Чи можна синтезувати чай? Хімія природних сполук
Поки що ні, але прагнути до цього не забороняється. Хімія природних сполук (ХПС) - розділ органічної хімії, що вивчає методи отримання, будова і властивості природних біоорганічних сполук, а також їх синтетичних аналогів.
Експериментальні методи хімії природних сполук відрізняються від класичних. Це пов'язано з тим, що багато природні речовини чутливі до незначного підвищення температури, відомі речовини, що мають короткий час життя навіть при кімнатній температурі. Також речовини можуть міститися в біоматеріалу в незначних кількостях, іноді це тисячні частки відсотка і менше. Тому необхідна переробка великих мас сировини, а виділені чисті речовини доводиться вивчати, використовуючи спеціальні методики для роботи з мікрокількостей. Трудність представляє і поділ складних сумішей, які зазвичай виходять на першому етапі переробки сировини.
Лабораторія хімії природних сполук Російського онкологічного наукового центру (РОНЦ, Москва), зокрема, займається пошуком і виділенням нових протипухлинних і анти-ВІЛ з'єднань природного походження. Проводиться їх хімічна характеристика, стандартизація, при необхідності модифікація і напрацювання для забезпечення біологічних випробувань, підготовка науково-технічної документації нових протипухлинних препаратів, створених в лабораторії.
Роботи німецького хіміка А. Байєра в галузі вивчення будови і синтезу індигово похідних (індол і синтез природного барвника синього індиго - колір класичних джинсів) Привело його до створення хімії синтетичних барвників і до Нобелівської премії 1905 «за заслуги в розвитку органічної хімії та хімічної промисловості завдяки роботам по органічних фарбників і гідро-ароматичним сполукам ».
Найбільш часто з ХПС ми стикаємося ... вранці, заварюючи чай або каву. У цей момент ви - хіміки, які займаються процесом екстракції. Найбільш важливими складовими частинами екстракту чаю (Чайний напій) є дубильні речовини, кофеїн і ефірне масло. Від цих речовин залежать смак, колір, аромат і лікувальні властивості чаю. Дубильні речовини і катехіни надають чаю гіркуватий і терпкий смак, а ефірна олія - тонкий запашний аромат. Бадьорить чаю обумовлена кофеїном. Алкалоїди чаю входять в ряд препаратів (еуфілін, діуретин та ін.), що застосовуються при коронарної недостатності, гіпертонічної хвороби, бронхіальній астмі, стенокардії, набряках серцевого походження та ін.
Екстракт кави (Кавовий напій) містить близько 1200 хімічних компонентів, з яких 800 - ароматичні сполуки, що «відповідають» за його смак. У каві вміст кофеїну становить до 1500 мг/л. Пуринові алкалоїди (кофеїн, теобромін і теофілін) при систематичному вживанні їх на рівні 1000 мг в день викликають у людини постійну потребу в них, що нагадує алкогольну залежність. Кава є другим з найбільш продаваних товарів в світі (після нафти).
Працюють: в Московському держуніверситеті - кафедра хімії природних сполук-в Ростовському держуніверситеті - кафедра хімії природних і високомолекулярних сполук. Є журнал «Хімія природних сполук» (Ташкент). Можна почитати: Семенов А.А., Карцев В.Г. Основи хімії природних сполук. Т. 1-2. М .: ICSPF, 2009.
