» » Яка риба для карела найкраща?

Яка риба для карела найкраща?

Фото - Яка риба для карела найкраща?

Ні, аналізу харчових особливостей і смакових якостей Онежский ряпушки в їх порівнянні з біломорської оселедцем в цій статті не знайти. Невдячна це справа. Ну, з одного боку, на смак і колір ... Все ж знають! Кому подобається поп, кому - попадя, а кому - попова дочка. І не варто переконувати любителя копченого сига, що запечений лящ - Краще. Якщо тільки у вас часу вільного вагон, а ви томитеся і не знаєте, як би його витратити побестолковей. Але ... Шкода ж!

Як з іншого боку, так «риби різні потрібні, риби різні важливі». Ось, наприклад, щука... Хто ... Хто там про костистих річкової риби? Та ви просто фаршированої щуки не пробували! Це ж ...

Стоп, машина. Я ж вже казав, що не про те тут! Пристрасть як не хочеться сьогодні займатися справами невдячними. Краще - завтра. Або взагалі - потім. А зараз ...

Е-еех ... Звичайно, раніше ... Раніше риби всякої у нас було ...

Ну, поки будь-яка бабуся на ринках під відкритим небом, що в кожному міському мікрорайоні, свій товар народу на гора видати могла. Озеро ж, воно ось, прям під боком Петрозаводськом. На ранковому світанку мережі підняли, улов на палубу вивалили, кермо повернули і-ії ... До міста!

І поки кривошипно-шатунний, що десь там, під палубою, «чух-чух» ... Все те, що на борт з мереж прийняли, по шухлядках і розіпхали. Ну, а що не розіпхали, то на камбуз і в каструльку ... Як закипить, пінку зняли, цибулька там, головочку, морковіни целенькая ...

А на пірсі вже чекають, чекають ... Ця машинка - на «Ягуар», ця - на «Центральний», ця - на «Ленінградський».

Так що, кому треба, годинки до дев'яти оченята протрете, зубки почистить, готівку по гаманцю перевірить і - до ринку! А там уже ... Судачок? Нате, будь ласка. Сіжок? Нате! Щучка? .. З часткових що? Та купа ціла!

Зябра ... Зябра - прям краснющ-щие ... Не те, що кольору стиглої вишні. Або там з відливом сірим. А ось саме - краснющ-щие! Ну, як той прапор у братів-хунхузов китайських. Очки - опуклі, прозорі. Срібло луски поблискує і яких пошкоджень на ній немає. Чешуйка до лусочці. До шкірі прилягає ... Як влита. Прозорого слизу небагато. А тіло пло-о-отное. Пальцем натиснеш. Ямка або не утвориться, або швидко і повністю відновлюється до того «як було».

Ні, звичайно, самий смак, пов коли її, рибку то є, тільки-тільки з води витягнув, р-р-рраз, і в казанок! Пінку зняв, ну, а далі кожен сам, за своїм рецептом. Хто - з пляшкою горілочки на відерце, хвилин за п'ять до закінчення варіння. Хто - з березовим обгорілим полінця, прям з костерка, перед тим, як казанок з вогню зняти, так - в нього ... Щоб вже точно - з димком!

Але ось ця, на ринку що. Охолоджена ... Охолоджена, пов коли її витягли, по ящиках розсипали і льодком озерним - зверху да горочкой, поки з озера до пірсу шльопають.

Щоб влітку з льодом тим проблем не було, в лютому-березні, коли вже морози не такі сильні, але лід на озері ще солідний, спеціальна бригада бензопилою «Урал» його нарізає, на саночки і - мотонарт, вжик - на склад-холодильник. А в путину, перед тим, як в озеро вийти, ті брили льоду квадратні - в трюм, в трюм ... Кропива-то, вона в озері не росте! Як «при чому»? Та якщо її листям перекласти улов, так свіжа риба збережеться значно довше. Старий, перевірений рибальське спосіб. Ось тільки в промислових цілях використовувати його ... Скрутно. Та й не росте вона ...

