнями з Вами на той випадок, якщо Ви ще не в курсі.

Тісто я, зрозуміло, злегка адаптувала під себе - адже у кожної господині руки так і сверблять внести в рецепт свої зміни. Особливо, якщо справа стосується випічки. Тісто, воно ж живе, його потрібно відчувати, з ним навіть розмовляти можна (не факт, що воно Вам відповість!). Коли, подібно масажиста, месішь м'яку плоть, то мимоволі передаєш їй свою енергетику. І горе гнівливим! Пироги можуть вийти схожими на ... (самі придумайте на що).

* Був у мене один цікавий момент у житті. Є таке ліниве блюдо - «медова пряник», там крім борошна, води і меду майже нічого не використовується, головне - не забути покласти соду. Саме про цей камінь я і спіткнулася. В ході чергової перепалки з чоловіком, замісила тісто, спекла корж і порізала на скибки ще теплим. Пробувати ввечері не стала, а на ранок дочка взяла шматок пряники з собою в школу. Приходить додому і каже: «Мамо, що це було? Ми з Анька про парту били-били, але поділити так і не змогли ».

Ви готові? Тоді приступимо. Запасайтеся терпінням, включайте для настрою музику на кухні (або де ви там ліпити збираєтеся), женіть домашніх до телевізора і вперед! Все у нас вийде. Сподіваюся, необхідні продукти випадково «завалялися» у Вашому холодильнику. Якщо ні - доведеться бігти під музику на ринок за морквиною-капустою та іншими інгредієнтами.

«Хрущовське» тісто (адаптований варіант)

~ Місимо тісто ~

6 г сухих дріжджів- 1 столова ложка цукру- 200 мл молока- 150 г маргарину- 1 яйце- 1 чайна ложка солі- ~ 0.5 кг борошна.

* Крім того, знадобиться ще одне яйце для змащення пиріжків і жменю смаженого кунжутного насіння (Продається в узбеків на ринку) для присипки.

Молоко підігріти до температури тіла (заміряти чистим пальцем не забороняється!). Дріжджі змішати з цукром, додати трохи молока і залишити хвилин на «сем-восем» для перевірки активності. Якщо дріжджі не оживуть, (Не спіниться), їх доведеться замінити більш свіжими.

* Як вибрати сухі дріжджі? Уважно прочитайте інструкцію на упаковці (тут без лупи не обійтися!), Зверніть увагу на дату виготовлення і термін придатності. Зберігайте дріжджі не довше за 12 місяців, при температурі не вище +15 град. С і застосовуйте строго по рецептурі. Не експериментуйте з дріжджами різних виробників, підберіть найбільш вдалі і користуйтеся тільки ними! Особисто мені подобаються високоактивні сухі «львівські» дріжджі в пачках по 12 г (кількість розраховане на 1 кг борошна).

Маргарин порізати на шматки, викласти в каструльку, розтопити на повільному вогні і злегка остудити. Борошно просіяти, ввести в неї дріжджі, маргарин, яйце, сіль і замісити на молоці м'яке тісто (місить легко!). Борошна - скільки візьме. Викласти тісто в простору миску (щоб було куди підніматися) - під плівку його, і в холодильник. Піч не раніше ніж через годину.

* Тісто холоду не боїться! Воно «підніметься» і збільшиться в об'ємі вдвічі.

* Якщо Вам попалася мука не найвищої якості і є підозри на те, що вона «попливе» при замісі, краще перестрахуватися, додавши «Покращувач пшеничного борошна». На 1 кг вистачить пачки вагою 5 м В результаті, клейковина тесту зміцниться і воно стане більш пластичним. Скориночки будуть рум'яними, а випічка пишною ...

~ Готуємо начинку ~

Головку капусти (З кіло вагою) розрізати навпіл, видалити качан, покласти в каструлю з гарячою водою, накрити кришкою і залишити хвилин на 10 для розм'якшення. Воду злити, дати капусті охолонути, потім віджати і нашаткувати. Порізати дрібно велику цибулину, натерти на тертці середню морквину. Овочі спасерувати на соняшниковій олії, додати капусту, злегка обсмажити і протушкувати під кришкою хвилин 15 на повільному вогні. Сіль і перець за смаком. Охолодити. Начинка для «жирного» тесту не повинна бути теплою!

* Капустяний фарш стане більш ситним і ароматним, якщо присмачити його парою варених яєць і зеленими гілочками кропу.

~ Ліпимо пиріжки ~

Дістати тісто з холодильника, обмять і розділити на 2 частини. Другу повернути назад (під плівку). Обробити першу частину на 8-12 шматочків (чим більший шматочки, тим м'якше пиріжки, а зовсім маленькі вийдуть «хрусткими»). Кухонний стіл злегка змастити соняшниковою олією або присипати борошном (щоб тісто до рук не липло) і розкачати на ньому тісто качалкою в досить тонкі коржі. Викласти на кожну по столовій ложці начинки і старанно защипати краю: «гребінцем» - швом вгору або «мішечком» - швом вниз.

Форму для випічки пирогів (з невеликим бортиком) змастити соняшниковою олією. Розкласти пиріжки (не впритул!), Змастити їх збитим яйцем за допомогою тряпочкі- «віхтика», притрусити кунжутом і залишити на 5 хв. в теплі і спокої для «вистоювання». Відправити форму з пиріжками в гарячу духовку. Піч 10 хв. на великому вогні (через 5 хв. заглянути). Зменшити вогонь і допекти - ще ~ 10 хв. (Не пересушити!). Викласти пиріжки на блюдо і накрити рушником, скропити водою. Нехай трохи охолонуть - і можна пробувати. Не забути спекти другу порцію! Тоді у Вас всього вийде до двох дюжин пиріжків.

Далі буде ...