Так що поки до мереж йдуть, вахті робити нічого, не все ж їм в карти різатися, та чаї в кубрику ганяти, по тому брусочки, та кувалдочкой ... Крижану крихту потім - у ящики, поверх риби ... горочкой ...

Так! Охолоджена - та теж нічого ... У неї ж замерзання рибних внутрішньоклітинних соків не передбачено. І, значить, сама смакота ще в рибі, а не де в якому іншому місці. Шукай, свищі її.

А от, як на ціннику пишуть, «свіжозаморожена», так то і не риба зовсім, а так туфта повна з яскраво вираженим риб'ячим запахом Кошак на корм... І то, не кожен з них і жерти стане ... А вже поважаючий себе - ні за який там Віскас! Засуньте куди подалі цього макроруса, Телеп, зубатку плямисту або мерлузу сріблясту, хеком канадським обзивали по безграмотності іхтіологічної!

Мені ще на рибокомбінаті наші технологи говорили, що вся риба ... Не, тут я загнув, звичайно. Ну, не вся, але на скільки-то там багато відсотків з води складається. Тільки вода та хитро якось називається. Типу там фізіологічний розчин. І розчин цей по клітинках, по клітинках розлитий і в якусь мембранкі плотненько так упакований. Тільки й дивись, щоб не витік куди без упаковки цієї біологічної по рідкій своєї суєтної природі.

При замерзанні рідина, шкільний курс фізики згадуємо, розширюється. А мембранкі-то - не гумова. Рідина розширилася, мембранкі порвала. І коли ми рибу з магазину там, зі складу-холодильника додому притягли, на стіл шльопнули і чекати стали, поки розморозиться, весь риб'ячий смак, сік цей внутрішньоклітинний, що в мембранкі захований був, і витече ... Тому, як риба розморозиться, то ми НЕ рибу вже смажимо, паримо, варимо, а так фігню якусь. Ну, типу рибні волокна із запахом жирних амінокислот тваринного походження.

Так що, як ринки позакривали у нас, мовляв, антисанітарія тільки від них і користі ніякої трудовому населенню, окрім кишкової палички ...

Так відмазка то! Як так користі ні? Пішов от, нехай і охолоджену, але прітараніл з ринку! І яку хочеш! Є користь, та тільки хто ж нас із господарів життя слухати-то буде ?! Вони адже через супер- або там гіпер-маркети, таки-ие деньжища-щі відмивають ...

Он, сусіди. Побудували у себе, в Гельсінкі, «Ванха Кауппахаллі» - Старий Критий Ринок. Само собою, не «новий», якщо з 1889 року стоїть. І де? У тридцяти метрах від Президентського палацу. Нічого. Варто. Нікому не заважає. Тільки радує покупця будь-якою рибою від місцевих рибалок. Хочеш - ось свіжа. Ні? Ось - у вигляді домашніх заготовок. Кажуть, вугра можна купити за зовсім смішними цінами. І це - в одній з найдорожчих Країн Європи. Про які палички ніхто й не згадує навіть!

А в цьому супер-гіпер що ?! Або дурниця якась заморожена, яку і кошаки не їдять, морди вернуть, або форель охолоджена ... Форель. Форе-еель! У кого гроші в кишені є форель кожен день купувати ?!

Кожен, кожен ... Ну, або через день хоча б! А рідше - так то смерть карельська ... Адже якщо справжній карелів не їв риби два дні поспіль, то лягає - і помирає. А ми що, помирати зібралися? Або не справжні ?!

А тому, братці, все. Ніколи мені. На озеро, на озеро... Ось там вона, найкраща риба!

_____________________________

в якості ілюстрацій до тексту використані фотознімки з сайтів - https://www.review-pref.ru, https://foto.obnovlenie.ru, https://www.fakttv.ru